【正文】 胴體進(jìn)入暫存軌道。圖5—9 屠宰加工工藝流程圖(1) 宰前檢驗(yàn)驢由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰廠后，在未卸車之前，先向押運(yùn)人員索取產(chǎn)地檢疫證明書，并采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。 屠宰工藝技術(shù)目前國內(nèi)外關(guān)于分割肉加工有兩種方法：一種為熱分割，是將屠宰后的3538℃的熱鮮肉立即進(jìn)行分割加工，其特點(diǎn)是操作方便，出肉率高，利于修整、肌膜完整，但加工過程中容易受微生物污染產(chǎn)生表面發(fā)粘，肉的色澤惡化，同時(shí)由于大量的熱鮮肉進(jìn)入分割間，使分割間的熱負(fù)荷增大，室內(nèi)溫度不易控制；另一種為電刺激冷分割，驢胴體用電刺激儀刺激一定時(shí)間，加快嫩化速度，鮮肉冷卻到7℃以下再進(jìn)行剔骨分割，其特點(diǎn)是減少污染，產(chǎn)品質(zhì)量好，可使驢肉排酸，營養(yǎng)衛(wèi)生，鮮嫩可口，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。2) 制定嚴(yán)格的消毒制度(1) 對(duì)整個(gè)驢舍和用具進(jìn)行一次全面徹底的消毒，方可進(jìn)驢。采用的工藝流程如下58所示。2) 甘蔗秸稈喂養(yǎng)3) 配合飼料加工在育肥驢的日糧中，雖有大量的青粗飼料，但只能滿足它們營養(yǎng)需要的一部分，所缺部分需用蛋白飼料及能量飼料配制的配合飼料來補(bǔ)充。 小驢育肥小驢6月齡斷奶后，立即轉(zhuǎn)入農(nóng)戶肥育戶進(jìn)行肥育，制訂生產(chǎn)計(jì)劃，然后按階段進(jìn)行飼養(yǎng)。在育肥之前，對(duì)架子驢進(jìn)行一次體內(nèi)外寄生蟲驅(qū)治，以預(yù)防、控制驢的傳染病。夏季氣溫升高，驢食欲下降，增重減慢，飼喂時(shí)要采取提高日糧營養(yǎng)濃度，采用水樣或粥樣料飼喂，延長飼喂時(shí)間，增加飼喂次數(shù)，夜間加喂等措施保證驢采食營養(yǎng)不減少；當(dāng)氣溫超過30℃要采取降溫措施。強(qiáng)度育肥的最初幾天，一天飼喂5—6次，育肥3—4d后，每天飼喂三次，每次飼喂的時(shí)間間隔均等，通過不斷增加精料喂量，調(diào)整精粗料比例來實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)的持續(xù)增長供給，并在出欄前達(dá)到最高水平。育肥驢飼養(yǎng)：本項(xiàng)目架子驢采用青貯料飼喂法進(jìn)行強(qiáng)度肥育，優(yōu)質(zhì)青貯料適口性好、消化率高，干物質(zhì)消化率可達(dá)70%。⑶體質(zhì)外貌：體重應(yīng)在300kg以上，體高和胸圍最好大于其所處月齡發(fā)育的平均值。肥育工藝流程如下所示：收購架子驢體重300~400kg過渡飼養(yǎng)10~15d強(qiáng)度育肥120~130d體重450~550kg肉驢屠宰場圖5—5 肥育工藝流程圖2) 工藝流程說明架子驢的要求：選擇架子驢時(shí)要注意選擇健壯、早熟、早肥、不挑食、飼料報(bào)酬高的驢。如果舍飼管理，兩周以后，開始訓(xùn)練小驢采食少量鍘短的優(yōu)質(zhì)干草等粗飼料；四周后訓(xùn)練舐食少量混合精料，以促進(jìn)小驢瘤胃發(fā)育，為必要的補(bǔ)飼和斷奶后采食大量的飼草料創(chuàng)造條件。產(chǎn)出后半小時(shí)內(nèi)盡快讓小驢哺食初乳，必要時(shí)進(jìn)行人工輔助。妊娠末期要增加飼喂次數(shù)，供給充足的能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，加強(qiáng)管理，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，以防難產(chǎn)。哺乳中期和后期，盡量以青草滿足母驢的營養(yǎng)需要，同時(shí)有意識(shí)地加強(qiáng)營養(yǎng)，以促使母驢發(fā)情。具體輸精時(shí)間見下表：表5－4 人工授精最適時(shí)間母驢發(fā)情時(shí)間第一次輸精時(shí)間第二次輸精時(shí)間早(9:00以前)同天下午第二天下午9：00中(9:0012:00)同天晚上到第二天早上第二天中午12：00晚(17:00以后)第二天上午第二天下午6：00 飼養(yǎng)管理技術(shù)1) 繁殖母驢的飼養(yǎng)管理(1) 母驢產(chǎn)前產(chǎn)后的飼養(yǎng)管理根據(jù)配種日期推算出每頭懷孕母驢的預(yù)產(chǎn)期，在距預(yù)產(chǎn)期一周左右，要注意孕驢的表現(xiàn)。解凍：凍精細(xì)管精液解凍時(shí)，將其直接投入30℃—40℃的溫水中，待管內(nèi)精液融化一半時(shí)，立即取出備用；用于輸精的冷凍精液，解凍后必須進(jìn)行鏡檢，每次輸精有效精子數(shù)不少于3107個(gè)，母驢輸精次數(shù)不少于2次。繁育模式如下：山東烏驢 (♂) 當(dāng)?shù)伢H(♀)↓二元母驢(♀)注：雜交一代公驢用來育肥，母驢供給肉驢擴(kuò)繁場作為開展多元雜交的母本。單驢拉車載重750千克，日行40～45千米，可連續(xù)多日。1歲駒體高、體長為成年驢的85％以上。成年種驢體尺：公驢體高在142厘米，母驢相應(yīng)為113三粉驢：全身毛色純黑，唯鼻、眼周圍和腹下為白色，四肢細(xì)而剛勁，肌腱明顯，蹄高而小，皮薄毛細(xì)，頭清秀，耳立，體重偏輕，步樣輕快。它是我國大型驢種之一，也是優(yōu)秀的地方品種，目前已被國家列為地方品種保護(hù)名錄。、區(qū)位、交通和政策等有利條件第五章 技術(shù)方案 總工藝流程良種驢云南瀘水江紅毛驢養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社飼草料種植良種肉驢繁育天然草場30萬畝，人工種植飼草料24萬畝飼草料加工良種繁育場：進(jìn)行肉驢選育提高，同時(shí)，引進(jìn)凍精改良本地黃驢(秦川驢)市場營銷肉驢擴(kuò)繁場：利用良種繁育場良種肉驢開展雜交，生產(chǎn)育肥驢肉驢肥育建立市場營銷網(wǎng)絡(luò)淘汰驢飼草料飼草料屠宰深加工市場銷售購架子驢技術(shù)服務(wù) 圖5—1 總工藝流程圖 技術(shù)方案 肉驢的良種繁育技術(shù)本項(xiàng)目良種肉驢繁育以品種改良為基礎(chǔ)，開展二元、三元雜交改良，促進(jìn)驢肉品質(zhì)改善，改善飼養(yǎng)條件，提高肉驢出欄。2) 畜牧業(yè)發(fā)展概況某縣按照“發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)”的思路，將畜牧產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)農(nóng)民增收、促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)來大力培育，加大扶持力度，加強(qiáng)畜禽品種改良，強(qiáng)化市場監(jiān)督管理，加快規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化畜禽養(yǎng)殖發(fā)展步伐，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量和養(yǎng)殖效益，使全縣畜牧業(yè)取得了長足發(fā)展。東連迪慶藏族自治州、大理白族自治州、麗江地區(qū)、西鄰緬甸，南接保山地區(qū)，北靠西藏自治區(qū)察隅縣。09′—99176。按照育肥標(biāo)準(zhǔn)活驢重480千克、％等指標(biāo)計(jì)算（以當(dāng)?shù)攸S驢及其雜交驢為主），確定以下產(chǎn)品方案。為滿足項(xiàng)目育肥架子驢及優(yōu)質(zhì)驢肉銷售，在城郊新建活畜交易市場1座，占地100畝。 技術(shù)管理培訓(xùn)中心在項(xiàng)目區(qū)建設(shè)技術(shù)培訓(xùn)管理中心1個(gè)，年培訓(xùn)肉驢繁育、育肥及管理等技術(shù)人員3萬人。 良種肉驢繁育場目前項(xiàng)目區(qū)良種肉驢繁育工程建設(shè)滯后，良種供應(yīng)不足，導(dǎo)致肉驢良種覆蓋率低，肉驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到制約?？傊谑袌鼋?jīng)濟(jì)體制下，要降低市場風(fēng)險(xiǎn)，除了嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，強(qiáng)化企業(yè)自身競爭能力外，還應(yīng)積極在宣傳手段、銷售方式、銷售渠道、銷售網(wǎng)點(diǎn)、售后服務(wù)等方面狠下功夫，牢牢掌握產(chǎn)品市場的主動(dòng)權(quán)，才能在日益變化的市場條件下，減小風(fēng)險(xiǎn)損失。3) 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進(jìn)企業(yè)上水平，產(chǎn)品上檔次。要利用本地優(yōu)勢(shì)及銷售渠道，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售能力及其營銷網(wǎng)絡(luò)體系和出口能力，組建銷售網(wǎng)絡(luò)，主要以昆明、貴陽、上海等中心城市和東南亞國家出口為主，在農(nóng)戶小生產(chǎn)與大市場之間架起橋梁，切實(shí)為廣大養(yǎng)殖戶搞好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，解決生產(chǎn)者的后顧之憂，形成產(chǎn)供銷一體化的經(jīng)營體系。另外，還要加大企業(yè)的宣傳力度，建立企業(yè)品牌，增強(qiáng)市場競爭力。本項(xiàng)目采用現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理模式，營銷策略為：一是走產(chǎn)業(yè)化之路，形成規(guī)模效益。優(yōu)質(zhì)驢肉供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國內(nèi)需求，國內(nèi)消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)高檔驢肉大多需從外國進(jìn)口。隨著西部大開發(fā)進(jìn)程的推進(jìn)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，肉驢養(yǎng)殖業(yè)已成為云南省畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。負(fù)責(zé)農(nóng)民產(chǎn)供銷的全面管理，安排養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)計(jì)劃落實(shí)及監(jiān)督檢查；對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)服務(wù)；統(tǒng)籌解決農(nóng)民的大量運(yùn)輸問題。2) 良種肉驢繁育場、肉驢擴(kuò)繁場、育肥場（小區(qū)）建設(shè)對(duì)本項(xiàng)目成敗至關(guān)重要，合作社必須要與當(dāng)?shù)卣訌?qiáng)聯(lián)系與溝通合作，采取多種方式和有效鼓勵(lì)、扶持手段來扶持和引導(dǎo)農(nóng)戶參與項(xiàng)目的建設(shè)。規(guī)模集中養(yǎng)殖可以加強(qiáng)畜禽疫病集中防治，減少疫病造成的損失，增加農(nóng)民收入。 是落實(shí)科學(xué)發(fā)展，保護(hù)環(huán)境及促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的需要隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，與之帶來的是畜禽糞尿?qū)Νh(huán)境的污染，進(jìn)而威脅畜牧養(yǎng)殖業(yè)自身的持續(xù)、健康發(fā)展。 是加快市場接軌，調(diào)節(jié)畜產(chǎn)品均衡上市，確保市場有效供應(yīng)的需要驢生產(chǎn)與供應(yīng)受到時(shí)令和季節(jié)性影響，如果不能實(shí)現(xiàn)均衡充足的市場交易，經(jīng)濟(jì)效益就得不到充分體現(xiàn)，旺季價(jià)格下跌，使農(nóng)民收入減少，淡季供應(yīng)減少，價(jià)格上升，市場呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性波動(dòng)，一定程度上將抑制畜產(chǎn)品消費(fèi)和驢的正常生產(chǎn)。由于較好自然環(huán)境和隔離條件，該地區(qū)所產(chǎn)驢肉質(zhì)量優(yōu)良、肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪均勻，無污染、疫病少，深受消費(fèi)者親睞。因此，根據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)驢業(yè)發(fā)展的比較優(yōu)勢(shì)和制約因素，合理規(guī)劃布局，加強(qiáng)肉驢規(guī)?；B(yǎng)殖示范基地（小區(qū)）建設(shè)和綠色畜產(chǎn)品加工體系建設(shè)，是加快發(fā)展云南某縣肉驢產(chǎn)業(yè)的當(dāng)務(wù)之計(jì)。某縣草場廣闊，資源豐富，草場水豐草茂、氣候宜人無污染，草質(zhì)細(xì)嫩營養(yǎng)多，且農(nóng)作物秸稈豐富，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)基礎(chǔ)雄厚，把養(yǎng)殖業(yè)一直作為一項(xiàng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行開發(fā)培育。《云南省國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃》中提出要加快畜牧業(yè)發(fā)展，把建設(shè)規(guī)模化養(yǎng)殖基地、提高畜產(chǎn)品深加工水平作為加快發(fā)展畜牧業(yè)的重點(diǎn)抓緊抓好，并制定了加大對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展投入和支持力度的政策措施，這不僅是推進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，提高畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力和整體競爭能力的重大舉措，也是優(yōu)化畜禽品種結(jié)構(gòu)、做大做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的有力保證。 效益情況項(xiàng)目建成后，所得稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(全部投資)%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(ic=8%)，(含建設(shè)期)，(含建設(shè)期)，利潤總額(平均值)，稅后利潤(平均值)，％，％，以上指標(biāo)均表明項(xiàng)目有一定的財(cái)務(wù)盈利能力。9) 屠宰加工廠：建設(shè)年屠宰加工10萬頭肉驢屠宰加工廠1座。5) 飼草料種植基地：建設(shè)草場30萬畝、飼草料種植基地15萬畝、飼料種植基地9萬畝。1) 良種肉驢繁育場：建設(shè)年繁育良種肉驢500頭及育肥小驢500頭的良種肉驢繁育場共1座。 建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目建設(shè)由良種肉驢繁育場、肉驢擴(kuò)繁場、肉驢育肥小區(qū)、技術(shù)管理培訓(xùn)中心、飼草料種植基地、飼草料加工點(diǎn)、配合飼料加工配送中心、屠宰加工廠、活畜交易市場、市場營銷網(wǎng)絡(luò)等子項(xiàng)目等10個(gè)子項(xiàng)目建設(shè)組成。4) 技術(shù)管理培訓(xùn)中心：建設(shè)技術(shù)培訓(xùn)管理中心1個(gè)。8) 活畜交易市場：建設(shè)活畜交易市場1座。表1－1 項(xiàng)目投入總資金匯總表單位：萬元序號(hào)項(xiàng)目數(shù)量建設(shè)規(guī)模建設(shè)投資鋪底流動(dòng)資金總計(jì)1良種肉驢繁育場3個(gè)單個(gè)飼養(yǎng)1000頭母驢2肉驢擴(kuò)繁場9個(gè)單個(gè)飼養(yǎng)2000頭母驢3育肥小區(qū)10個(gè)單個(gè)出欄90頭50戶4技術(shù)管理培訓(xùn)中心1個(gè)技術(shù)培訓(xùn)3萬人次5飼草料種植基地240000畝6飼草料加工點(diǎn)7個(gè)2萬噸/個(gè)7飼料配送中心1個(gè)8萬噸8活畜交易市場1個(gè)9屠宰加工廠1個(gè)10萬頭屠宰規(guī)模10銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)6個(gè)合 計(jì) 資金來源，其中：1) 申請(qǐng)國家扶持資金48000萬元，%，全部用于項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資；2) ，%。 主要技術(shù)指標(biāo)表1—2 主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào)項(xiàng)目單位技術(shù)指標(biāo)備注1建設(shè)工期年2　　2總投資萬元　　建設(shè)投資萬元　　固定資產(chǎn)方向稅萬元　　流動(dòng)資金萬元鋪底　3銷售收入萬元正常年　4銷售稅金萬元正常年　5利潤總額萬元平均值　6所得稅萬元平均值　7稅后利潤萬元平均值　8財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(全部投資)%所得稅前　　財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(全部投資) %所得稅后　　財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(資本金)%所得稅后　9財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(全部投資)萬元所得稅前,注:ic=8%　財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(全部投資)萬元所得稅后,注:ic=8%　財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(資本金)萬元所得稅后,注:ic=8%10投資利稅率%　　11投資利潤率%　　12投資回收期(靜態(tài))年所得稅前,含建設(shè)期　投資回收期(靜態(tài))年所得稅后,含建設(shè)期　投資回收期(動(dòng)態(tài))年所得稅前,含建設(shè)期　投資回收期(動(dòng)態(tài))年所得稅后,含建設(shè)期13經(jīng)營成本萬元正常年　14總成本萬元平均值　15盈虧平衡點(diǎn)%　　 項(xiàng)目由來《全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃(20062010年)》把農(nóng)業(yè)特別是畜牧業(yè)的發(fā)展放在更加突出的位置，把發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)、提高畜牧業(yè)質(zhì)量效益和畜產(chǎn)品深加工技術(shù)水平作為畜牧業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和龍頭；提出統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局，通過重點(diǎn)抓好規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地建設(shè)，發(fā)揮其示范帶動(dòng)作用，以推動(dòng)畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；通過加強(qiáng)畜產(chǎn)品加工體系建設(shè)，延伸畜牧產(chǎn)業(yè)鏈條，提高畜產(chǎn)品附加值和畜牧業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平，使肉類專業(yè)化屠宰加工比率顯著提升，到2010年，達(dá)到國家提出的上市銷售的畜禽綜合工業(yè)化屠宰率從2005年的30％提高到50％左右，國家給予重點(diǎn)傾斜政策和制定具體措施來推動(dòng)畜牧業(yè)特別是肉驢產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。隨著秸稈養(yǎng)畜技術(shù)的進(jìn)一步推廣和合理開發(fā)利用，肉驢增養(yǎng)空間仍然很大。畜產(chǎn)品的消費(fèi)不但對(duì)流通環(huán)節(jié)提出了質(zhì)量安全檢驗(yàn)的要求，而且對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境提出了安全標(biāo)準(zhǔn)，要符合這些要求，單靠千家萬戶分散養(yǎng)殖和小作坊式生產(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖基地和工廠化屠宰加工將是最有效選擇。 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 是發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的需要云南某縣境內(nèi)大型工業(yè)企業(yè)少，城市化、工業(yè)化程度低，環(huán)境、水源無污染；飼草料資源和農(nóng)作物秸稈豐富，農(nóng)作物種植很少施用化肥和農(nóng)藥，無有害物質(zhì)和殘留，生產(chǎn)無公害綠色畜產(chǎn)品，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)和條件，要將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，必須通過發(fā)展畜牧業(yè)，進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖和畜產(chǎn)品深加工才能得以實(shí)現(xiàn)，加之當(dāng)?shù)厝罕娪叙B(yǎng)驢的傳統(tǒng)和習(xí)慣，養(yǎng)驢業(yè)已成為云南某縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。項(xiàng)目建設(shè)以養(yǎng)驢業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹行模o緊圍繞增加產(chǎn)量、提高質(zhì)量、保護(hù)環(huán)境和可持續(xù)發(fā)