中成偉業(yè)酒店管理光盤-全文預覽
【正文】 成本第四節(jié)、執(zhí)行到位一、什么是執(zhí)行到位二、執(zhí)行力不到位誤區(qū)表現(xiàn)三、不同人區(qū)不同執(zhí)行方法四、執(zhí)行力強的人的特征五、如何處理執(zhí)行的沖突第二章：廚房管理流程運營商品管理流程步驟進驗存退流程設計與作業(yè)管理第一節(jié)、原料采購進貨管理一、原料采購目標二、原料采購程序三、原料采購質(zhì)量控制四、原料采購數(shù)量控制五、原料采購價格控制六、盡可能減少中間環(huán)節(jié)第二節(jié) 原料驗收管理一、原料驗收的方法與程序二、原料驗收要求第三節(jié)、原料貯存與發(fā)放管理一、原料貯存管理二、原料盤存管理三、原料發(fā)放和領用管理四、原料挑撥管理第四節(jié) 原料退回管理一、退料通知單二、退料通知圖第五節(jié) 供貨商數(shù)據(jù)管理一、供貨商選擇二、供貨商誠信評估三、供應商的管理四、酒店頒發(fā)供應商證書第六節(jié) 原物料商場開發(fā)技巧一、信譽競標二、開發(fā)廠家直銷商三、開發(fā)大代理批發(fā)商第七節(jié) 原物料采購議價策略一、對比競爭議價策略二、無選擇議價采購三、成本加價議價采購四、歸類議價采購第八節(jié) 商品質(zhì)量管理（生產(chǎn)）一、影響商品質(zhì)量因素分析二、商品質(zhì)量控制方法階段標準控制廚房的崗位設置廚房人員管理與出品崗位職責控制法重點控制法制定烹調(diào)流程和出品標準小結：穩(wěn)定出品的手段第九節(jié) 商品定價管理一、商品定價管理策略與方法商品定價原則商品定價策略：一般定價策略、修正定價策略二、商品定價方法第十節(jié) 出品與衛(wèi)生安全食物中毒的預防第三章 廚物5+1績效管理廚物績效考核5+1支撐體系建立一、工作崗位流程指導書二、崗位責任書三、述職報告四、物品保管表五、工作進度表六、績效考核第四章 扇葉菜單菜單管理第一節(jié) 菜單的作用與種類一、菜單反映餐廳的經(jīng)營方針二、菜單昭示餐廳采藥特色和水準三、菜單是與客戶溝通、餐飲營銷工具四、菜單是餐飲企業(yè)形象宣傳的載體五、菜單是餐飲組織管理工作的指南六、菜單影響食品成品控制第二節(jié) 菜單設計一、菜單設計的原則二、菜單的總類點才菜單套餐菜單宴會菜單三、菜品選擇四、菜單內(nèi)容第三節(jié) 菜單定價一、菜肴價格三部分構成二、菜單定價原則與程序第四節(jié)、菜單制作與評估一、菜單藝術設計內(nèi)容編輯版面設計二、各種款式菜單第五章 美食節(jié)營銷策略美食節(jié)：又稱食品街，為某一時間段、某一主題而創(chuàng)造的活動第六章 開源節(jié)流控制技巧第一節(jié)、餐飲成本控制的內(nèi)容第二節(jié)、采藥成本控制技巧第三節(jié)、提高產(chǎn)品質(zhì)量方法第四節(jié)、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制方法第七章 出品六大關鍵賣點 第一節(jié)、打造文化主題賣點一、 餐飲營銷六大因素二、出品銷售賣點學習收獲： 中成偉業(yè)扇葉菜單主要概述作為飯店企業(yè)，員工能力何止是技能水平參差不齊，如何充分調(diào)動人的力量，充分發(fā)揮員工的能力，是所有管路和熱力資源管理者非常關心問題。課程中的“自然人、社會人和經(jīng)濟人”的概念，“總量控制概念”，“峰值分析法”，“工作時間管理”，“績效考核制悖論”等等觀點與方法，市人力資源管理理論在實踐中積極運用，不斷創(chuàng)新的結果，對飯店管理均有重要的啟發(fā)，指導和借鑒作用。餐飲酒店投訴應對技巧學習目的：偌大的市場，顧客貨比N家，顧客能選擇你，本身就不是一件容易事，那如何讓頭回客變成回頭客，讓回頭客變成有忠誠度的顧客，則是擺在任何一位酒店管理者面前必須解答的課題！ 美國的一位總統(tǒng)曾說：危機,危機,是危也是機。，讓員工產(chǎn)生壓力——求動力——共發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)與個人共贏。超級餐飲五力管理分別是競爭力、職業(yè)領導力、強制執(zhí)行力、制度約束力、時效控制力等課程方案。學習課程：第一講 超級餐飲‘五力管理’導論第二講 餐飲企業(yè)核心競爭力（上）1. 餐飲企業(yè)核心競爭力的分類2. 餐飲企業(yè)經(jīng)營的兩個誤區(qū)3. 餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品4. 餐飲企業(yè)的資源競爭能力（一）第三講 餐飲企業(yè)核心競爭力（中）1. 餐飲企業(yè)的資源競爭力（二）2. 餐飲企業(yè)核心競爭力的構建（一）第四講 餐飲企業(yè)核心競爭力（中）1. 餐飲企業(yè)核心競爭力的構建（二）2. 影響核心競爭力的構建3. 如何培養(yǎng)餐飲企業(yè)核心競爭力4. 小結第五講 餐飲企業(yè)職業(yè)領導力（上）1. 餐飲企業(yè)職業(yè)領導力的實質(zhì)2. 領導力與管理的區(qū)別3. 領導力與溝通激勵（一）第六講餐飲企業(yè)職業(yè)領導力（下）1. 領導力與溝通激勵（二）2. 溝通技巧與溝通渠道3. 領導力藝術4. 小結第七講 餐飲企業(yè)的強制執(zhí)行力（上）1. 什么是執(zhí)行力2. 造成執(zhí)行力不佳的八個原因（一）第八講 餐飲企業(yè)的強制執(zhí)行力（下）1. 造成執(zhí)行力不佳的八個原因（二）2. 如何提升個人及下屬執(zhí)行力3. 不同人區(qū)的不同執(zhí)行方法4. 執(zhí)行力強的人的特征5. 如何處理執(zhí)行的沖突6. 檢查督導是執(zhí)行力的實施保障第九講 餐飲企業(yè)制度約束力（上）1. 制度元素里的
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