佛山市三水區(qū)人力資源和社會保障局-全文預(yù)覽
【正文】 有任何企業(yè)標(biāo)志，但須在盛器底部貼上企業(yè)名稱，以便賽后領(lǐng)回。四、競賽場地與設(shè)備參賽所用的一切原料，包括主料、輔料、特殊味料等均由選手自備攜帶入場參賽。不符合要求的，酌情扣1至6分；使用人造色素的，整菜不予判分。由于失飪造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。不符合要求的，酌情扣1至12分。（二）以作品實(shí)效為依據(jù)，大力提倡地方特色菜肴和企業(yè)品牌食品，講究營養(yǎng)健康；鼓勵實(shí)用和合理創(chuàng)新。如果菜肴在規(guī)定時間內(nèi)難以加溫成熟，需要在場外作必要的加溫程序，須向競賽組委會提出場外加工的申請，經(jīng)核實(shí)批準(zhǔn)后按規(guī)定的要求實(shí)施。參加中式烹調(diào)和計算機(jī)文字錄入處理員競賽的選手，未取得《高級工技能職業(yè)資格證書》，且理論和實(shí)操成績均達(dá)到60分者，可申請辦理《高級工技能職業(yè)資格證書》。（二）競賽時間安排：中式烹調(diào)比賽時間安排在6月17日；計算機(jī)文字錄入處理員比賽安排在6月23日；叉車駕駛員比賽安排在6月29日。（二）三水區(qū)籍各類高職、技校在校學(xué)生以及在三水各技校就讀的外地籍學(xué)生。（三）命題：叉車駕駛員和計算機(jī)文字錄入處理員競賽由組委會委托上級有關(guān)機(jī)構(gòu)命題。佛山市三水區(qū)人力資源和社會保障局文件佛山市三水區(qū)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局佛山市三水區(qū)總工會三人社發(fā)〔2010〕9號簽發(fā)人：陳浩明關(guān)于開展2010年佛山市三水區(qū)職業(yè)技能競賽活動的通知各鎮(zhèn)政府(街道辦事處)、各有關(guān)單位：為貫徹落實(shí)胡錦濤總書記視察廣東重要講話和省委十屆六次全會精神，把職業(yè)技能競賽與職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、職業(yè)資格證書有效結(jié)合起來，通過職業(yè)技能競賽促進(jìn)各類高技能人才脫穎而出，推進(jìn)我區(qū)職業(yè)技能培訓(xùn)工作，促進(jìn)我區(qū)勞動者整體素質(zhì)的提升，進(jìn)一步發(fā)展壯大我區(qū)技能人才隊伍，為我區(qū)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、建設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系提供強(qiáng)有力的技能人才保障。（二）標(biāo)準(zhǔn)：競賽以國家職業(yè)資格三級（高級工）技術(shù)等級為標(biāo)準(zhǔn)。二、參賽對象及條件 （一）凡在我區(qū)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位中從事烹調(diào)、叉車駕駛（需具備叉車操作證或職業(yè)資格證）和計算機(jī)文字錄入處理職業(yè)，并在我區(qū)有購買社保的從業(yè)人員。各單位（個人）根據(jù)參賽項(xiàng)目，可登錄區(qū)人力資源和社會保障局網(wǎng)站()、區(qū)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局網(wǎng)站()和區(qū)總工會網(wǎng)站()下載報名表和各項(xiàng)競賽的技術(shù)文件，并填寫報名表，連同所需資料報各承辦單位，由組委會審核確定。對獲得前10名的菜式及其制作者分別授予“佛山市三水區(qū)十大名菜”和“佛山市三水區(qū)十大名廚”的榮譽(yù)稱號。參賽菜肴原材料的宰殺、分割、洗滌、剁茸、干料漲發(fā)等半制品的加工可在場外進(jìn)行；原料的動刀成型、最后調(diào)味、加溫成熟等操作過程必須在場內(nèi)進(jìn)行。職業(yè) 功能工作 內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、原料初加工（一）鮮活原料的初加工、爬行類、軟體類原料進(jìn)行宰殺、清洗整理、清洗整理、藻類進(jìn)行清洗整理、爬行類、軟體類原料的加工方法及技術(shù)要求、藻類原料的加工方法及技術(shù)要求（二）加工性原料的初加工、墨魚進(jìn)行堿水漲發(fā)二、原料分檔與切割（一）原料部位分割能對整雞、整鴨、整魚等原料進(jìn)行整料脫骨處理整料脫骨的方法及要求（二）茸泥原料加工能運(yùn)用動植物性原料制作各種茸泥各種茸泥的制作要領(lǐng)三、原料調(diào)配與預(yù)制加工（一）菜肴組配、卷、扎、疊、瓤、穿、塑等手法組配花色菜肴、卷、扎、疊、瓤、穿、塑等手法的技術(shù)要求（二）調(diào)味、調(diào)色、調(diào)質(zhì)處理、果香味、醋椒味、魚香味等味型、方法及技術(shù)要求、果香味、醋椒味、魚香味等味型的調(diào)配方法及技術(shù)要求（三）制湯、制凍、制蓉膠、奶湯、濃湯
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