食品企業(yè)操作性前提方案[oprp]-全文預(yù)覽
【正文】 驗(yàn)，倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)包裝、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫(kù)。當(dāng)使用新的輔料時(shí)由食品安全小組對(duì)危害進(jìn)行分析確認(rèn)后使用。沒有三證或是不是來(lái)自合同基地的不合格原料拒收。 范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員。.. . . . ..加加順食品有限公司操 作 性 前 提 方 案（OPRP） 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 分發(fā)號(hào)： 版本/修訂：A/02011年03月01日發(fā)布 2011年03月01 日實(shí)施修 改 記 錄序號(hào)章節(jié)號(hào)修改內(nèi)容更改通知單號(hào)修改日期修改人目的結(jié)合公司實(shí)際情況，將產(chǎn)品加工過程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量管理的操作規(guī)范在統(tǒng)一的計(jì)劃內(nèi)。管理內(nèi)容 原輔材料衛(wèi)生的控制（冰）安全的控制 人員衛(wèi)生的控制 交叉污染的預(yù)防 外來(lái)污染物的控制、廢棄物、污水排放管理學(xué)習(xí)參考.. . . . .. 原輔材料衛(wèi)生的控制 目的 ：控制原輔材料的衛(wèi)生，防止通過原輔料引入危害，影響食品安全。質(zhì)檢員對(duì)每批次所進(jìn)原料進(jìn)行抽樣，農(nóng)殘檢測(cè)、外包裝生產(chǎn)日期審核。每批輔料進(jìn)廠時(shí),質(zhì)檢員對(duì)感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)包裝、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫(kù)。原輔料驗(yàn)收記錄、檢驗(yàn)單品管科長(zhǎng)審核檢驗(yàn)報(bào)告包裝材料生物性:微生物化學(xué)性：農(nóng)藥殘留物理性:金屬雜質(zhì)品管科按質(zhì)量食品安全手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)行控制。檢驗(yàn)單入庫(kù)單品管科長(zhǎng)審核檢驗(yàn)報(bào)告 目的 ：控制水的安全，防止通過生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立即停產(chǎn)整改，隔離產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。質(zhì)檢班長(zhǎng)每周檢查設(shè)施狀況食品安全小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。保障生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)每周檢查一次每日抽檢總排放口污水發(fā)現(xiàn)沒有清理，立即整改水質(zhì)超標(biāo)，停止排放，立即整改每周衛(wèi)生檢查記錄污水化驗(yàn)報(bào)告。并保留員工的健康證明，存檔。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣，特殊崗位（分割車間）帶口罩，袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)每日品管科對(duì)操作者的健康狀況、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生檢查記錄 交叉污染的預(yù)防 目的 ：防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品交叉污染。 維修現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底清理后方可恢復(fù)生產(chǎn)。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生記錄 目的 ：控制有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用，防止外來(lái)物引入危害，影響食品安全。取用時(shí)注意防護(hù)。劇毒藥品單獨(dú)存放，應(yīng)放到帶鎖的柜子里，取用記錄。實(shí)驗(yàn)化學(xué)品臺(tái)帳標(biāo)準(zhǔn)液配制記錄劇毒藥品使用記錄品管科長(zhǎng)審核相應(yīng)記錄，定期檢查劇毒物品保管情況食用火堿化學(xué)性：不當(dāng)管理造成產(chǎn)品藥劑殘留、污染車間 食用火堿應(yīng)存放在陰涼、干燥的倉(cāng)庫(kù) 車間領(lǐng)用時(shí)應(yīng)存放在帶鎖的柜子或倉(cāng)庫(kù)中
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