【正文】 燥地點，以免變質(zhì)。瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類冷藏。 供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。 勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實際需要去操作確保剩菜量最少。4. 操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。核準(zhǔn)：余水良審核： 周瑤 擬訂：蔡偉強(qiáng)第十章 食堂經(jīng)營管理流程三、廚房規(guī)范化操作程序：因各飯?zhí)玫膶嶋H操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)別，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“準(zhǔn)備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。（如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補(bǔ)上）（代票券須報備、索取）作替換，并指定日期時間憑票換?。ù比殘髠?、索?。⒉裼投氯葧r（如：到其它地方取水或到附近飯?zhí)贸醋髟偎突兀?，必須要求廠方出面推延就餐時間、沉著處理（每一個飯?zhí)枚急仨殏溆脺缁鹕常?，絕不能用水沖，會造成更大事故，絕不能馬上撲救、沉著處理，立即放入適量菜入鍋內(nèi)即可，無法控制會連貫性造成事故，必須立即用防火沙撲救，并報告廠方及公司必要時撥打119。：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。了解每個開關(guān)及總閘位置，如因電路過于受熱發(fā)生火災(zāi)，如在就餐時間段首先關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報告廠方和公司，同時作好滅火工作，必要時撥打119。第九章 突發(fā)事件處理措施惠州市康民膳食管理有限公司生效日期:文件編號:DGKLA030001文件名稱:現(xiàn)場應(yīng)變能力版本:第1版頁次:總2頁/第1頁目的：為了更能有效控制及處理突發(fā)事件，確保公司利益及財產(chǎn)安全，現(xiàn)制定此辦法。九、宿舍衛(wèi)生1. 宿舍是自己居住的地方，勞累一天有個干凈，舒適的環(huán)境休息，以補(bǔ)充一天消耗的體力。、3. 倉管員對所購進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。8. 下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。4. 廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。6. 切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。2. 在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。2. 餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。4. 每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。8. 餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。4. 開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進(jìn)冰柜和加蓋。8. 餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。4. 肉類魚類要保持鮮活。二、食品衛(wèi)生1. 確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。5. 廚房和工作時間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。一、個人衛(wèi)生1. 工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。豬肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。（按GB農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)）”陰性”為不超標(biāo)葉菜及瓜果類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。26服務(wù)時間是否準(zhǔn)時，是否有誤餐、斷餐狀況。20有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。d) 中餐、晚餐：每個區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份，調(diào)味料放置于餐廳內(nèi)由師生自用；為滿足部份喜歡吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生，飯?zhí)眠€供應(yīng)有六款以上面食及十多款點心供師生選擇食用。具體經(jīng)營方案如下：一、 餐費(fèi)的分配形式：早餐———中式點心、西式點心、白粥；炒粉、炒面、湯粉、湯面；中餐及晚餐———每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，、多個不同等級的餐標(biāo)；另設(shè)風(fēng)味小吃區(qū)，供應(yīng)麻辣燙、燒烤、中式點心、西式點心、各式面食等。公司高薪聘任資深飲食總監(jiān)及營養(yǎng)師多名，培養(yǎng)和儲備了一大批優(yōu)秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。.. . . . ..（惠州）有限公司KANGMIN FOOD GROUPCO（HUIZHOU）CO.，LTD食堂承包投標(biāo)書辦公地址：惠州市麥科特大道58號風(fēng)尚國際26A執(zhí)行單位 ：康民公司廚管部 法人代表:余水良廚務(wù)負(fù)責(zé)人：蔡偉強(qiáng)業(yè)務(wù)受理人：賈彥豐辦公電話 ：07522169688傳真 ：0752211395824小時客戶經(jīng)理電話：18688305536網(wǎng)址：短信網(wǎng)址：編寫“飯?zhí)梅?wù)”發(fā)送50120（、接收免費(fèi)） 中文域名 ?。猴?zhí)没锸吵邪?目 錄日 錄……………………..…………………………………………… 第01頁第一章 公司簡介……………………..……………………………… 第02頁第二章 成功案例……………………..……………………………… 第03頁第三章 公司法人簡介……………………..……………………………… 第04頁第四章 公司架構(gòu)……………………..………………………… 第05頁第五章 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析………………………………………… 第07頁第六章 采購渠道……………………..……………………………… 第12頁第七章 食品管理細(xì)則……………………..……………………………… 第16頁第八章 安全、衛(wèi)生、品質(zhì)管理細(xì)則………………………………… …第19頁第九章 突發(fā)事件處理措施…………………………………… ……第25頁第十章 食堂經(jīng)營管理流程…………………………………………… …第28頁第十一章 服務(wù)管理細(xì)則…………………………… ……第35頁第十二章 人力配置及崗位說明……………………… ………………………第43頁第十三章 設(shè)備使用及保潔方案 ………………………………………… ……第44頁第十四章 經(jīng)營優(yōu)勢 ………………………………………… ……第44頁第十五章 服務(wù)承諾 ………………………………………… ……第44頁第十六章 公司餐飲業(yè)績 ………………………………………… ……第44頁第十七章 經(jīng)營保證款項 ………………………………………… ……第44頁第十八章 進(jìn)場日程安排及學(xué)習(xí) ………………………………………… ……第44頁第十九章 資質(zhì)證書 ………………………………………… ……第44頁第一章 公司簡介惠州市康民飲食服務(wù)有限公司于二00二年三月二十日以500萬的注冊資金正式成立，是一家經(jīng)國家工商、衛(wèi)生、勞動部門核準(zhǔn)注冊并頒發(fā)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證的正規(guī)企業(yè)，同時通過ISO9001:2008國際體系認(rèn)證并取得食品安全體系認(rèn)證證書。擁有大型辦公場所及物流中心，500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20多輛配送用車，自主經(jīng)營的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！ 第二章 成功案例（節(jié)選）客戶廠名地址就餐人數(shù)餐標(biāo)備注新世界學(xué)校普寧7000人合作1年 B級飯?zhí)眯帕⑿瑥S惠州博羅縣2800人二種餐標(biāo)：11元、13元合作4年 B級飯?zhí)镁Щ莨I(yè)公司惠州江北3500人二種餐標(biāo)：、5元合作5年 B級飯?zhí)蒙龝熾娮訌S惠州瀝林1000人二種餐標(biāo)：5元、合作1年 B級飯?zhí)眯氯A印刷學(xué)?；葜莸?00人二種餐標(biāo)：4元、9元合作3年 B級飯?zhí)迷椒咫娮訌V州增城3500人25元三餐合作1年 B級飯?zhí)脳畲鍙?fù)退醫(yī)院博羅楊村230人15元三餐合作2年 B級飯?zhí)霉簿纸涠舅蓐柸龡?50人15元三餐合作5年 B級飯?zhí)眯婪逯埔聫S惠州鎮(zhèn)隆450人18元三餐合作2年 B級飯?zhí)玫谌?公司法人簡介姓名余水良性別男出生年月1963年7月聯(lián)系電話13927309488文化程度初中政治面貌團(tuán)員民族漢族