【正文】 感到滿意放心。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費(fèi)了大量的時(shí)間來管理你們的飯?zhí)?。第十四?jīng)營優(yōu)勢一、 我們的保障體系：飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn)，對每餐飯菜的價(jià)格與質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒?jīng)營成本等事情而煩心了。1司機(jī)在執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)時(shí)，必須按行車單所指定的時(shí)間、地點(diǎn)運(yùn)輸貨物，不按指定路線運(yùn)輸?shù)模医?jīng)核實(shí)無正當(dāng)理由的，進(jìn)行罰款處理。1司機(jī)駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車（包括違章或證件不全），違章造成的后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。車輛修理所需零件的購買，必須事先請示主管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可購買，否則費(fèi)用不予報(bào)銷。司機(jī)應(yīng)愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時(shí)間對自己所開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛正常行駛。內(nèi)容：公司司機(jī)必須遵守《中華人民共和國道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)交通管理的規(guī)章制度，安全駕駛車輛，并遵守本公司其他的規(guī)章制度。 主管必須定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，及時(shí)解決問題和制定相應(yīng)的防范措施。 領(lǐng)料人必須按主管規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行領(lǐng)料、也要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。 除領(lǐng)料人和主管外食堂其他員工不許到倉庫亂竄。 食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價(jià)格和數(shù)量等。（32） 供餐快結(jié)束時(shí)，如供菜盤中菜量較少時(shí)，應(yīng)及時(shí)合并，以增加菜量。（29） 打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。（25） 供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。（21） 顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。內(nèi)容：（17） 與顧客談話時(shí)，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。廚工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，男性不留長發(fā)、胡子，不留長指甲，工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。內(nèi)容：l、熱情周到為企業(yè)員工服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，以滿足客人的需要。13. 主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購和驗(yàn)收。，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)水平。要定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時(shí)報(bào)告，申請維修或更新，以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確?？蛻粽Ｓ貌?。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。內(nèi)容：，精心組織，合理調(diào)配食堂的人力、物力，把每項(xiàng)工作的責(zé)任落實(shí)到人。三、提供服務(wù)質(zhì)量： ⑴人員定期培訓(xùn)，由廚管部經(jīng)理親自負(fù)責(zé)。（15） 供餐過程中，打菜要靈活。（11） 開餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。（7） 顧客有需求時(shí)，要盡最大的努力滿足顧客的需求。（3） 顧客與自己談話時(shí)或提意見時(shí)一定要專心聽取。清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。員工就餐時(shí)臺面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜摺⑼喜?，確保員工就餐時(shí)臺面地面干凈衛(wèi)生。餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類冷藏。 供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。 勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作確保剩菜量最少。4. 操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。核準(zhǔn)：審核： 擬訂：第十章 食堂經(jīng)營管理流程三、廚房規(guī)范化操作程序：因各飯?zhí)玫膶?shí)際操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)別，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“準(zhǔn)備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。（如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補(bǔ)上）（代票券須報(bào)備、索取）作替換，并指定日期時(shí)間憑票換?。ù比殘?bào)備、索?。⒉裼投氯葧r(shí)（如：到其它地方取水或到附近飯?zhí)贸醋髟偎突兀?，必須要求廠方出面推延就餐時(shí)間、沉著處理（每一個(gè)飯?zhí)枚急仨殏溆脺缁鹕常^不能用水沖，會造成更大事故，絕不能馬上撲救、沉著處理，立即放入適量菜入鍋內(nèi)即可，無法控制會連貫性造成事故，必須立即用防火沙撲救，并報(bào)告廠方及公司必要時(shí)撥打119。：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。了解每個(gè)開關(guān)及總閘位置，如因電路過于受熱發(fā)生火災(zāi)，如在就餐時(shí)間段首先關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報(bào)告廠方和公司，同時(shí)作好滅火工作，必要時(shí)撥打119。第九章 突發(fā)事件處理措施XXXXXXX有限公司生效日期:文件編號: 文件名稱:現(xiàn)場應(yīng)變能力版本:第1版頁次:總2頁/第1頁目的：為了更能有效控制及處理突發(fā)事件，確保公司利益及財(cái)產(chǎn)安全，現(xiàn)制定此辦法。九、宿舍衛(wèi)生1. 宿舍是自己居住的地方，勞累一天有個(gè)干凈，舒適的環(huán)境休息，以補(bǔ)充一天消耗的體力。、3. 倉管員對所購進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。8. 下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。4. 廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。6. 切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。2. 在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。2. 餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。4. 每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。8. 餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。4. 開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。8. 餐后要及時(shí)清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。4. 肉類魚類要保持鮮活。二、食品衛(wèi)生1. 確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。5. 廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。一、個(gè)人衛(wèi)生1. 工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。豬肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。（按GB農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)）”陰性”為不超標(biāo)葉菜及瓜果類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。26服務(wù)時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí)，是否有誤餐、斷餐狀況。20有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。d) 中餐、晚餐：每個(gè)區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份，調(diào)味料放置于餐廳內(nèi)由師生自用；為滿足部份喜歡吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生，飯?zhí)眠€供應(yīng)有六款以上面食及十多款點(diǎn)心供師生選擇食用。具體經(jīng)營方案如下：一、 餐費(fèi)的分配形式：早餐———中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心、白粥；炒粉、炒面、湯粉、湯面；中餐及晚餐———每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，、多個(gè)不同等級的餐標(biāo)；另設(shè)風(fēng)味小吃區(qū)，供應(yīng)麻辣燙、燒烤、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心、各式面食等。公司高薪聘任資深飲食總監(jiān)及營養(yǎng)師多名，培養(yǎng)和儲備了一大批優(yōu)秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。蝕蚈羃蒀莀袃罿葿薂蚆羋葿蚄羂膄蒈螇螄肀蕆蒆羀羆肅蕿螃袂膃蟻羈膁膂莁螁肆膁蒃羆肂膀蚅衿羈腿螈螞芇膈蕆袈膃膇蕿蝕聿膇螞目 錄日 錄……………………………………………………………… 第01頁第一章 公司簡介……………………………………………… 第02頁第二章 成功案例……………………………………………… 第03頁第三章 公司法人簡介………………………………………… 第04頁第四章 公司架構(gòu)……………………………………………… 第05頁第五章 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析…………………………… 第07頁第六章 采購渠道……………………………………………… 第12頁第七章 食品管理細(xì)則………………………………………… 第16頁第八章 安全、衛(wèi)生、品質(zhì)管理細(xì)則………………………… …第19頁第九章 突發(fā)事件處理措施…………………………………… 第25頁第十章 食堂經(jīng)營管理流程……………………………………… 第28頁第十一章 服務(wù)管理細(xì)則…………………………… …… 第35頁第十二章 人力配置及崗位說明………………………………………第43頁第十三章 設(shè)備使用及保潔方案 …………………………… ……第44頁第十四章 經(jīng)營優(yōu)勢 ………………………………………… ……第44頁第十五章 服務(wù)承諾 ………………………………………… ……第44頁第十六章 公司餐飲業(yè)績 …………………………………… ……第44頁第十七章 經(jīng)營保證款項(xiàng) ………………………………………… 第44頁第十八章 進(jìn)場日程安排及學(xué)習(xí) ………………………… …… 第44頁第十九章 資質(zhì)證書 ………………………………………… ……第44頁第一章 公司簡介XXXXXX有限公司于XXXXX年XXX月XXX日以500萬的注冊資金正式成立，是一家經(jīng)國家工商、衛(wèi)生、勞動(dòng)部門核準(zhǔn)注冊并頒發(fā)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證的正規(guī)企業(yè)，同時(shí)通過ISO9001:2008國際體系認(rèn)證并取得食品安全體系認(rèn)證證書。擁有大型辦公場所及物流中心，500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20多輛配送用車，自主經(jīng)營的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！ 第二章 成功案例（節(jié)選）客戶廠名地址就餐人數(shù)餐標(biāo)備注新世界學(xué)校普寧7000人合作1年 B級飯?zhí)眯帕⑿瑥S惠州博羅縣2800人二種餐標(biāo)：11元、13元合作4年 B級飯?zhí)镁Щ莨I(yè)公司惠州江北3500人二種餐標(biāo)：、5元合作5年 B級飯?zhí)蒙龝熾娮訌S惠州瀝林1000人二種餐標(biāo)：5元、合作1年 B級飯?zhí)眯氯A印刷學(xué)校惠州淡水800人二種餐標(biāo)：4元、9元合作3年 B級飯?zhí)迷椒咫娮訌V州增城3500人25元三餐合作1年 B級飯?zhí)脳畲鍙?fù)退醫(yī)院博羅楊村230人15元三餐合作2年 B級飯?zhí)霉簿纸涠舅蓐柸龡?50人15元三餐合作5年 B級飯?zhí)眯婪逯埔聫S惠州鎮(zhèn)隆450人18元三餐合作2年 B級飯?zhí)玫?章 公司架構(gòu)現(xiàn)場經(jīng)理1人XXXXX有限公司駐廠食堂組織架構(gòu)總廚1人清潔工2人司機(jī)人1人面點(diǎn)組長1人面點(diǎn)師1人清潔組長1人配菜組長1人洗碗工2人小炒師1人配菜師1人蒸品師1人蒸飯師1人倉管員1人廚師組服務(wù)人4人第五章 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析以美食廣埸的形式經(jīng)營,所有師生自由用餐,豐簡由人、口味自選；、師生可去任何一種菜式，自由度大。三、 供餐流程a) 師生于就餐時(shí)間執(zhí)IC卡進(jìn)入飯?zhí)镁筒?；b) 師生自由選擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)自由選定；c) 早餐：供應(yīng)多款炒粉、炒面、炒飯、湯粉、湯面、湯餃及至少十款面點(diǎn) （含包子、饅頭及花卷等），另配白粥、豆?jié){等；師生根據(jù)所選的食物量刷卡付費(fèi)。19工作區(qū)域內(nèi)所有物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。25每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留24小時(shí)。 總部接到廠方的投訴后同時(shí)將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。食用油標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。加碘鹽調(diào)味料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生