蔬菜的貯運保鮮技術-全文預覽
【正文】 洋芹 ?從貯藏角度看，芹菜分為實心種和空心種兩大類。 （一）、保鮮特性 ?芹菜分本芹和洋芹兩種。 ?美國推薦的黃瓜冷藏條件為：貯溫 10~13℃ ，相對濕度為 95％，貯藏期 10~14天。 低溫貯運： ?黃瓜貯藏的最佳溫度為 ~℃ ?？嗣轨`熏蒸的作用是防止腐爛，用藥量均按每公斤黃瓜 。貯藏期限約為 20~25天。水窖多為半地下式土窖，一般窖深約 2m(含窖底水深約 )，窖底寬 3m，長 6~11m。 ?挑選后的瓜條用軟紙包好，整齊地排放在經(jīng)消毒的淺條筐內(nèi)，并留出約 10厘米頂隙，以防擠壓碰傷。 ?切勿采靠近地面的瓜用于貯或者頂部結實的瓜用于貯藏，因為靠近地面的瓜身帶有許多病菌，易腐爛，頂部結實的瓜多是瓜秧衰老枯竭時結的后期瓜，形狀大多不規(guī)則，且內(nèi)含物質(zhì)不足，貯存壽命較短。在溫濕度適宜的情況下一般可貯藏 10~15天。 ?黃瓜在貯藏期間所含葉綠素會逐漸分解，使瓜皮由綠色變?yōu)辄S色。外皮保水能力很差，極易失水萎蔫。我國栽培較少。在南方早春露地栽培多用此類的品種。 ?三是短黃瓜類。 ?二是鞭黃瓜類。 （一）、保鮮特性 ?黃瓜按果形分為四類： ?一是刺黃瓜類。 四、黃瓜 ? 黃瓜是葫蘆科甜瓜屬一年生植物。田間初發(fā)現(xiàn)病株、病果應隨即摘除外，還要選噴藥劑防治。 灰霉病 ?番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌 Botrytis cinerea Pers.），屬于半知菌的一種真菌。 （四）、采后病害及其防治 ?番茄在貯藏中發(fā)生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐爛病、綿腐病、綿疫病 (Phytophthora melongenae)、灰霉病 (Botrytis cinerea)等。貯藏期為30~40天。 （三）、貯藏方法 ? 常溫貯藏 ：主要有窖藏、通風庫貯藏和溫室堆藏等。 ?用于長期貯藏或長距離運輸?shù)姆褢x擇在綠熟期采收。 ?③ 半熟期 ：其果實也稱半紅果。 成熟過程分 5個時期 ?① 綠熟期 ：其果實也稱綠熟果。用氣調(diào)法綠熟果可貯藏約 2個月，頂紅果可貯藏 。而綠熟果實的物質(zhì)積累已經(jīng)完成，抗病性和耐貯性較強，可在貯藏中完成后熟，其品質(zhì)接近植株上的自然成熟果實。有限生長類型植株矮小，結果早而集中，多為早熟品種；無限生長類型植株高大，抗病性較強，結果期長，產(chǎn)量高，多為中晚熟品種。華北各地以春夏季栽培為主，長江流域也以春夏季栽培為主，少量作秋季栽培。在北方大白菜貯藏后期常還有假單孢菌（ Pseudomonas spp）危害。但在接近 0℃溫度下貯藏，可顯著阻止后者的擴展。根要削平、宜短，結球要堅實，但不宜過分成熟。將大白菜放在固定菜架上，上架的好處是便于通風和散熱，同時也便于查看和倒菜。主要是以防凍為考慮。也有的把整車大白菜進冷庫。 ?長途運輸要注意保溫，常用棉被覆蓋。曬 24天后，使外部老葉對折不斷即結束晾曬。非貯藏大白菜一般先切根部，再修菜。 ?適宜的采收期一般在氣溫降至 3℃ 左右時進行。氣調(diào)貯藏也較好， CO2為 5％， CO2為 1％條件下較好。大白菜采后經(jīng)長途運輸造成的機械傷和腐爛造成大量損失。 ?大白菜性喜冷涼濕潤氣候，其葉球也是在冷涼潮潤的條件下發(fā)育形成的。 防治方法 ?主要是防止機械傷，采用通風措施使蔬菜表面干燥，低溫貯運。 （四）、采后病害及其防治 ?細菌性軟腐病 病原有兩種，都屬于歐氏桿菌屬（ Erwinia aroideae）細菌。而且一般將多種菜混裝運輸。在氣溫高時，應取出攤在地上，第二日再裝筐。 注意： 裝筐時底部青菜壓力不可大于 ；青菜不可高于筐高，避免引起損傷；禁止先用繩子將青菜捆成捆后再裝筐，因為這將使青菜葉片損傷和斷裂。春秋可在下午 4~5點采收。遠郊農(nóng)民（距批發(fā)市場 25公里左右）應在上午 8~9點鐘采收。 注意事項： ?在夏天高溫時，采前遮蔭有利于糖的積累和較高的 CTK含量，有利保鮮； ?在秋冬季采前遮蔭不利于糖的積累，會減少貨架期。 ?因此青菜的貯運應該著重從黃化、腐爛、機械傷等幾方面考慮。 ?生長周期短，耐寒適應性廣，產(chǎn)量高，并且產(chǎn)品鮮嫩，營養(yǎng)豐富，受到消費者的喜愛。是十字花科蕓薹屬蕓薹科白菜亞種的一個變種，以綠葉為產(chǎn)品的一、二年生草本植物。 ?青菜由于含水量高，葉片柔嫩，表面積大，貯藏中容易失水。但機械傷嚴重時不能高濕貯運，否則很容易引起腐爛。近郊農(nóng)民（距批發(fā)市場 10公里內(nèi)）應在下午 4~5點鐘采收。而夏季的青菜在生長 20~40天時采收為好，近郊農(nóng)民應在上午 4~5點鐘采收，或者在第一天下午采收，加冰保溫到次日上市場。 ? 裝入筐子： 筐子常用竹筐或塑料編織帶筐，竹筐底部和四周應該墊蠟質(zhì)紙板減少機械傷。
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