餐廳各崗位職責(zé)與工作流程圖-全文預(yù)覽
【正文】 上班到崗 上班時(shí)間： 6：30—9：30 主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及餐廳周邊。 每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。 即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。 餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。 對(duì)師生和來(lái)賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。 隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。 開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣及分發(fā)工作。 五、餐廳服務(wù)員 上午：4：30—12：30 下午：15：30—18：30 主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊 協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。 做好每周大掃除工作。 清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。 把剩余飯菜分類放入冷柜。 每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。 幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。 每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。 在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。 協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。 晚上：20：00—21：00 下午：15：30—18：30 （一）職責(zé) 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。 指導(dǎo)并監(jiān)督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。 保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。 餐廳供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。 負(fù)責(zé)餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)餐廳各項(xiàng)管理工作。 加強(qiáng)餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。認(rèn)真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責(zé)任人。. . . .餐廳崗位職責(zé)及工作流程 一、餐廳經(jīng)理（一）崗位職責(zé) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 制定餐廳工作計(jì)劃和餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。 認(rèn)真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。 下午：15：30—18：30 保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。 與餐廳其他人員共同承擔(dān)餐廳衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。 做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。 團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)吵。 協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。 負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 （二）工作流程 做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。 保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。 每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。 每周五大掃除（夏季每周二、五）。 每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。 協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。 主要衛(wèi)生區(qū)域：爐
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