【正文】 OT及 GPT活性 (單位 /克濕組織 ) ?血清轉(zhuǎn)氨酶活性，臨床上可作為疾病診斷和預(yù)后的指標(biāo)之一。 每個(gè) β環(huán)由 7個(gè) β類型的亞基組成 ，它們位于圓柱體的中央 。 殘?bào)w —— 后溶酶體，已失去酶活性，僅留未消化的殘?jiān)?。氨基酸分解代謝的中間產(chǎn)物通過糖異生途徑轉(zhuǎn)變成葡萄糖，對(duì)維持血糖水平具有重要意義。 目 錄 目 錄 2．結(jié)構(gòu)蛋白需要更新 組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)蛋白多為長壽蛋白質(zhì) ， 但仍然以一定的速率被降解 。 目 錄 目 錄 3．腐敗作用產(chǎn)生其他有害物質(zhì) 酪氨酸 苯酚 半胱氨酸 硫化氫 色氨酸 吲哚 除了胺類和氨以外，通過腐敗作用還可產(chǎn)生一些其他有害物質(zhì)，例如苯酚、吲哚、甲基吲哚及硫化氫等。 ?腐敗作用的產(chǎn)物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可產(chǎn)生少量的脂肪酸及維生素等可被機(jī)體利用的物質(zhì) 。 ?酶原還可視為酶的儲(chǔ)存形式。 目 錄 目 錄 氨基肽酶 內(nèi)肽酶 羧基肽酶 氨基酸 + 氨基酸 二肽酶 蛋白水解酶作用示意圖 目 錄 目 錄 腸液中酶原的 激活 胰蛋白酶原 糜蛋白酶原 彈性蛋白酶原 羧肽酶原 腸激酶 (enterokinase) 胰蛋白酶 糜蛋白酶 彈性蛋白酶 羧肽酶 (trypsin) (exopeptidase) (elastase) (carboxypeptidase) 胰蛋白酶 胰蛋白酶的自身激活作用較弱。 目 錄 目 錄 1. 食物蛋白質(zhì)在胃中消化 ?胃蛋白酶的最適 pH為 ～ ，水解由芳香族氨基酸的羧基所形成的肽鍵 ，產(chǎn)物主要為多肽及少量氨基酸。 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 營養(yǎng)必需氨基酸種類多、數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值高，反之則營養(yǎng)價(jià)值低。 目 錄 目 錄 氨基酸 衍生的化合物 生理功能 天冬氨酸、谷氨酰氨、甘氨酸 嘌呤堿 含氮堿基、核酸成分 天冬氨酸 嘧啶堿 含氮堿基、核酸成分 甘氨酸 卟啉化合物 血紅素、細(xì)胞色素 甘氨酸、精氨酸、甲硫氨酸 肌酸、磷酸肌酸 能量儲(chǔ)存 色氨酸 5羥色胺、尼克酸 神經(jīng)遞質(zhì)、維生素 苯丙氨酸、酪氨酸 兒茶酚胺、甲狀腺素 神經(jīng)遞質(zhì)、激素 酪氨酸 黑色素 皮膚色素 谷氨酸 γ氨基丁酸 神經(jīng)遞質(zhì) 甲硫氨酸、鳥氨酸 精胺、亞精胺 細(xì)胞增殖促進(jìn)劑 半胱氨酸 ?；撬? 結(jié)合膽汁酸成分 氨基酸衍生的重要含氮物 目 錄 目 錄 氨基酸代謝庫 食物蛋白質(zhì) 組織 蛋白質(zhì) 分解 體內(nèi)合成氨基酸 (非必需氨基酸 ) 氨基酸代謝概況 α酮酸 酮 體 氧化供能 糖 胺 類 氨 尿素 代謝轉(zhuǎn)變 其他含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等 ) 合成 目 錄 目 錄 目 錄 第二節(jié) 體內(nèi)氨基酸的來源 Sources of Amino Acids in Body 目 錄 目 錄（一）氨基酸可分為營養(yǎng)必需氨基酸和營養(yǎng)非必需氨基酸 ? 營養(yǎng)必需氨基酸 (nutritionally essential amino acid) 指體內(nèi)需要而又不能自身合成 ， 必須由食物供給的氨基酸 ， 共有 8種： Val、 Ile、 Leu、Thr、 Met、 Lys、 Phe、 Trp。 ?饑餓時(shí)蛋白質(zhì)降解釋放氨基酸。目 錄 氨 基 酸 代 謝 Metabolism of Amino Acids 第 十 二 章 目 錄 目 錄 第一節(jié) 氨基酸的代謝概況 Overview of Metabolism of Amino Acids 目 錄 目 錄一、氮平衡狀態(tài)反映氨基酸攝入與消耗的狀態(tài) ? 氮平衡 (nitrogen balance) 氨基酸的攝入和消耗的狀態(tài) 氮總平衡： 攝入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡： 攝入氮 排出氮（兒童、孕婦等） 氮負(fù)平衡： 攝入氮 排出氮（饑餓、消耗性疾病患者） 測(cè)定尿與糞中的含氮量（排出氮）及攝入食物的含氮量（攝入氮）可以反映體內(nèi)氨基酸的代謝狀況。 ?機(jī)體每日產(chǎn)生的能量約有 18％來自氨基酸的氧化分解。 ?產(chǎn)生一些重要的化學(xué)基團(tuán)，具有重要調(diào)節(jié)功能，或者用于非營養(yǎng)物質(zhì)的（轉(zhuǎn)化）代謝。 目 錄 目 錄 （二）機(jī)體攝取食物蛋白質(zhì)以滿足對(duì)氨基酸的需要 蛋白質(zhì)的生理需要量 成人每日最低蛋白質(zhì)需要量為 30～ 50g，我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為 80g。 ? 消除種屬特異性和抗原性，防止過敏、毒性反應(yīng)。 ?外肽酶 (exopeptidase) 自肽鏈的末段開始每次水解一個(gè)氨基酸殘基，如羧基肽酶 (A、 B)、氨基肽酶。 ?保證酶在其特定的部位和環(huán)境發(fā)揮催化作用。 轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 （ transporter） 中性氨基酸載體 堿性氨基酸載體 酸性氨基酸載體 亞氨基酸與甘氨酸載體 β氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 目 錄 目 錄 ?γ谷氨?；h(huán)對(duì)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)作用 γ谷氨?；h(huán) (γglutamyl cycle)過程： ? 谷胱甘肽對(duì)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn) ? 谷胱甘肽再合成 半胱氨酰甘氨酸 (CysGly) 半胱氨酸 甘氨酸 肽酶 γ谷氨 酸環(huán)化 轉(zhuǎn)移酶 氨基酸 H 2N CHCOO HR5氧脯氨酸 谷氨酸 5氧脯 氨酸酶 ATP ADP+Pi γ谷氨酰半胱氨酸 γ谷氨酰 半胱氨酸 合成酶 ADP+Pi ATP 谷胱甘肽 合成酶 ATP ADP+Pi 細(xì)胞外 γ谷 氨酰 基轉(zhuǎn) 移酶 細(xì)胞膜 谷胱甘肽 GSH 細(xì)胞內(nèi) γ谷氨酰基循環(huán)過程 γ谷氨酰 氨基酸 C O O HC H N H2CH2CH2CONH CHC O O HRCHH 2NC OOHR氨基酸 目 錄 目 錄 目 錄 ?轉(zhuǎn)運(yùn)體系將小肽轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入腸黏膜細(xì)胞 ?吸收部位：小腸近端 ?轉(zhuǎn)運(yùn)體系：二肽或三肽轉(zhuǎn)運(yùn)體系 ?吸收機(jī)制：耗能的主動(dòng)吸收過程 目 錄 目 錄（五）未被吸收的蛋白質(zhì)被腸道細(xì)菌代謝 在消化過程中，有一小部分蛋白質(zhì)未被消化或雖經(jīng)消化、但未被吸收，腸道細(xì)菌對(duì)這部分蛋白質(zhì)及其消化產(chǎn)物的代謝。 目 錄 目 錄 2．在腸道細(xì)菌作用下氨基酸脫氨基生成氨 未被吸收的氨基酸 滲入腸道的尿素 氨 (ammonia) 腸道細(xì)菌 脫氨基作用 尿素酶 ?降低腸道 pH， NH3轉(zhuǎn)變?yōu)?NH4+以胺鹽形式排出，可減少氨的吸收，這是酸性灌腸的依據(jù)。 ?蛋白質(zhì)半壽期 (half life) 目 錄 目 錄 （二）體內(nèi)蛋白質(zhì)在不同因素的控制下被降解 1．蛋白質(zhì)功能調(diào)控的機(jī)制之一是降解蛋白質(zhì) 具有調(diào)節(jié)功能的蛋白質(zhì)在需要時(shí)合成 ，隨后被迅速降解 ， 某些因素導(dǎo)致這些蛋白質(zhì)的半壽期延長 ， 則會(huì)導(dǎo)致基因表達(dá)的異常 。 目 錄 目 錄 3. 饑餓狀態(tài)引起蛋白質(zhì)降解 在機(jī)體處于饑餓狀態(tài)時(shí)，機(jī)體也會(huì)降解一部分蛋白質(zhì)，釋放出氨基酸。 次級(jí)溶酶體 —— 正在進(jìn)行或完成消化作用的消化泡，內(nèi)含水解酶和相應(yīng)底物。 目 錄 目 錄 泛素化過程 E1：泛素活化酶 E2：泛素結(jié)合酶 E3：泛素蛋白連接酶 泛素 C O O + HSE1 ATP AMP+PPi 泛素 C O S E1 HSE2 HSE1 泛素 C O S E2 泛素 C O S E1 被降解蛋白質(zhì) HSE2 泛素 C O S E2 泛素 C NH 被降解蛋白質(zhì) O E3 目 錄 α亞基 β亞基 β亞基 α亞基 核心顆粒 調(diào)節(jié)顆粒 調(diào)節(jié)顆粒 蛋白酶體是一個(gè) 26S蛋白質(zhì)復(fù)合物 ， 由 20S的核心顆粒(core particle, CP)和 19S的調(diào)節(jié)顆粒 (regulatory particle, RP)組成 蛋白酶體 目 錄 目 錄門 催化部位 門 蛋白酶體的核心顆粒是由 4個(gè)環(huán) ——2個(gè) α環(huán)和 2個(gè) β環(huán)組成的圓柱體 ， 每個(gè) α環(huán)由 7個(gè) α類型的亞基組成 ， 它們位于圓柱體的頂端 。 （一）待分解的氨基酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨酶作用移去 α