《現(xiàn)代飯店集團(tuán)經(jīng)營》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 立馬里奧特航班食品服務(wù)公司 ? 1957年巴食品工業(yè)帶進(jìn)飯店，開始建汽車旅館 馬里奧特聯(lián)號(hào)管理手段 ? （一）強(qiáng)調(diào)制度和標(biāo)準(zhǔn)化管理（員工口袋書） ? （二）實(shí)行集權(quán)領(lǐng)導(dǎo) ? （三）堅(jiān)持開展多種經(jīng)營的方針 ? 無人自動(dòng)售貨、自助餐、工廠用餐服務(wù)、企業(yè)辦公室用餐服務(wù)、學(xué)校用餐服務(wù)、公共場所資助快餐服務(wù)。由于自己通過電子學(xué)習(xí)平臺(tái)受益匪淺，所以人力資源經(jīng)理們、電子學(xué)習(xí)平臺(tái)的擁護(hù)者們和正在接受培訓(xùn)的經(jīng)理們越來越希望手下的員工能夠有機(jī)會(huì)在希爾頓大學(xué)接受培訓(xùn)。超過 70%被訪者表示，他們在培訓(xùn)中學(xué)到的東西都能夠在實(shí)際工作中運(yùn)用。世界各地的希爾頓員工都能夠通過希爾頓大學(xué)參加廣泛的培訓(xùn)活動(dòng)。最近針對希爾頓員工做的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，員工獲得在該平臺(tái)接受培訓(xùn)的機(jī)會(huì)將有助于他們保持較高的企業(yè)忠誠度。 ? 萬豪為其遍布 60多個(gè)國家及地區(qū)的酒店員工提供超過 10種語文的培訓(xùn)課程，每個(gè)課程的學(xué)員人數(shù)由 20人至 25人不等，課程設(shè)計(jì)十分注重互動(dòng)交流、實(shí)踐練習(xí)、參與前后的表現(xiàn)評核比較、以及計(jì)劃如何付諸行動(dòng)，它們?nèi)媾浜先f豪的業(yè)務(wù)發(fā)展需要，同時(shí)貫注萬豪的企業(yè)文化精神。萬豪的里茲 卡爾頓酒店是流失率最低的酒店品牌，員工流動(dòng)率保持在 %左右。 薪資水平 一般高出行業(yè)平均水平 50%至 75%。另一個(gè)獎(jiǎng)是 Alice S. Marriott Award for Community Service，這個(gè)獎(jiǎng)是頒給那些對當(dāng)?shù)厣鐣?huì)做出了杰出貢獻(xiàn)的集體。 ? 洲際注重 4項(xiàng)品質(zhì)，團(tuán)隊(duì)合作精神；工作態(tài)度；文化差異的意識(shí)；服務(wù)意識(shí)。 ? 第六分隊(duì)由瓊斯小姐負(fù)責(zé)，主要是處理與當(dāng)?shù)孛襟w和過境客戶的關(guān)系，進(jìn)行電視廣告宣傳。 ? 問題，假如你是喜來登的老板亨德森，把酒店買來后應(yīng)該怎么辦？ 喜來登策略： ? 調(diào)集全國各地 60多名有豐富經(jīng)驗(yàn)的銷售員，成立銷售攻堅(jiān)部 ? 撰寫分析報(bào)告： ? ： ? 本地 150家生意興隆的工廠 ? 三所大學(xué) ? 經(jīng)過飯店的全國洲際公路出口處 ? ? 星期一、二、三、四晚上生意不好，來客稀少，除非大學(xué)舉行足球賽、畢業(yè)典禮或一些特殊事情的發(fā)生； ? 旺季集中在九月到來后，五月圣誕節(jié)期間生意不多，夏季是明顯的淡季； ? 主要住店客人是出差來當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)客人和當(dāng)?shù)氐墓と恕⒋髮W(xué)辦事人員，其次是學(xué)生的父母和到大學(xué)的訪客，再次是少量的過路人。通過 Holidex II系統(tǒng)，在每一個(gè)假日旅館里都可以隨時(shí)預(yù)訂任何一個(gè)地方的假日旅館，在幾秒鐘之內(nèi)就能得到確認(rèn)，而且這一切都是免費(fèi)的。對特許經(jīng)營的飯店，就將情況報(bào)告給公司特許經(jīng)營持有者的機(jī)構(gòu)，即國際假日旅館協(xié)會(huì)（ International Association of Holiday Inns），由它發(fā)布收回假日旅館標(biāo)志從假日旅館系統(tǒng)除名的決定。抽查的項(xiàng)目有 500多項(xiàng)，滿分為1000分。如假日旅館的客房，必須有一個(gè)寫字臺(tái)，一張雙人床，兩把安樂椅，床頭上有兩只 100瓦的燈，要有一臺(tái)電視和一本 《 圣經(jīng) 》 。 ? 特點(diǎn)： ? 采購 ? 營銷 ? （二）飯店集團(tuán)經(jīng)營的主要優(yōu)勢 ? 品牌優(yōu)勢 ? 品牌： 是飯店集團(tuán)對自己的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)定的有利于識(shí)別的名稱和標(biāo)志。在這時(shí)，假日旅館公司自己擁有的飯店數(shù)僅占全公司飯店總數(shù)的 15%，而剩下的 85%都是特許經(jīng)營的飯店。 ? 1953年它的第一批客戶僅付給它 500美元，而到 1957年漲到了 1000美元。開業(yè)后，假日旅館公司的中央采購網(wǎng)還供應(yīng)香皂、毛巾、紙品以及加工的食品，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，價(jià)格低廉。 1953年，威爾遜先生就開始銷售假日旅館的特許經(jīng)營權(quán)。 ? 2022年，香格里拉接管了南京丁山飯店，改名為南京丁山香格里拉大酒店，以純輸入管理的方式介入。 ? 優(yōu)點(diǎn)：有利于提高管理水平 ? 有利于開發(fā)國際市場 ? 增加了競爭壓力 ? 教訓(xùn)： 補(bǔ)充資料：香格里拉帶資經(jīng)營 ? 香格里拉從 1984年在杭州開設(shè)第一家香格里拉飯店開始，就實(shí)行帶資管理，也是當(dāng)時(shí)唯一采用此方式的國際酒店管理集團(tuán)。第二章 飯店集團(tuán)經(jīng)營 一、飯店集團(tuán)簡介 ? （一）何為飯店集團(tuán) ? 飯店集團(tuán) (hotel group)：又稱為飯店聯(lián)號(hào)或連鎖飯店(hotel chain) ? （二）國外飯店集團(tuán)的發(fā)展概況 ? （三）國內(nèi)飯店集團(tuán)的發(fā)展概況 ?
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