學(xué)校食堂管理制度全集-全文預(yù)覽
【正文】 插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。 食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。 倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、心鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。 由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 每種菜肴留樣量為 100 克以上。 禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款 5 元。 分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。 食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時(shí)燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 四、 青口中心小學(xué) 食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 食品采購(gòu)員必須到持有 衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。 三、 青口中心小學(xué) 食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和各項(xiàng)規(guī)定。 一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。 課作教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。 積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類 業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃
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