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酒吧總體策劃方案-全文預(yù)覽

2024-11-15 09:55 上一頁面

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【正文】 值班領(lǐng)班的安排各司其事( A 收杯具至洗杯間, B 收燭臺倒指定位置, C 收煙缸、色盅并清洗, D 擦拭吧臺面、酒水牌) 。 7.時刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)( 2個小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的,煙頭不得超過煙灰缸1/2,公杯倒扣在洋酒瓶上,一人一杯,吧臺面、地面沒有空瓶,吧臺面無水漬紙巾) 。 3.開完例會,進(jìn)入吧臺參加班組例會,聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 2)員工應(yīng)自覺遵守并執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度和服務(wù)流程。 6)雪柜、風(fēng)柜定期除冰,檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料,及時清理。 1) 保持地面衛(wèi)生,及時清掃、拖洗,不亂擺放雜物,隨時保持工作臺面衛(wèi)生干凈,冷藏柜、展示柜保證干凈無塵、無異味。 3)各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈并歸回原位,不能留有殘液。 2)正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令,不得自作主張,故意違抗或借故拖延, 應(yīng)在最短的時間內(nèi)按質(zhì)完成任務(wù)。 12.在鄰近下班時(大廳客人不足 1/5)根據(jù)吧臺工作的安排(加扣分管理,排班排崗, 衛(wèi)生大掃除等)進(jìn)行總結(jié)、計劃、統(tǒng)計。 8.迎客、點酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 3.列隊召開例會時,協(xié)作值班領(lǐng)班做好員工的檢查(檢查儀容儀表、工作用具)。 營業(yè)后 1)安排員工對吧臺進(jìn)行每日的全面盤點; 2)安排并檢查部門收吧工作,杯具清理、消毒,物品擺放整齊。 14. 及時完成上級交派的其它工作任務(wù)。 10.配合財務(wù)部做好月底盤點工作(包括貨源盤點表及破損統(tǒng)計表)。 6.根據(jù)每日營業(yè)需要,及時上報申購各種酒水、飲料、水果,保證部門之間正常供給。 2.帶領(lǐng)下屬員工做好客戶的日常維護(hù),營造氛圍。 12.恢復(fù)迎客狀態(tài): 1)及時清理臺面擦凈桌面,按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺位,等待下一撥翻臺的客人。 7. 迎客(晚上好,拉凳讓座)、點酒水( 面帶微笑,雙手遞上酒單,在客人看酒單的同時,介紹本場現(xiàn)在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水) 、買單( 當(dāng)客人點齊酒水核對無誤后,及時輸入 PTA并報名金額,及時詢問客人買單,唱收和應(yīng)找金額然后請客人稍等,) 、買單(將收到的錢幣交給收銀臺進(jìn)行買單)、找零(將找回的零錢及時交給客人)、調(diào)酒水(用大調(diào)到工作臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合)、二次推銷( 隨時注意客人的酒水飲品情況,發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時應(yīng)及時征詢客人是否添加,并主動推銷公司的 主打酒水及特飲) 、中途服務(wù)( 清理臺面,勤巡臺,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺面時,進(jìn)行及時清理) 等。 3.開完例會,進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會,聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 2) .團(tuán)結(jié)協(xié)助:在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后,及時的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 6. 迎客(晚上好,拉凳讓座)、點酒水( 面帶微笑,雙手遞上酒單,在客人看酒單的同時,介紹本場現(xiàn)在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水) 、買單( 當(dāng)客人點齊酒水后,核對所點酒水,報名金額,并及時詢問客人買單,唱收和應(yīng)找金額然后請客人稍等,將錢幣和單據(jù)交給 PTA員工) 、找零(將 PTA員工找回的零錢及時交給客人)、調(diào)酒水(用大調(diào)到工作臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合)、二次推銷( 隨時注意客人的酒水飲品情況,發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時應(yīng)及時征詢客人是否添加,并主動推銷公司的 主打酒水及特飲) 、中途服務(wù)( 清理臺面,勤巡臺,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺面時,進(jìn)行及時清理) 等。 2. 19: 00列隊參加例會,認(rèn)真聽取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項。 。 6.帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺。 2. 18: 50協(xié)助值班領(lǐng)班做好例會前準(zhǔn)備工作。 8.迎客、點酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 4.開完例會到寄存臺領(lǐng)取預(yù)訂表,熟悉當(dāng)晚預(yù)訂。 11.帶領(lǐng)員工認(rèn)真完成收吧時的衛(wèi)生及各項收尾工作。 7. 督導(dǎo)服務(wù)員的工作程序和方法,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、講解,保證服務(wù)工作符合公司標(biāo)準(zhǔn); 8. 身先士卒、做好標(biāo)榜帶領(lǐng)本班組員工給顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。 3.服從主管的工作安排,每天按指定的工作范圍帶領(lǐng)班組員工共同完成開市前工作。定期檢查和盤點營業(yè)區(qū)域內(nèi)的各種設(shè)備、設(shè)施、物品及相關(guān)財產(chǎn),保證完好無缺; 1客人離開后,安排員工逐步做好收市工作(不影響客人為準(zhǔn)),清理酒水牌、杯具、用品用具等,并督促做好收市衛(wèi)生工作。 與各個部門保持良好的溝通;向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品 種,搞清楚當(dāng)天的沽清品種和急需促銷的出品。 1積極主動為公司的經(jīng)營與管理出謀劃策,提出合理化建議 二.酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé): 1.對酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé),執(zhí)行總經(jīng)理和酒吧經(jīng)理工作指令,并向其匯報工作, 2.協(xié)助酒吧經(jīng)理做好現(xiàn)場管理和督導(dǎo)酒吧各個部門員工的工作,監(jiān)督員工按照服務(wù)標(biāo) 準(zhǔn)、品質(zhì)要求和行為規(guī)范,做好各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、接待服務(wù)、應(yīng)急突 發(fā)事件處理等工作; 3.密切關(guān)注酒吧的動態(tài)和服務(wù)情況,現(xiàn)場指揮服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時發(fā)現(xiàn)問題予以糾正和指導(dǎo),做好工作成績記錄,作為評選每月優(yōu)秀員工的依據(jù); 4.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對出品和服務(wù)的意見和建議,與運(yùn)營部人員加強(qiáng)合作,實時了解客人的需求狀況和情緒變化,妥善處理客人的投訴,并及時向經(jīng)理反映; 5.熟練掌握酒吧服務(wù)項目及酒吧出品的詳細(xì)情況,指導(dǎo)酒吧員工做好酒水、小吃、果盤等產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助做好客人的咨詢、解答工作; 6.發(fā)生突發(fā)事件,第一時間到達(dá)現(xiàn)場跟進(jìn)并妥善處理,并及時上報經(jīng)理; 7. 貫徹執(zhí)行會議制度,組織召開周例會、班前例會和營業(yè)總結(jié)分析會在內(nèi)的各種實效會議,傳達(dá)上級指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,做好績效考核; 8.負(fù)責(zé)組織主管、領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競聘活動,不斷提高自身和下屬的綜合業(yè)務(wù)水平; 第二章 樓面、吧臺運(yùn)作流程 第一節(jié) 樓面 一、樓面主管崗位職責(zé): 對酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé),執(zhí)行酒吧經(jīng)理和經(jīng)理助理的工作指令,并向其匯報工作; 2.、準(zhǔn)時主持每天的部門班前例會,檢查員工的出勤情況,檢查員工儀容儀表和必 備工具,布置當(dāng)天公司下達(dá)的工作任務(wù)和奮斗目標(biāo),并根據(jù)編排的工作崗位合理安排服務(wù)員上崗。 1帶領(lǐng)下屬員工 落實完成公司領(lǐng)導(dǎo)指派的各項工作任務(wù)及指標(biāo)。 主持每日工作例會,表揚(yáng)優(yōu)秀、解決問題,做到獎罰分明。 認(rèn)真貫徹,執(zhí)行公司經(jīng)營決策與方針,保證酒吧正常運(yùn)作。 二是可以交一定費(fèi)用, 將酒吧通過專業(yè)的商 業(yè)網(wǎng)站推廣出去, (如阿里巴巴為 2020/年) , 便于顧客搜索和了解。 、 競爭對手沒的和含有技術(shù)性的產(chǎn)品要高于其價位, 沒有技術(shù)性的和別人都有的要低于其 價格。 、 演藝人員的表演。 ( 1 2) 歌舞表演助興。 ( 8) 各式香煙。 ( 4) 各式西點。 、 對競爭對手進(jìn)行調(diào)研, 了解其現(xiàn)狀與背景, 分析雙 方競爭的條件和各自的利弊, 盡量尋 求市場需求細(xì)分上的空缺, 發(fā)揮自身的特色, 避免與其發(fā)生正面沖突, 造成惡性競爭和兩 敗俱傷的局面。 第二部分 產(chǎn)品服務(wù)策劃 一、 從市場需求中選擇并加工適銷對路的產(chǎn)品 、 關(guān)于產(chǎn)品的調(diào)研, 充分了解酒吧產(chǎn)品的屬性、 特點、 長處和短處, 從中優(yōu)選出酒吧可 以做的產(chǎn)品, 明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對性。 、 定位: 要通過對其它競爭對手全方面的調(diào)研, 明確自身和對手的在硬、 軟件等方面的優(yōu)、 劣勢, 對自己進(jìn)行一個準(zhǔn)確評估, 從而制定出相應(yīng)的廣告, 產(chǎn)品、 營銷、 培訓(xùn)等 策劃, 即酒吧目前是什么, 能做什么。 其中管理人員對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 ( 2) 對外: 包括市場調(diào)研、 公共關(guān)系、 產(chǎn)品開發(fā)、 促銷活動、 公益文化活動等動態(tài)的識別形式。 ( 4) 經(jīng)營精神: 客人永遠(yuǎn)是對的精神, 上司永遠(yuǎn)是對的精神。 (三) CIS 的基本構(gòu)成: 企業(yè)識別系統(tǒng) CIS 由理念識別系統(tǒng), 簡稱 MIS, 行為識別系統(tǒng), 簡稱 BIS, 視覺識別系統(tǒng), VIS 構(gòu)成, 三個系統(tǒng)相互依存, 共同 帶動的經(jīng)營管理, 打 造在 南寧 獨特的形象。 目 錄 一、 酒吧總體策劃 (一) CIS 系統(tǒng)(企業(yè)形象識別系統(tǒng)) (二) 經(jīng)營管理體制 (三) “三定 ” 目標(biāo)管理法(定向、 定位、 定量) 二、 產(chǎn)品服務(wù)策劃 (一) 從市場需求來制造加工適銷對路的產(chǎn)品 (二) 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù), 使其物有所值(把從市場需求的產(chǎn)品再放市場) (三) 產(chǎn)品服務(wù)流程圖 : 一個形成產(chǎn)品服務(wù)必須是定本身就是市場需要的 市場需求 需求細(xì)化 整合需求 加工產(chǎn)品 產(chǎn)品營銷 組合產(chǎn)品 包裝產(chǎn)品 附加服務(wù) 三、 廣告營銷策劃 (一) 調(diào)研受眾群 (二) 選擇合 適的傳播媒體 、 互聯(lián)網(wǎng) (創(chuàng)建網(wǎng)站和網(wǎng)上休閑會所) 、 南寧 地方電視臺 、 南寧 地方報紙 、 其它傳播媒體 (三) 評估反饋效果 四、 市場營銷策劃 (一) 市場調(diào)研、 挖掘和引導(dǎo)消費(fèi)者心理 (二) 尋求和細(xì)分市場需求 (三) 采取營銷策略 、 網(wǎng)上營銷 、 實行會員制促銷活動 、 系列主題活動 五、 品牌特色策劃 (一) 進(jìn)行市場調(diào)研, 分析競爭對手和自身的優(yōu)劣勢 (二) 引入 CIS 系統(tǒng), 突出品牌特色。 這么多的酒吧相對集中在三四個 區(qū)域, 于城市文化來說, 可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特 色景觀; 于泡吧一族來說, 可方便的找到休閑好去處; 但于商家來說既有處于商業(yè)圈的地 理優(yōu)勢, 又處在激烈的市場競爭環(huán)境的劣勢。 目的: 溝通, 交流, 互知, 擴(kuò)大酒吧知名度。 這兩種 人民 , 不應(yīng)僅僅是 消費(fèi)的關(guān)系, 更要溝通、 交流, 讓消費(fèi)者不僅僅是在酒吧時、 在消費(fèi)時,才知道、 才想起酒吧。 泡吧不失為夜生活的首選: 良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚, 邀上三五好友, 伴著輕音樂, 輕 泯一口杯中紅酒, 品味這個城市夜的氣息! 酒吧, 都市休閑消費(fèi)的閃亮的經(jīng)濟(jì)增長點! 三、 現(xiàn)狀分析: 就地理位置看, 南寧 的酒吧主要集中在以下區(qū)域: 戶布山周邊, 文化宮周邊, 彭城路寬段。 關(guān)鍵 是酒吧與消費(fèi)者之間缺乏一種溝通的橋梁。 (二) 概述: CIS 經(jīng)營理念、 行為活動, 視覺傳達(dá)等整體傳播系統(tǒng), 以標(biāo)志、 標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)精神 口號等基本要為主要的識別要素。 ( 3) 經(jīng)營信條: 無功便是過 , 不勞就是錯。 ( 1 ) 對內(nèi): 包括管理層培訓(xùn), 員工培訓(xùn)(服務(wù)技能、 態(tài)度、 技巧、 禮儀、 敬業(yè)精神、 員工福利、 工作環(huán)境) 等。 、 從市場招聘有關(guān)管理、 技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員, 如酒吧經(jīng)理、 酒吧策劃管理顧問、 公關(guān)經(jīng)理、 領(lǐng)班、 調(diào)酒師、 面點師、 茶藝師、 調(diào)音師、 節(jié)目主持人和領(lǐng)舞、 歌手、 樂隊等演藝人員 。 三、 實行經(jīng)營管理的 “三定 ” 目標(biāo)管理法 、 定向: 要根據(jù) 南寧 市場需求, 通過調(diào)研, 明確出在經(jīng)營戰(zhàn)略, 投資回收, 贏利目標(biāo) 與產(chǎn)品服務(wù), 市場價額等總的原則, 規(guī)劃, 方案的統(tǒng)一目標(biāo)方向, 即要把酒吧做成什 么。 ( 2) 全員 PR 管理: 即通過對酒吧全體人員的公關(guān)教育和培訓(xùn), 增強(qiáng)全員的公關(guān)意識, 形 成人人講公關(guān), 人人做公關(guān), 以形成濃厚的酒吧公關(guān)氛圍與公關(guān)文化, 以提升的知名 度與美譽(yù)度, 增加其無形資產(chǎn)的管理策略(可進(jìn)行評選 “微笑大使, 形象大使、 禮貌使者等 活動) 。 即對酒的產(chǎn)品需求之間定性。 ( 3) 中式酒類。 ( 7) 各式飲料。 ( 11 ) 卡歌 OK。 、 茶藝師的表演與互動。 、 人情化和細(xì)微化的服務(wù)。 一是可采用免費(fèi)網(wǎng)站制作的辦 法建立, 特點是沒有費(fèi)用, 但只有知道網(wǎng)址的人才可以進(jìn)入, 這適用對會員定期進(jìn)行 網(wǎng)上信息發(fā)布, 組織網(wǎng)上論壇, 發(fā)貼交流。 一是制作專題片, 特點是費(fèi)用較高, 第一章 酒吧經(jīng)理崗位職責(zé) 一、酒吧經(jīng)理崗位職責(zé) 二、酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé) 第二章 樓面、吧臺運(yùn)作流程 一、樓面運(yùn)作流程 二、吧臺運(yùn)作流程 第三章 咨 客 部 一、咨客主管崗位職責(zé) 二、咨客領(lǐng)班崗位職責(zé) 三 、咨客工作流程圖 四、咨客服務(wù)細(xì)則及禮貌用語 五、咨客工作程序及規(guī)范 第四章 出 品 部 一、出品部主管崗位職責(zé) 二、 廚房運(yùn)作流程 三、酒水出品運(yùn)作流程 四
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