酒店管理制度匯總大全0-全文預(yù)覽
【正文】 器皿且分開存放，用具須定期進行消毒。營業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。 服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。 不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。 確保餐具、玻璃器皿等的清潔。1不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。1頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。 穿干凈的低跟便鞋，配不會打滑的干凈短襪。 服裝或制服要干凈整潔。 拿取餐具、食物都要采用衛(wèi)生規(guī)范操作，切忌用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。 講究個人清潔衛(wèi)生，每天洗澡，至少每周洗發(fā)二次，保持整潔無異味，經(jīng)常修剪指甲；保持每天所穿襯衣、褲干凈整潔。 制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，培養(yǎng)員工養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。 為員工提供衛(wèi)生所需的設(shè)備，即：提供更衣室，衣柜、洗手液或肥皂。華閩酒店餐飲部崗位衛(wèi)生責(zé)任制（一） 管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 新員工上崗前，須進行體檢，以確認(rèn)其中是否有患傳染性疾??；對患傳染性疾病的員工，應(yīng)調(diào)離工作崗位。 1浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件干凈明亮，皂缸干凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開關(guān)龍頭等清潔完好、無滴漏，接縫干凈無污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。 1空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。 1床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號碼簿擺放正確，清潔無污跡，各開關(guān)正常完好，音響頻道設(shè)在播出時間最長一檔，音量調(diào)到偏低。筒椅、茶幾：干凈明亮，堅固無松動、無破損，擺放位置正確。梳妝桌：臺燈、煙灰缸、文件夾擺放規(guī)范，臺燈開關(guān)靈活，文件夾配品齊全，電視機正常完好。墻面和天花板：無裂縫、漏水或小水泡現(xiàn)象，無蛛網(wǎng)、污跡，無涂料脫落或變形等。錄消毒時間，杯具品種數(shù)量，消毒人簽名。將待消毒杯具放入消毒池中進行消毒，一般浸泡10~20分鐘，嚴(yán)重者浸泡30~60分鐘。配備抹、洗、擦專用布，按規(guī)范程序操作。十、為客人健康負(fù)責(zé)，加強食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。七、確保入宿客人的身心健康，保證環(huán)境舒適，無污染，酒店設(shè)置無煙樓層。三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復(fù)查、檢查，患有“五病”者，即調(diào)離原工作崗位。華閩酒店衛(wèi)生管理制度為貫徹實施《食品衛(wèi)生法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，鞏固國家衛(wèi)生城市成果，創(chuàng)造一個良好的生產(chǎn)經(jīng)營和生活環(huán)境，更好地為賓客服務(wù)，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的人員從事服務(wù)工作。 六、保持公共場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣。九、制定各部門崗位衛(wèi)生責(zé)任制，劃分衛(wèi)生區(qū)域，專人負(fù)責(zé)，抓落實。茶具衛(wèi)生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。消毒操作程序在消毒間水池中加水810升，倒入“優(yōu)潔凈洗消劑”一包，特別嚴(yán)重物品按1：50的比例使用。高溫消毒后的杯具移入保潔柜，以備客用。衣柜：門無污跡、無破損，洗衣袋、單齊全，衣架完好無缺，健康秤、擦鞋服務(wù)紙擺放規(guī)范，柜內(nèi)清潔完好，自動開關(guān)燈正常。行李架：干凈無污跡，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配備齊全。清潔無異味，溫度開在低檔
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