【正文】 8年增加了64%。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號甚至是單人享用份量的包裝。實際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個匯集各種專賣柜臺的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務系統(tǒng)。在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場上適合個人消費的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達14%左右。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴大，%，其中開袋即食食品消費量增長20%，消費者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。意大利是個啤酒進口國，啤酒消費量增加了12%。1999年，%左右。 （6）糖果和糕點業(yè)意大利糖果和糕點產(chǎn)量近來有所提高。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增長。但1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%?？湛湛湛湛湛湛湛湛湛諝?空空空空空空空空空空殼殼口口口口口據(jù)統(tǒng)計，意大利1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭(7120億里拉)、意大利通心粉(18650億里拉)、奶制品(主要是奶酪，14420億里拉)、橄欖油(12440億里拉)、肉制品(10050億里拉)和大米(6240億里拉)。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。瑞士人年人均食品消費量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對于滿足人民生活需求、保證社會必要食物儲備也有著重要意義。瑞士人一向認為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應本國市場，年產(chǎn)量120萬千升中只有1％出口到國外。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩（Thun）。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國家補貼高，農(nóng)產(chǎn)品價格在國際市場上不具備競爭力，因而國內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應對象。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個部門的出口比重也不盡相同。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現(xiàn)危機，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。大型食品加工企業(yè)為搶占別國市場，一般采取直接在當?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。自80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風盛行，自1985年至今已減少了5％，但工資水平卻大幅提高了45％，工資總量達到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進了企業(yè)技術(shù)革新的進程。在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學科培養(yǎng)食品工程師。瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質(zhì)量要求高。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個州，只在中部地區(qū)相對集中。雀巢集團是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強中名列36位，全球員工近23萬人。1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10％，位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。確實，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。 　　消費者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。 　　水的消費市場年增長率為5％ ，1998年消費了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。 　　新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的85％；蔬菜產(chǎn)量25年來翻了一番，1995年達5．6億噸， 主要生產(chǎn)國中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占歐共體國加工業(yè)營業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國。調(diào)味品類：市場以年增長率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非?；钴S，消費者喜歡新口味和濃味。表2—1 部分國家速凍食品的人均消費量國家年人均消費量（KG）丹麥50英國44法國30德國24雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場，1990年至1998年 增長了18％。速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長1％。發(fā)達國家的食品機械工業(yè)全員勞動生產(chǎn)率高，食品機械出口比例都比較大。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。食品工業(yè)是發(fā)達國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設備武裝的強大的食品工業(yè)。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質(zhì)量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導致一大批消費者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。特許經(jīng)營服務網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。其中，%，%，%。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時顯現(xiàn)大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提高。據(jù)估計，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬噸。百事可樂兼并桂格；達能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍劍……跨國集團參與的重組之風越刮越猛，國內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。企業(yè)通過資源的重組試圖占領(lǐng)市場制高點，達到企業(yè)效益的最大化。與此同時，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場占有率急劇萎縮。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場消費監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進一步提高。盡管食品進出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑（但“兩樂”的市場地位仍難以動搖）；茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費熱潮；果蔬飲料由于價格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好，“露露”、“椰樹”各自穩(wěn)踞南北市場；水飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長幅度為24．4％。低度白酒所占份額不斷擴大，市場導向的作用在白酒行業(yè)最為明顯?！【祁愥劸乒I(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長?！　”?—14 2002年我國食品行業(yè)經(jīng)濟運行狀況情況表 單位：億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實現(xiàn)利潤1925調(diào)味品,按當年價格計算為205億元,，總產(chǎn)量超過1000萬噸,其中味精100萬噸,雞精10萬噸,全國登記在冊的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國調(diào)味品行業(yè)50強中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢頭迅猛。　2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。實現(xiàn)銷售收入10,，%，%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，%。%，%；，%。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個， 5億元，%，%的平均增速；，%，%．%的平均增速；%。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國內(nèi)市場小有名氣的品牌，與國際品牌相比則還相去甚遠。2001年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標。國內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場，同時他們還要考慮如何立足國內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問題。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。表1—4 2001年按經(jīng)濟類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟指標、比重及排序表項 目食品工業(yè)企業(yè)國有及國有控股工業(yè)企業(yè) 民營企業(yè)“三資”企業(yè)食品工業(yè)合計比重%排序食品工業(yè)合計比重%排序食品工業(yè)合計比重%排序企業(yè)單位數(shù)（個）185717292211279126133工業(yè)總產(chǎn)值（億元）213工業(yè)增加值（億元）123產(chǎn)品銷售收入（億元）213產(chǎn)品銷售利潤（億元）123利潤總額（億元）123全員勞動生產(chǎn)率 （元/人/年）831531056881641403865722產(chǎn)品銷售率（%）123資料來源：2002中國統(tǒng)計年鑒（6）食品工業(yè)的發(fā)展，促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進展。在2002年中國企業(yè)500強的排名中，擠身中國企業(yè)500強的食品工業(yè)企業(yè)達36家，其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè)6 家，肉制品企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè)6家。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。2001年全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)企業(yè)達19316個。改革開放20多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。這是因為：世界食品工業(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到5％的份額，潛力巨大?！　≈袊称饭I(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場化、國際化的進程。據(jù)統(tǒng)計，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長13％左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以11％—13％的增長速度高位運行，2002年中國食品行業(yè)繼續(xù)保持增長勢頭，突破10000萬億元的產(chǎn)值大關(guān)。而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，并且有了很大的發(fā)展。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類?！　∈称饭I(yè)在連續(xù)十余年保持上揚勢頭的同時，在今后5～10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。中國的加工食品占食品消費總量的比重，2000年為37．88％，而發(fā)達國家為80%，差距即發(fā)展空間。主要成就與問題（1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。表1—2 1998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬噸品名19982001增或減（%） 品名19982001增或減（%）原鹽味精大米醬油小麥粉淀粉機制糖飲料酒食用油白酒鮮凍肉啤酒糖果發(fā)酵酒精乳制品軟飲料方便食品冷凍飲品罐頭卷煙資料來源：1999和2001《中國食品工業(yè)年鑒》、《2001年食品行業(yè)運行情況分析》；（2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進展。2000年啤酒行業(yè)擁有43個10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)