【正文】 急事故現(xiàn)場不再有緊急事故發(fā)生之可能性。食品安全管理手冊 文件編號: FSMP04版本:A 修改碼:0 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 第3頁 共3頁、物力，依實際情況迅速處理，使緊急事故損失降到最低。同時，品管部應(yīng)經(jīng)常性地加強員工的安全培訓(xùn)，如火警疏散、工傷事故處理、食品安全意外事故處理等。 緊急事故的預(yù)防。針對本司緊急事故種類，品管部制定《火災(zāi)、爆炸應(yīng)急預(yù)案》、《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等。：負(fù)責(zé)緊急應(yīng)變其間安全事務(wù)處理。 緊急事故分類：a)食品中毒事件；b)火災(zāi)；c)洪水；d)鍋爐爆炸e)重傷、死亡緊急事故等。 食品安全小組組長：負(fù)責(zé)公司潛在緊急事故響應(yīng)的統(tǒng)一指揮調(diào)度。 公司溝通所形成的記錄按《記錄控制程序》執(zhí)行。a)與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)的要求，組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；b)與產(chǎn)品、新產(chǎn)品、原料、輔料、服務(wù)等相關(guān)的信息；c)與生產(chǎn)場所、設(shè)備位置和能力、周圍環(huán)境、生產(chǎn)系統(tǒng)等相關(guān)的信息；食品安全管理手冊 文件編號: FSMP03版本:A 修改碼:0 信息溝通程序 第2頁 共2頁d)清潔、衛(wèi)生計劃、與食品安全危害和控制措施有關(guān)知識、影響食品安全的其他條件；e)來自外部相關(guān)方的質(zhì)詢、與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨；f)總經(jīng)理及員工對食品安全管理體系策劃、建議的溝通。2 范圍適用于本公司各部門之間和公司與外部之間的信息溝通和管理。4．6．2借閱的記錄不得更改、遺失、損壞和拆頁。4．4 記錄的保管和貯存要求4．4．1各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)本部門各類記錄的匯總，便于存取和檢查。重要的記錄應(yīng)辦理交接驗收手續(xù)后交檔案室存檔。4．2 記錄的要求4．2．1各職能部門對管理體系和活動中需記錄的工作都要設(shè)立記錄人員。3．2各程序制訂部門負(fù)責(zé)規(guī)范該程序記錄的表式，并負(fù)責(zé)本部門記錄的管理。4．11為食品安全管理提供證據(jù)的記錄應(yīng)執(zhí)行《記錄控制程序》。4．8 外來文件的控制4．8．1收到外來文件的部門，需識別其適用性，并控制分發(fā)以確保其有效。 4．7 文件的保存、作廢與銷毀4．7．1文件的保存 a)辦公室統(tǒng)一保管所有文件的原稿及其《文件發(fā)放、回收記錄》，并分類存放在干燥通風(fēng)，安全的地方； b)各部門文件由本部門資料員保管，辦公室不定時檢查文件保管情況；c)任何人不得在受控文件上亂涂畫改，不私自外借，確保文件清晰、易于識別和檢索。4．6．3當(dāng)文件破損嚴(yán)重影響使用時，文件使用人應(yīng)到原文件管理部門辦理更換手續(xù)，交回破損文件，補發(fā)新文件。4．5．2更改文件應(yīng)注明更改標(biāo)記和更改時間，按原發(fā)放范圍發(fā)放，同時收回作廢舊文件。應(yīng)確保文件使用的各場所都應(yīng)得到食品安全管理手冊 文件編號: FSMP01版本:A 修改碼:0 文件控制程序 第3頁 共4頁相關(guān)文件的適用版本。 4．2文件的編號4．2．1食品安全管理體系文件的編號 a)食品安全管理手冊：公司名稱代號—食品安全管理手冊代號—編制年份—版本號WMFSMM200601，表示公司食品安全管理手冊2006年第l版文件。4 程序 4．1文件分類及保管4．1．1食品安全管理手冊(包含了所有過程控制的程序文件)，由辦公室保存。 3 職責(zé) 3．1總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)發(fā)布食品安全管理手冊。 更新評價和評估活動的輸入包括： a)內(nèi)部和外部的溝通； b)有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息； c)驗證活動結(jié)果分析的輸出； d)管理評審的輸出。8．5 改進(jìn)8．5．1本組織通過滿足安全食品策劃和實現(xiàn)的要求，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系。整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是初始確認(rèn)、有計劃的周期性確認(rèn)或由特殊時間引發(fā)的確認(rèn)。 當(dāng)驗證表明不符合時，考慮的措施包括但不限于以下幾項： a)對監(jiān)視程序進(jìn)行評審； b)對危害分析進(jìn)行評審，必要時重新分析； c)對食品安全管理體系或危害分析的設(shè)想進(jìn)行重新確認(rèn)； d)對更新程序進(jìn)行評審，包括溝通； e)對包括培訓(xùn)活動在內(nèi)的資源管理進(jìn)行評審。8．4．2 驗證結(jié)果的評價 本組織規(guī)定的驗證活動發(fā)生的不符合可以是硬件設(shè)備方面，也可以是管理系統(tǒng)方面。 確認(rèn)的目的可包括以下內(nèi)容： a)確定各控制措施或控制措施的有限組合對危害的影響； b)確定控制措施的整體結(jié)合使最終產(chǎn)品滿足已確定的可接受危害水平的能力； c)參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識； d)用試驗?zāi)M過程條件； e)收集正常操作條件下生物、化學(xué)和物理危害的數(shù)據(jù)；f)統(tǒng)計學(xué)設(shè)計的調(diào)查；g)數(shù)學(xué)模型；h)附加控制措施、新技術(shù)或設(shè)備的實施；i)增加所選控制措施的強度(或嚴(yán)格程度)； j)需本組織控制的其他危害的識別(如出現(xiàn)以前未識別的危害或關(guān)注點，或以前已缺點但評價為不需加以控制的危害)； k)危害的發(fā)生或其水平的變化(如在配料或食品鏈其他部分中)； 1)危害對于控制措施發(fā)生的變化(如微生物適應(yīng)性)； m)食品安全管理體系不明原因的失效，包括如大批量不合格品的產(chǎn)生。食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第5頁 共5頁7．10．4召回 本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序》，以確保被確定為不安全批次的最終產(chǎn)品在交付后，能夠完全、及時地召回。日常對食品安全管理體系運行的檢查和監(jiān)督過程中，及時收集分析各方面的反饋信息，包括：——供方供貨統(tǒng)計、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計、市場分析、顧客滿意程度調(diào)查等；——以往的內(nèi)審報告，管理評審報告；——糾正、預(yù)防、改進(jìn)措施執(zhí)行記錄等。具體按以下內(nèi)容執(zhí)行： a)為了防止偏離的再次發(fā)生，對該關(guān)鍵控制點制定實施糾正措施； b)當(dāng)關(guān)鍵限值再次發(fā)生偏離時，應(yīng)調(diào)整加工工藝或重新評估食品安全管理體系。7．10．2糾正措施 為對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的不合格和HACCP體系的關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值已發(fā)生的偏離，包括對偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析識別，從而制定出應(yīng)采取的措施進(jìn)行糾正，食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第4頁 共5頁使發(fā)生偏離的參數(shù)重新控制。必要時，本組織還將對《HACCP計劃》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》和相關(guān)指導(dǎo)書進(jìn)行修改，這些修改包括程序的運行方式、符合性的監(jiān)視、不符合所采取的措施、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，任何更改都要有記錄。當(dāng)出現(xiàn)變更、各驗證結(jié)果的評價結(jié)果、確認(rèn)的結(jié)果和體系更新的結(jié)果有要求時，食品安全小組將重新進(jìn)行危害分析。以確定各種產(chǎn)品和（或）過程類型的使用者和消費者，考慮消費群體中確定的食品安全危害的易感人群，識別非預(yù)期但可能會出現(xiàn)的產(chǎn)品的誤處理和誤用。食品安全管理小組負(fù)責(zé)編寫《食品安全管理手冊》及相關(guān)體系文件，同時負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品安全管理體系實行過程中出現(xiàn)的問題，并對食品安全管理體系進(jìn)行驗證。6．5 相關(guān)文件《良好操作規(guī)范》《人力資源控制程序》《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》《監(jiān)視和測量裝置控制程序》食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第1頁 共5頁7．1 總則 本組織策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程，通過有效開發(fā)、實施和監(jiān)視所策劃的活動，保持和驗證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，當(dāng)出現(xiàn)不符合時采取適宜措施予以控制，最終實現(xiàn)食品安全管理。6．2 人力資源 公司建立并實施《人力資源控制程序》,識別從事食品安全管理活動的人員所需具備的能力。5．6 溝通見本組織制定的《信息溝通程序》。5．4 職責(zé)和權(quán)限5．4．1 組織根據(jù)職能分配建立相應(yīng)的管理機構(gòu)。5．3 食品安全管理體系策劃5．3．1 食品安全管理體系策劃的時機 為保證目標(biāo)的順利完成，需進(jìn)行相應(yīng)的食品安全管理體系策劃。4．3 相關(guān)文件《文件控制程序》《記錄控制程序》 食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第5章 管理職責(zé) 第1頁 共3頁5．1管理承諾 最高負(fù)責(zé)人承諾建立和實施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定的經(jīng)營目標(biāo)符合支持食品安全管理的要求。 c)定期對食品安全危害體現(xiàn)進(jìn)行評價，需要時進(jìn)行更新調(diào)整，保證體系的有效性實施。 更新：為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時和（或）有計劃的活動。 控制措施：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印?潛在危害：理論上可能發(fā)生的危害。 驗證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合HACCP計劃的監(jiān)視。 HACCP計劃：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進(jìn)行控制的文件。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP：為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 流程圖：生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 食品安全小組組長任命 第1頁 共1頁根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。全員參與技術(shù)創(chuàng)新和管理方法創(chuàng)新，持續(xù)地改進(jìn)公司的管理機制，降低產(chǎn)品的成本，持續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿意、放心。 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自批準(zhǔn)之日起開始實施，請公司全體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)，堅決貫徹執(zhí)行。本組織的《食品安全管理手冊》闡述了XXXXXXXXXX的食品安全方針、食品安全目標(biāo)及食品安全管理體系的建立、實施和保持的法規(guī)性文件，是公司食品安全管理體系運行中應(yīng)遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則，對外是公司食品安全保證能力的文字表述，以使客戶和第三方確信公司產(chǎn)品品牌的食品安全保證能力。在生產(chǎn)、經(jīng)營活動之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進(jìn)，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。 顧客投拆：產(chǎn)品質(zhì)量投拆每年不超過一次；顧客滿意度85％，并逐年提高1％；建立并保持符合 GB食品安全承諾： 我們向顧客作出以下鄭重承諾： 持續(xù)保持食品安全管理體系，并不斷改進(jìn)其有效性；公司保證交付經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，為客戶提供符合要求的產(chǎn)品和客戶滿意的售后服務(wù)。 本食品安全管理手冊規(guī)定適用于本加工企業(yè)，生產(chǎn)XX，XX，XX，的原材料采購、產(chǎn)品的加工、儲存運輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進(jìn)行，以獲取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量XX，XX，XX，XX，食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第2章 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 第1頁 共1頁2．1 相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國計量法》 《中華人民共和國商檢法》 《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》《認(rèn)證機構(gòu)實施基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》《以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)可實施指南》2．2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ISO 22000：2005 《食品安全管理體系》GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 57491985 《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》GB 27601996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 96831988 《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBl4930．21994 《食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBl4930．11994 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SC/T 3210 2001 《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》 SC/T 3201 1989 《速食海帶》 GB27142003 《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 QB/T36211999 《清水竹筍罐頭》食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第3章 術(shù)語和定義 第1頁 共2頁本文件采用ISO 22000：2005《食品安全管理體系求—對食品鏈中任何組織的要求》中的術(shù)語和定義。 SSM方案：控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 基于HACCP的食品安全管理體系，HACCP管理體系：識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。 確認(rèn)：通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括HACCP計劃中