【正文】 胴體進入暫存軌道。圖5—9 屠宰加工工藝流程圖(1) 宰前檢驗驢由產(chǎn)地運到屠宰廠后，在未卸車之前，先向押運人員索取產(chǎn)地檢疫證明書，并采用群體檢查和個體檢查相結合的方法進行宰前檢驗。 屠宰工藝技術目前國內(nèi)外關于分割肉加工有兩種方法：一種為熱分割，是將屠宰后的3538℃的熱鮮肉立即進行分割加工，其特點是操作方便，出肉率高，利于修整、肌膜完整，但加工過程中容易受微生物污染產(chǎn)生表面發(fā)粘，肉的色澤惡化，同時由于大量的熱鮮肉進入分割間，使分割間的熱負荷增大，室內(nèi)溫度不易控制；另一種為電刺激冷分割，驢胴體用電刺激儀刺激一定時間，加快嫩化速度，鮮肉冷卻到7℃以下再進行剔骨分割，其特點是減少污染，產(chǎn)品質量好，可使驢肉排酸，營養(yǎng)衛(wèi)生，鮮嫩可口，有適當?shù)谋Ｙ|期。2) 制定嚴格的消毒制度(1) 對整個驢舍和用具進行一次全面徹底的消毒，方可進驢。采用的工藝流程如下58所示。2) 甘蔗秸稈喂養(yǎng)3) 配合飼料加工在育肥驢的日糧中，雖有大量的青粗飼料，但只能滿足它們營養(yǎng)需要的一部分，所缺部分需用蛋白飼料及能量飼料配制的配合飼料來補充。 小驢育肥小驢6月齡斷奶后，立即轉入農(nóng)戶肥育戶進行肥育，制訂生產(chǎn)計劃，然后按階段進行飼養(yǎng)。在育肥之前，對架子驢進行一次體內(nèi)外寄生蟲驅治，以預防、控制驢的傳染病。夏季氣溫升高，驢食欲下降，增重減慢，飼喂時要采取提高日糧營養(yǎng)濃度，采用水樣或粥樣料飼喂，延長飼喂時間，增加飼喂次數(shù)，夜間加喂等措施保證驢采食營養(yǎng)不減少；當氣溫超過30℃要采取降溫措施。強度育肥的最初幾天，一天飼喂5—6次，育肥3—4d后，每天飼喂三次，每次飼喂的時間間隔均等，通過不斷增加精料喂量，調整精粗料比例來實現(xiàn)營養(yǎng)的持續(xù)增長供給，并在出欄前達到最高水平。育肥驢飼養(yǎng)：本項目架子驢采用青貯料飼喂法進行強度肥育，優(yōu)質青貯料適口性好、消化率高，干物質消化率可達70%。⑶體質外貌：體重應在300kg以上，體高和胸圍最好大于其所處月齡發(fā)育的平均值。肥育工藝流程如下所示：收購架子驢體重300~400kg過渡飼養(yǎng)10~15d強度育肥120~130d體重450~550kg肉驢屠宰場圖5—5 肥育工藝流程圖2) 工藝流程說明架子驢的要求：選擇架子驢時要注意選擇健壯、早熟、早肥、不挑食、飼料報酬高的驢。如果舍飼管理，兩周以后，開始訓練小驢采食少量鍘短的優(yōu)質干草等粗飼料；四周后訓練舐食少量混合精料，以促進小驢瘤胃發(fā)育，為必要的補飼和斷奶后采食大量的飼草料創(chuàng)造條件。產(chǎn)出后半小時內(nèi)盡快讓小驢哺食初乳，必要時進行人工輔助。妊娠末期要增加飼喂次數(shù)，供給充足的能量、蛋白質、礦物質等營養(yǎng)，加強管理，適當運動，以防難產(chǎn)。哺乳中期和后期，盡量以青草滿足母驢的營養(yǎng)需要，同時有意識地加強營養(yǎng)，以促使母驢發(fā)情。具體輸精時間見下表：表5－4 人工授精最適時間母驢發(fā)情時間第一次輸精時間第二次輸精時間早(9:00以前)同天下午第二天下午9：00中(9:0012:00)同天晚上到第二天早上第二天中午12：00晚(17:00以后)第二天上午第二天下午6：00 飼養(yǎng)管理技術1) 繁殖母驢的飼養(yǎng)管理(1) 母驢產(chǎn)前產(chǎn)后的飼養(yǎng)管理根據(jù)配種日期推算出每頭懷孕母驢的預產(chǎn)期，在距預產(chǎn)期一周左右，要注意孕驢的表現(xiàn)。解凍：凍精細管精液解凍時，將其直接投入30℃—40℃的溫水中，待管內(nèi)精液融化一半時，立即取出備用；用于輸精的冷凍精液，解凍后必須進行鏡檢，每次輸精有效精子數(shù)不少于3107個，母驢輸精次數(shù)不少于2次。繁育模式如下：山東烏驢 (♂) 當?shù)伢H(♀)↓二元母驢(♀)注：雜交一代公驢用來育肥，母驢供給肉驢擴繁場作為開展多元雜交的母本。單驢拉車載重750千克，日行40～45千米，可連續(xù)多日。1歲駒體高、體長為成年驢的85％以上。成年種驢體尺：公驢體高在142厘米，母驢相應為113三粉驢：全身毛色純黑，唯鼻、眼周圍和腹下為白色，四肢細而剛勁，肌腱明顯，蹄高而小，皮薄毛細，頭清秀，耳立，體重偏輕，步樣輕快。它是我國大型驢種之一，也是優(yōu)秀的地方品種，目前已被國家列為地方品種保護名錄。、區(qū)位、交通和政策等有利條件第五章 技術方案 總工藝流程良種驢云南瀘水江紅毛驢養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社飼草料種植良種肉驢繁育天然草場30萬畝，人工種植飼草料24萬畝飼草料加工良種繁育場：進行肉驢選育提高，同時，引進凍精改良本地黃驢(秦川驢)市場營銷肉驢擴繁場：利用良種繁育場良種肉驢開展雜交，生產(chǎn)育肥驢肉驢肥育建立市場營銷網(wǎng)絡淘汰驢飼草料飼草料屠宰深加工市場銷售購架子驢技術服務 圖5—1 總工藝流程圖 技術方案 肉驢的良種繁育技術本項目良種肉驢繁育以品種改良為基礎，開展二元、三元雜交改良，促進驢肉品質改善，改善飼養(yǎng)條件，提高肉驢出欄。2) 畜牧業(yè)發(fā)展概況某縣按照“發(fā)揮資源優(yōu)勢、調整產(chǎn)業(yè)結構、發(fā)展特色經(jīng)濟”的思路，將畜牧產(chǎn)業(yè)作為促進農(nóng)民增收、促進農(nóng)村發(fā)展的一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來大力培育，加大扶持力度，加強畜禽品種改良，強化市場監(jiān)督管理，加快規(guī)?；?、標準化畜禽養(yǎng)殖發(fā)展步伐，提高畜產(chǎn)品質量和養(yǎng)殖效益，使全縣畜牧業(yè)取得了長足發(fā)展。東連迪慶藏族自治州、大理白族自治州、麗江地區(qū)、西鄰緬甸，南接保山地區(qū)，北靠西藏自治區(qū)察隅縣。09′—99176。按照育肥標準活驢重480千克、％等指標計算（以當?shù)攸S驢及其雜交驢為主），確定以下產(chǎn)品方案。為滿足項目育肥架子驢及優(yōu)質驢肉銷售，在城郊新建活畜交易市場1座，占地100畝。 技術管理培訓中心在項目區(qū)建設技術培訓管理中心1個，年培訓肉驢繁育、育肥及管理等技術人員3萬人。 良種肉驢繁育場目前項目區(qū)良種肉驢繁育工程建設滯后，良種供應不足，導致肉驢良種覆蓋率低，肉驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到制約?？傊?，在市場經(jīng)濟體制下，要降低市場風險，除了嚴把質量關，強化企業(yè)自身競爭能力外，還應積極在宣傳手段、銷售方式、銷售渠道、銷售網(wǎng)點、售后服務等方面狠下功夫，牢牢掌握產(chǎn)品市場的主動權，才能在日益變化的市場條件下，減小風險損失。3) 產(chǎn)學研結合，促進企業(yè)上水平，產(chǎn)品上檔次。要利用本地優(yōu)勢及銷售渠道，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售能力及其營銷網(wǎng)絡體系和出口能力，組建銷售網(wǎng)絡，主要以昆明、貴陽、上海等中心城市和東南亞國家出口為主，在農(nóng)戶小生產(chǎn)與大市場之間架起橋梁，切實為廣大養(yǎng)殖戶搞好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務，解決生產(chǎn)者的后顧之憂，形成產(chǎn)供銷一體化的經(jīng)營體系。另外，還要加大企業(yè)的宣傳力度，建立企業(yè)品牌，增強市場競爭力。本項目采用現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理模式，營銷策略為：一是走產(chǎn)業(yè)化之路，形成規(guī)模效益。優(yōu)質驢肉供應遠遠滿足不了國內(nèi)需求，國內(nèi)消費的優(yōu)質高檔驢肉大多需從外國進口。隨著西部大開發(fā)進程的推進和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構不斷調整，養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益明顯提高，肉驢養(yǎng)殖業(yè)已成為云南省畜牧業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。負責農(nóng)民產(chǎn)供銷的全面管理，安排養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)計劃落實及監(jiān)督檢查；對農(nóng)戶進行技術服務；統(tǒng)籌解決農(nóng)民的大量運輸問題。2) 良種肉驢繁育場、肉驢擴繁場、育肥場（小區(qū)）建設對本項目成敗至關重要，合作社必須要與當?shù)卣訌娐?lián)系與溝通合作，采取多種方式和有效鼓勵、扶持手段來扶持和引導農(nóng)戶參與項目的建設。規(guī)模集中養(yǎng)殖可以加強畜禽疫病集中防治，減少疫病造成的損失，增加農(nóng)民收入。 是落實科學發(fā)展，保護環(huán)境及促進農(nóng)民持續(xù)增收的需要隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，與之帶來的是畜禽糞尿對環(huán)境的污染，進而威脅畜牧養(yǎng)殖業(yè)自身的持續(xù)、健康發(fā)展。 是加快市場接軌，調節(jié)畜產(chǎn)品均衡上市，確保市場有效供應的需要驢生產(chǎn)與供應受到時令和季節(jié)性影響，如果不能實現(xiàn)均衡充足的市場交易，經(jīng)濟效益就得不到充分體現(xiàn)，旺季價格下跌，使農(nóng)民收入減少，淡季供應減少，價格上升，市場呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性波動，一定程度上將抑制畜產(chǎn)品消費和驢的正常生產(chǎn)。由于較好自然環(huán)境和隔離條件，該地區(qū)所產(chǎn)驢肉質量優(yōu)良、肉質細嫩、脂肪均勻，無污染、疫病少，深受消費者親睞。因此，根據(jù)當?shù)仞B(yǎng)驢業(yè)發(fā)展的比較優(yōu)勢和制約因素，合理規(guī)劃布局，加強肉驢規(guī)?；B(yǎng)殖示范基地（小區(qū)）建設和綠色畜產(chǎn)品加工體系建設，是加快發(fā)展云南某縣肉驢產(chǎn)業(yè)的當務之計。某縣草場廣闊，資源豐富，草場水豐草茂、氣候宜人無污染，草質細嫩營養(yǎng)多，且農(nóng)作物秸稈豐富，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)基礎雄厚，把養(yǎng)殖業(yè)一直作為一項傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)進行開發(fā)培育?！对颇鲜窠?jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》中提出要加快畜牧業(yè)發(fā)展，把建設規(guī)?；B(yǎng)殖基地、提高畜產(chǎn)品深加工水平作為加快發(fā)展畜牧業(yè)的重點抓緊抓好，并制定了加大對畜牧業(yè)發(fā)展投入和支持力度的政策措施，這不僅是推進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結構戰(zhàn)略性調整，提高畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力和整體競爭能力的重大舉措，也是優(yōu)化畜禽品種結構、做大做強優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的有力保證。 效益情況項目建成后，所得稅后財務內(nèi)部收益率(全部投資)%，財務凈現(xiàn)值(ic=8%)，(含建設期)，(含建設期)，利潤總額(平均值)，稅后利潤(平均值)，％，％，以上指標均表明項目有一定的財務盈利能力。9) 屠宰加工廠：建設年屠宰加工10萬頭肉驢屠宰加工廠1座。5) 飼草料種植基地：建設草場30萬畝、飼草料種植基地15萬畝、飼料種植基地9萬畝。1) 良種肉驢繁育場：建設年繁育良種肉驢500頭及育肥小驢500頭的良種肉驢繁育場共1座。 建設規(guī)模本項目建設由良種肉驢繁育場、肉驢擴繁場、肉驢育肥小區(qū)、技術管理培訓中心、飼草料種植基地、飼草料加工點、配合飼料加工配送中心、屠宰加工廠、活畜交易市場、市場營銷網(wǎng)絡等子項目等10個子項目建設組成。4) 技術管理培訓中心：建設技術培訓管理中心1個。8) 活畜交易市場：建設活畜交易市場1座。表1－1 項目投入總資金匯總表單位：萬元序號項目數(shù)量建設規(guī)模建設投資鋪底流動資金總計1良種肉驢繁育場3個單個飼養(yǎng)1000頭母驢2肉驢擴繁場9個單個飼養(yǎng)2000頭母驢3育肥小區(qū)10個單個出欄90頭50戶4技術管理培訓中心1個技術培訓3萬人次5飼草料種植基地240000畝6飼草料加工點7個2萬噸/個7飼料配送中心1個8萬噸8活畜交易市場1個9屠宰加工廠1個10萬頭屠宰規(guī)模10銷售網(wǎng)絡建設6個合 計 資金來源，其中：1) 申請國家扶持資金48000萬元，%，全部用于項目固定資產(chǎn)投資；2) ，%。 主要技術指標表1—2 主要經(jīng)濟指標表序號項目單位技術指標備注1建設工期年2　　2總投資萬元　　建設投資萬元　　固定資產(chǎn)方向稅萬元　　流動資金萬元鋪底　3銷售收入萬元正常年　4銷售稅金萬元正常年　5利潤總額萬元平均值　6所得稅萬元平均值　7稅后利潤萬元平均值　8財務內(nèi)部收益率(全部投資)%所得稅前　　財務內(nèi)部收益率(全部投資) %所得稅后　　財務內(nèi)部收益率(資本金)%所得稅后　9財務凈現(xiàn)值(全部投資)萬元所得稅前,注:ic=8%　財務凈現(xiàn)值(全部投資)萬元所得稅后,注:ic=8%　財務凈現(xiàn)值(資本金)萬元所得稅后,注:ic=8%10投資利稅率%　　11投資利潤率%　　12投資回收期(靜態(tài))年所得稅前,含建設期　投資回收期(靜態(tài))年所得稅后,含建設期　投資回收期(動態(tài))年所得稅前,含建設期　投資回收期(動態(tài))年所得稅后,含建設期13經(jīng)營成本萬元正常年　14總成本萬元平均值　15盈虧平衡點%　　 項目由來《全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展第十一個五年規(guī)劃(20062010年)》把農(nóng)業(yè)特別是畜牧業(yè)的發(fā)展放在更加突出的位置，把發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)、提高畜牧業(yè)質量效益和畜產(chǎn)品深加工技術水平作為畜牧業(yè)發(fā)展的重點和龍頭；提出統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局，通過重點抓好規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖基地建設，發(fā)揮其示范帶動作用，以推動畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；通過加強畜產(chǎn)品加工體系建設，延伸畜牧產(chǎn)業(yè)鏈條，提高畜產(chǎn)品附加值和畜牧業(yè)生產(chǎn)技術水平，使肉類專業(yè)化屠宰加工比率顯著提升，到2010年，達到國家提出的上市銷售的畜禽綜合工業(yè)化屠宰率從2005年的30％提高到50％左右，國家給予重點傾斜政策和制定具體措施來推動畜牧業(yè)特別是肉驢產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。隨著秸稈養(yǎng)畜技術的進一步推廣和合理開發(fā)利用，肉驢增養(yǎng)空間仍然很大。畜產(chǎn)品的消費不但對流通環(huán)節(jié)提出了質量安全檢驗的要求，而且對產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境提出了安全標準，要符合這些要求，單靠千家萬戶分散養(yǎng)殖和小作坊式生產(chǎn)難以實現(xiàn)，發(fā)展標準化規(guī)模養(yǎng)殖基地和工廠化屠宰加工將是最有效選擇。 項目建設的必要性 是發(fā)揮比較優(yōu)勢，做大做強優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的需要云南某縣境內(nèi)大型工業(yè)企業(yè)少，城市化、工業(yè)化程度低，環(huán)境、水源無污染；飼草料資源和農(nóng)作物秸稈豐富，農(nóng)作物種植很少施用化肥和農(nóng)藥，無有害物質和殘留，生產(chǎn)無公害綠色畜產(chǎn)品，具有得天獨厚的優(yōu)勢和條件，要將資源優(yōu)勢轉變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢，必須通過發(fā)展畜牧業(yè)，進行規(guī)?；B(yǎng)殖和畜產(chǎn)品深加工才能得以實現(xiàn)，加之當?shù)厝罕娪叙B(yǎng)驢的傳統(tǒng)和習慣，養(yǎng)驢業(yè)已成為云南某縣經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。項目建設以養(yǎng)驢業(yè)生產(chǎn)方式轉變?yōu)橹行?，緊緊圍繞增加產(chǎn)量、提高質量、保護環(huán)境和可持續(xù)發(fā)