某學(xué)校食堂管理制度操作規(guī)程和崗位職責-全文預(yù)覽
【正文】 顯區(qū)分，設(shè)立固定區(qū)域存放；五冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放；六、切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。六、消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。二、餐具清洗必須嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。、潔凈。八、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。并做好防蠅、防鼠、防塵、保潔等工作。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。，用后清洗干凈。三、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。粗加工間責任人：職責范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝等。二、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。二、立即把中毒人員送到就近醫(yī)院治療、搶救，同時向縣級教育行政主管部門、當?shù)厝嗣裾?、縣級衛(wèi)生防疫部門報告。三、必須按照專人、專柜、專帳、專用工具、專人使用和采購管理食品添加劑，并應(yīng)做好記錄。每次留樣品必須留存48小時后才能銷毀。，并按要求將100g樣品放入專用、潔凈、衛(wèi)生加蓋的留樣容器中；對有異常的食品立即封存，不得銷售。八、細心清理、加工、清洗各種蔬菜，菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。四、餐桌椅、餐具、容器、炊事機具應(yīng)放置有序，用后及時清洗，凡是已洗后的肉食、蔬菜，必須放置架上，不得重疊，以防污染和不潔，公用餐具每餐必須嚴格消毒?！八那凇?、“四不”。（食物）存放實行“四隔離”。餐廳衛(wèi)生管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保護全校師生員工身體健康。售飯菜、拌菜、送食品時不準面對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他污染食品的不衛(wèi)生行為。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號牌。對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。三、聘請有關(guān)部門專業(yè)人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的衛(wèi)生安全防護素質(zhì)。：（1）肝炎（病毒性肝炎和帶菌者）；（2）活動性肺結(jié)核；（3）腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（4）細菌性痢疾和痢疾帶菌者；（5）化膿性或滲出性皮膚?。唬?）其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員，均不得從事食品生產(chǎn)、銷售工作。食品從業(yè)人員健康檢查制度《食品安全法》第三十六條規(guī)定，飲食行業(yè)從業(yè)人員必須具有衛(wèi)生規(guī)范部門出具的健康證方能上崗。食堂從業(yè)人員晨檢制度，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。三、進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再次冷凍。食堂冷藏衛(wèi)生制度一、食堂工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。食品安全管理制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。做好入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。武勝縣八一初級中學(xué)校食堂管理制度、操作規(guī)程和崗位職責一、管理制度類（20項）、留樣制度、其它突發(fā)性疾病事件報告制度二、操作規(guī)程類（9項）（柜）使用規(guī)定三、崗位職責類（7項）、驗收員崗位職責庫房管理制度一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。四、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米以上存放，擺放整齊，貨架整潔干凈、地面清潔。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。四、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。八、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查。二、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔、無異味。六、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。，必須及時控制傳染病，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。，發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)燒、腹瀉、化濃性傷口的應(yīng)立即停止其工作。二、食堂新進員工必須進過嚴格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還有參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進行評比總結(jié)。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染疾?。òú《緮y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。ǜ篂a、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）不準上崗。四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。（1）采購不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）保管不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
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