【正文】 處理應(yīng)依其特性分類集存，易腐敗的廢棄物至少每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒； 廢棄物放置場所不得有不良?xì)怏w或有害（毒）氣體溢出，防止有害動物的孽生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染； 避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等發(fā)生，以致形成公害問題； 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物。防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康。在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；、實(shí)施和保持前提方案，對廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間環(huán)境、倉庫環(huán)境作出規(guī)定和要求，創(chuàng)造良好工作環(huán)境和生產(chǎn)環(huán)境。江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁 第1頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)，對需要的過程進(jìn)行識別，并對這些過程進(jìn)行策劃和開發(fā)，如前提方案、操作性前提方案、對影響產(chǎn)品安全的來自生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行識別和分析，為達(dá)到生產(chǎn)安全產(chǎn)品的目的，公司對策劃的活動進(jìn)行有效開發(fā)，按照預(yù)期目的要求進(jìn)行實(shí)施，通過HACCP小組的活動，定期對策劃和實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)視。：江蘇XX食品有限公司第06章 共3頁 第3頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題6資源管理——基礎(chǔ)設(shè)施的采購需求由各部門提出， 報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由供銷部采購；——采購的生產(chǎn)設(shè)施由生產(chǎn)部組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)試，調(diào)試合格后在《生產(chǎn)設(shè)備臺帳》上登記建帳。：—— 建筑物、工作場所和相關(guān)的設(shè)施，如辦公用房、辦公用具等，及符合食品生產(chǎn)要求的生產(chǎn)用房、倉儲用房等；—— 過程設(shè)備，如計(jì)算機(jī)及軟件、檢測設(shè)備等，及生產(chǎn)設(shè)備和機(jī)械維修設(shè)備設(shè)施等；—— 支持性服務(wù)，如運(yùn)輸工具、通訊設(shè)施等。江蘇XX食品有限公司第06章 共3頁 第2頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題6資源管理:a)符合公司方針與程序和符合食品安全管理體系要求的重要性； b)他們工作中必須對影響食品安全的因素得以解決，能夠認(rèn)識到進(jìn)行內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性； c)員工理解偏離規(guī)定的運(yùn)行程序的潛在后果；d)每位員工都能了解到自己所從事的活動或工作的重要性以及與其它活動的關(guān)聯(lián)性，并為實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。 能力、意識和培訓(xùn)《人力資源控制程序》。、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，并建立健康檔案。便于總經(jīng)理決策使用，以便考核食品安全管理體系運(yùn)行有效性和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)狀況。 支持性文件 a.《管理評審》 b.《召回控制程序》 c.《預(yù)防措施控制程序》 d.《糾正措施控制程序》 質(zhì)量記錄 《突發(fā)事件記錄單》總經(jīng)理按策劃的時(shí)間定期不定期間隔評審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 c. 當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)性供電或供水中斷，如果持續(xù)時(shí)間超過2小時(shí)以上，生技科要檢查鍋爐運(yùn)行狀況，防止鍋爐缺水燒干，檢查用電設(shè)備安全，檢查在制品的衛(wèi)生安全保護(hù)，以確保設(shè)備和食品安全。最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評審的輸入（）。a) 相關(guān)方要求提供信息時(shí)，職能部門應(yīng)及時(shí)予以提供；b) 職能部門收集有關(guān)質(zhì)量/食品安全法律法規(guī)和其它要求；c) 緊急狀態(tài)下的信息執(zhí)行《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》。a) 牢固樹立“質(zhì)量第一”的思想，以本工序?yàn)橹黧w，主動、嚴(yán)肅、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，保證完成各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)；b)熟知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、本工序工藝技術(shù)操作規(guī)程、崗位責(zé)任制、產(chǎn)品質(zhì)量管理制度；安全衛(wèi)生操作制度。⑹負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的控制及質(zhì)量異常事項(xiàng)的預(yù)防、糾正、改善：推行全面質(zhì)量管理和全員質(zhì)量管理。⑵根據(jù)銷售部月度銷售計(jì)劃制定月度生產(chǎn)計(jì)劃和設(shè)備工裝準(zhǔn)備計(jì)劃，并跟進(jìn)執(zhí)行，保證工廠按質(zhì)按量按時(shí)交貨。江蘇XX食品有限公司第05章 共9頁 第6頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題管理職責(zé)——溝通系溝通，進(jìn)一步密切友好合作關(guān)系⑹跟蹤每單生意在海外市場的銷售情況和客戶意見建議，按單向營銷中心提供市場反饋報(bào)告。⑵分解落實(shí)年度銷售目標(biāo)，制定分月度、分客戶、分業(yè)務(wù)員的年度銷售實(shí)施計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際進(jìn)度按月調(diào)整，制定月度實(shí)施計(jì)劃，努力完成全年外銷任務(wù)。 品管部經(jīng)理的職責(zé)a) 加強(qiáng)公司的工藝管理，提供技術(shù)服務(wù)，修改和修訂工藝技術(shù)文件；b) 制定原輔材料的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，積極收集國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，做好采標(biāo)的準(zhǔn)備工作；收集國內(nèi)外專業(yè)技術(shù)資料及市場信息，及時(shí)掌握國內(nèi)外本行業(yè)發(fā)展動態(tài)；c)積極參加食品安全管理分析會，提出技術(shù)性改進(jìn)的措施；d)配合有關(guān)部門搞好技術(shù)培訓(xùn)工作和現(xiàn)場指導(dǎo)工作，提高技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量。⑾負(fù)責(zé)辦理員工社會保險(xiǎn)；協(xié)助綜合部調(diào)處勞資糾紛，查處違規(guī)違紀(jì)案件。登記、校對、審核、報(bào)批、編號、印制、發(fā)放、回收、更改公司行文；收集、備案各部門行文；轉(zhuǎn)發(fā)外來文件；收集整理、歸檔、保管所有文件資料；管理公司印章；審查備案經(jīng)濟(jì)合同。⑶組織督促各部門編制工作計(jì)劃、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)管理程序制度和落實(shí)辦公例會、總經(jīng)理交辦工作，并負(fù)責(zé)跟進(jìn)、檢查、監(jiān)督、考核。 d)負(fù)責(zé)公司內(nèi)部與外部的相關(guān)事宜的溝通與協(xié)調(diào)。江蘇XX食品有限公司第05章 共9頁 第2頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題管理職責(zé)總 經(jīng) 理食品安全小組組長品管部生產(chǎn)部銷售部財(cái)務(wù)部綜合部 江蘇XX食品有限公司第05章 共9頁 第3頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題管理職責(zé)：公司、部門、班組，負(fù)責(zé)食品安全管理的總部門，在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，制定食品安全管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)貫徹食品安全管理方針，督促檢查質(zhì)量職能的執(zhí)行情況；，各部門經(jīng)理（主任）負(fù)責(zé)食品安全目標(biāo)責(zé)任制的實(shí)施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，開展相應(yīng)的食品安全管理活動，檢查本部門食品安全管理職能執(zhí)行情況；，主管和班長為兼職檢驗(yàn)員，完成部門班組的食品安全管理目標(biāo)，開展現(xiàn)場的食品安全管理活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量。通過管理體系內(nèi)部審核，對各部門各級目標(biāo)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行評價(jià)，并提交管理評審。. 2 食品安全質(zhì)量目標(biāo)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控合格率99%以上；成品一次檢驗(yàn)合格率98%以上；顧客投訴：產(chǎn)品質(zhì)量投訴次數(shù)每年不超過3次；顧客滿意度≥90%以上，并逐年提高1%；總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織策劃公司的食品安全管理目標(biāo)、指標(biāo)，并以文件的形式正式發(fā)布，各部門負(fù)責(zé)目標(biāo)、指標(biāo)的分解， 目標(biāo)和指標(biāo)的制定應(yīng)符合方針提供的框架,并包括滿足產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求所需的內(nèi)容、對預(yù)防污染的承諾，滿足持續(xù)改進(jìn)的要求。，由責(zé)任部門辦理申請，綜合部核定后統(tǒng)一銷毀。 記錄控制《記錄控制程序》，以提供公司食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。具體控制見《文件控制程序》；，品管部負(fù)責(zé)對公司食品安全管理手冊進(jìn)行改版：a)被引用的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)；b)公司發(fā)生重大變化，影響到公司食品安全管理體系運(yùn)行時(shí)；c)手冊更改次數(shù)較多，影響手冊的清晰或使用時(shí)；d)改版后的公司食品安全管理手冊，經(jīng)管理者代表/HACCP小組組長審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。g)公司建立相應(yīng)程序文件和策劃,以確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新。實(shí)現(xiàn)對過程的監(jiān)視、測量、分析和控制，使整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息及時(shí)得到傳遞；《信息交流控制程序》，使有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新等必要信息得以溝通，以滿足本準(zhǔn)則的要求，確保食品安全；、管理評審和驗(yàn)證程序，定期評價(jià)食品安全管理體系，必要時(shí)加以更新文件，以確保體系反映組織的活動并包含需控制的食品安全危害的最新信息。江蘇XX食品有限公司第04章 共3頁 第1頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系總要求《食品安全管理體系要求（idt ISO22000:2005）》、國家質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)總局的《出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號令》建立公司食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，在必要時(shí)進(jìn)行更新，使生物的、化學(xué)的、物理的危害得到有效控制。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本準(zhǔn)則。本手冊適用于產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。企業(yè)名稱： 江蘇XX食品有限公司公司地址： 江蘇省宜興市官林鎮(zhèn)東環(huán)路郵政編碼：214251 江蘇XX食品有限公司第01章 共4頁 第4頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題適用范圍1 適用范圍本手冊適用于我公司。公司連續(xù)四年被確定為無錫市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),2007年2月被江蘇省農(nóng)業(yè)資源開發(fā)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2007年7月公司被江蘇省發(fā)展和改革委員會評定為江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前公司占地總面積2萬平方米,注冊資本2398萬元，擁有固定資產(chǎn)500多萬元，公司擴(kuò)建新廠房建成投產(chǎn)后年加工能力將超過5000噸,將成為蘇南地區(qū)最大的脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)。HACCP小組組長職責(zé)管理食品安全小組，并組織其工作；確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；食品安全小組組長的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證。 總經(jīng)理： 年 月 日江蘇XX食品有限公司第01章 共4頁 第2頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題任命書任命書 公司各有關(guān)部門:任命 陸志才 同志為我公司管理者代表及HACCP小組組長組織為了有效地貫徹執(zhí)行《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（idt ISO22000:2006）》標(biāo)準(zhǔn)，建立、實(shí)施和保持本公司的《食品安全管理體系手冊》。同時(shí)在當(dāng)前食品安全要求越來越高的形勢下，為使企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量滿足市場發(fā)展需要,必須提高本公司食品安全管理水平和管理檔次。作為負(fù)有強(qiáng)烈社會責(zé)任感的優(yōu)秀企業(yè)公民，本公司絕不為短期經(jīng)濟(jì)利益犧牲環(huán)境和安全的可持續(xù)發(fā)展能力。本《食品安全管理體系HACCP手冊》(包括相關(guān)引用文件)經(jīng)公司各部門討論通過，認(rèn)為此食品安全管理體系HACCP計(jì)劃切實(shí)可行，食品安全問題實(shí)行一票否決制，食品安全問題實(shí)行自主召回，可以滿足消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生的要求，故現(xiàn)批準(zhǔn)發(fā)布，并定于 08 年 4月18日實(shí)施。 5．負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證。公司經(jīng)過十多年的發(fā)展，在經(jīng)營管理上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)了一批生產(chǎn)管理人員和熟練操作員工；但隨著公司的不斷發(fā)展壯大，原有生產(chǎn)設(shè)施、衛(wèi)生已不能滿足國際市場要求，公司籌措資金擴(kuò)建了標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代廠房，并為了提升企業(yè)形象，更名為江蘇XX食品有限公司，公司管理人員、生產(chǎn)職工基本不變。2006年在上級政府的大力扶持幫助下，企