【正文】 值班領(lǐng)班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺(tái)倒指定位置， C 收煙缸、色盅并清洗， D 擦拭吧臺(tái)面、酒水牌） 。 7．時(shí)刻觀察所轄區(qū)域的臺(tái)面并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（ 2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過(guò)煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧臺(tái)面、地面沒(méi)有空瓶，吧臺(tái)面無(wú)水漬紙巾） 。 3．開(kāi)完例會(huì)，進(jìn)入吧臺(tái)參加班組例會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 2）員工應(yīng)自覺(jué)遵守并執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)流程。 6）雪柜、風(fēng)柜定期除冰，檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。 1） 保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面衛(wèi)生干凈，冷藏柜、展示柜保證干凈無(wú)塵、無(wú)異味。 3）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈并歸回原位，不能留有殘液。 2）正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延， 應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)按質(zhì)完成任務(wù)。 12．在鄰近下班時(shí)（大廳客人不足 1/5）根據(jù)吧臺(tái)工作的安排（加扣分管理，排班排崗， 衛(wèi)生大掃除等）進(jìn)行總結(jié)、計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)。 8．迎客、點(diǎn)酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 3．列隊(duì)召開(kāi)例會(huì)時(shí)，協(xié)作值班領(lǐng)班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。 營(yíng)業(yè)后 1）安排員工對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行每日的全面盤(pán)點(diǎn)； 2）安排并檢查部門(mén)收吧工作，杯具清理、消毒，物品擺放整齊。 14. 及時(shí)完成上級(jí)交派的其它工作任務(wù)。 10．配合財(cái)務(wù)部做好月底盤(pán)點(diǎn)工作（包括貨源盤(pán)點(diǎn)表及破損統(tǒng)計(jì)表）。 6．根據(jù)每日營(yíng)業(yè)需要，及時(shí)上報(bào)申購(gòu)各種酒水、飲料、水果，保證部門(mén)之間正常供給。 2．帶領(lǐng)下屬員工做好客戶的日常維護(hù)，營(yíng)造氛圍。 12．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時(shí)清理臺(tái)面擦凈桌面，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)位，等待下一撥翻臺(tái)的客人。 7． 迎客（晚上好，拉凳讓座）、點(diǎn)酒水（ 面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時(shí)，介紹本場(chǎng)現(xiàn)在實(shí)行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當(dāng)客人點(diǎn)齊酒水核對(duì)無(wú)誤后，及時(shí)輸入 PTA并報(bào)名金額，及時(shí)詢問(wèn)客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請(qǐng)客人稍等，） 、買單（將收到的錢(qián)幣交給收銀臺(tái)進(jìn)行買單）、找零（將找回的零錢(qián)及時(shí)交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺(tái)打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（ 隨時(shí)注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時(shí)應(yīng)及時(shí)征詢客人是否添加，并主動(dòng)推銷公司的 主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理臺(tái)面，勤巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺(tái)面時(shí)，進(jìn)行及時(shí)清理） 等。 3．開(kāi)完例會(huì)，進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。 2） ．團(tuán)結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無(wú)客人及衛(wèi)生搞好后，及時(shí)的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。 6． 迎客（晚上好，拉凳讓座）、點(diǎn)酒水（ 面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時(shí)，介紹本場(chǎng)現(xiàn)在實(shí)行的優(yōu)惠方式、主打酒水） 、買單（ 當(dāng)客人點(diǎn)齊酒水后，核對(duì)所點(diǎn)酒水，報(bào)名金額，并及時(shí)詢問(wèn)客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請(qǐng)客人稍等，將錢(qián)幣和單據(jù)交給 PTA員工） 、找零（將 PTA員工找回的零錢(qián)及時(shí)交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺(tái)打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（ 隨時(shí)注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時(shí)應(yīng)及時(shí)征詢客人是否添加，并主動(dòng)推銷公司的 主打酒水及特飲） 、中途服務(wù)（ 清理臺(tái)面，勤巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺(tái)面時(shí)，進(jìn)行及時(shí)清理） 等。 2． 19： 00列隊(duì)參加例會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項(xiàng)。 。 6．帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺(tái)。 2． 18： 50協(xié)助值班領(lǐng)班做好例會(huì)前準(zhǔn)備工作。 8．迎客、點(diǎn)酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 4．開(kāi)完例會(huì)到寄存臺(tái)領(lǐng)取預(yù)訂表，熟悉當(dāng)晚預(yù)訂。 11．帶領(lǐng)員工認(rèn)真完成收吧時(shí)的衛(wèi)生及各項(xiàng)收尾工作。 7． 督導(dǎo)服務(wù)員的工作程序和方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正、講解，保證服務(wù)工作符合公司標(biāo)準(zhǔn)； 8． 身先士卒、做好標(biāo)榜帶領(lǐng)本班組員工給顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。 3．服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍帶領(lǐng)班組員工共同完成開(kāi)市前工作。定期檢查和盤(pán)點(diǎn)營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的各種設(shè)備、設(shè)施、物品及相關(guān)財(cái)產(chǎn)，保證完好無(wú)缺； 1客人離開(kāi)后，安排員工逐步做好收市工作（不影響客人為準(zhǔn)），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好收市衛(wèi)生工作。 與各個(gè)部門(mén)保持良好的溝通；向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品 種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和急需促銷的出品。 1積極主動(dòng)為公司的經(jīng)營(yíng)與管理出謀劃策，提出合理化建議 二．酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé)： 1．對(duì)酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理和酒吧經(jīng)理工作指令，并向其匯報(bào)工作， 2．協(xié)助酒吧經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)酒吧各個(gè)部門(mén)員工的工作，監(jiān)督員工按照服務(wù)標(biāo) 準(zhǔn)、品質(zhì)要求和行為規(guī)范，做好各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、接待服務(wù)、應(yīng)急突 發(fā)事件處理等工作； 3．密切關(guān)注酒吧的動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，現(xiàn)場(chǎng)指揮服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月優(yōu)秀員工的依據(jù)； 4．加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)出品和服務(wù)的意見(jiàn)和建議，與運(yùn)營(yíng)部人員加強(qiáng)合作，實(shí)時(shí)了解客人的需求狀況和情緒變化，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映； 5．熟練掌握酒吧服務(wù)項(xiàng)目及酒吧出品的詳細(xì)情況，指導(dǎo)酒吧員工做好酒水、小吃、果盤(pán)等產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助做好客人的咨詢、解答工作； 6．發(fā)生突發(fā)事件，第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)并妥善處理，并及時(shí)上報(bào)經(jīng)理； 7． 貫徹執(zhí)行會(huì)議制度，組織召開(kāi)周例會(huì)、班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)總結(jié)分析會(huì)在內(nèi)的各種實(shí)效會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，做好績(jī)效考核； 8．負(fù)責(zé)組織主管、領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)聘活動(dòng)，不斷提高自身和下屬的綜合業(yè)務(wù)水平； 第二章 樓面、吧臺(tái)運(yùn)作流程 第一節(jié) 樓面 一、樓面主管崗位職責(zé)： 對(duì)酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行酒吧經(jīng)理和經(jīng)理助理的工作指令，并向其匯報(bào)工作； 2.、準(zhǔn)時(shí)主持每天的部門(mén)班前例會(huì)，檢查員工的出勤情況，檢查員工儀容儀表和必 備工具，布置當(dāng)天公司下達(dá)的工作任務(wù)和奮斗目標(biāo)，并根據(jù)編排的工作崗位合理安排服務(wù)員上崗。 1帶領(lǐng)下屬員工 落實(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)指派的各項(xiàng)工作任務(wù)及指標(biāo)。 主持每日工作例會(huì)，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、解決問(wèn)題，做到獎(jiǎng)罰分明。 認(rèn)真貫徹，執(zhí)行公司經(jīng)營(yíng)決策與方針，保證酒吧正常運(yùn)作。 二是可以交一定費(fèi)用， 將酒吧通過(guò)專業(yè)的商 業(yè)網(wǎng)站推廣出去， （如阿里巴巴為 2020/年） ， 便于顧客搜索和了解。 、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)的和含有技術(shù)性的產(chǎn)品要高于其價(jià)位， 沒(méi)有技術(shù)性的和別人都有的要低于其 價(jià)格。 、 演藝人員的表演。 （ 1 2） 歌舞表演助興。 （ 8） 各式香煙。 （ 4） 各式西點(diǎn)。 、 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)研， 了解其現(xiàn)狀與背景， 分析雙 方競(jìng)爭(zhēng)的條件和各自的利弊， 盡量尋 求市場(chǎng)需求細(xì)分上的空缺， 發(fā)揮自身的特色， 避免與其發(fā)生正面沖突， 造成惡性競(jìng)爭(zhēng)和兩 敗俱傷的局面。 第二部分 產(chǎn)品服務(wù)策劃 一、 從市場(chǎng)需求中選擇并加工適銷對(duì)路的產(chǎn)品 、 關(guān)于產(chǎn)品的調(diào)研， 充分了解酒吧產(chǎn)品的屬性、 特點(diǎn)、 長(zhǎng)處和短處， 從中優(yōu)選出酒吧可 以做的產(chǎn)品， 明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對(duì)性。 、 定位： 要通過(guò)對(duì)其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手全方面的調(diào)研， 明確自身和對(duì)手的在硬、 軟件等方面的優(yōu)、 劣勢(shì)， 對(duì)自己進(jìn)行一個(gè)準(zhǔn)確評(píng)估， 從而制定出相應(yīng)的廣告， 產(chǎn)品、 營(yíng)銷、 培訓(xùn)等 策劃， 即酒吧目前是什么， 能做什么。 其中管理人員對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 （ 2） 對(duì)外： 包括市場(chǎng)調(diào)研、 公共關(guān)系、 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、 促銷活動(dòng)、 公益文化活動(dòng)等動(dòng)態(tài)的識(shí)別形式。 （ 4） 經(jīng)營(yíng)精神： 客人永遠(yuǎn)是對(duì)的精神， 上司永遠(yuǎn)是對(duì)的精神。 （三） CIS 的基本構(gòu)成： 企業(yè)識(shí)別系統(tǒng) CIS 由理念識(shí)別系統(tǒng)， 簡(jiǎn)稱 MIS， 行為識(shí)別系統(tǒng)， 簡(jiǎn)稱 BIS， 視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)， VIS 構(gòu)成， 三個(gè)系統(tǒng)相互依存， 共同 帶動(dòng)的經(jīng)營(yíng)管理， 打 造在 南寧 獨(dú)特的形象。 目 錄 一、 酒吧總體策劃 （一） CIS 系統(tǒng)（企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)） （二） 經(jīng)營(yíng)管理體制 （三） “三定 ” 目標(biāo)管理法（定向、 定位、 定量） 二、 產(chǎn)品服務(wù)策劃 （一） 從市場(chǎng)需求來(lái)制造加工適銷對(duì)路的產(chǎn)品 （二） 包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)， 使其物有所值（把從市場(chǎng)需求的產(chǎn)品再放市場(chǎng)） （三） 產(chǎn)品服務(wù)流程圖 ： 一個(gè)形成產(chǎn)品服務(wù)必須是定本身就是市場(chǎng)需要的 市場(chǎng)需求 需求細(xì)化 整合需求 加工產(chǎn)品 產(chǎn)品營(yíng)銷 組合產(chǎn)品 包裝產(chǎn)品 附加服務(wù) 三、 廣告營(yíng)銷策劃 （一） 調(diào)研受眾群 （二） 選擇合 適的傳播媒體 、 互聯(lián)網(wǎng) （創(chuàng)建網(wǎng)站和網(wǎng)上休閑會(huì)所） 、 南寧 地方電視臺(tái) 、 南寧 地方報(bào)紙 、 其它傳播媒體 （三） 評(píng)估反饋效果 四、 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃 （一） 市場(chǎng)調(diào)研、 挖掘和引導(dǎo)消費(fèi)者心理 （二） 尋求和細(xì)分市場(chǎng)需求 （三） 采取營(yíng)銷策略 、 網(wǎng)上營(yíng)銷 、 實(shí)行會(huì)員制促銷活動(dòng) 、 系列主題活動(dòng) 五、 品牌特色策劃 （一） 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研， 分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和自身的優(yōu)劣勢(shì) （二） 引入 CIS 系統(tǒng)， 突出品牌特色。 這么多的酒吧相對(duì)集中在三四個(gè) 區(qū)域， 于城市文化來(lái)說(shuō)， 可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特 色景觀； 于泡吧一族來(lái)說(shuō)， 可方便的找到休閑好去處； 但于商家來(lái)說(shuō)既有處于商業(yè)圈的地 理優(yōu)勢(shì)， 又處在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的劣勢(shì)。 目的： 溝通， 交流， 互知， 擴(kuò)大酒吧知名度。 這兩種 人民 ， 不應(yīng)僅僅是 消費(fèi)的關(guān)系， 更要溝通、 交流， 讓消費(fèi)者不僅僅是在酒吧時(shí)、 在消費(fèi)時(shí)，才知道、 才想起酒吧。 泡吧不失為夜生活的首選： 良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚， 邀上三五好友， 伴著輕音樂(lè)， 輕 泯一口杯中紅酒， 品味這個(gè)城市夜的氣息！ 酒吧， 都市休閑消費(fèi)的閃亮的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)！ 三、 現(xiàn)狀分析： 就地理位置看， 南寧 的酒吧主要集中在以下區(qū)域： 戶布山周邊， 文化宮周邊， 彭城路寬段。 關(guān)鍵 是酒吧與消費(fèi)者之間缺乏一種溝通的橋梁。 （二） 概述： CIS 經(jīng)營(yíng)理念、 行為活動(dòng)， 視覺(jué)傳達(dá)等整體傳播系統(tǒng)， 以標(biāo)志、 標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)精神 口號(hào)等基本要為主要的識(shí)別要素。 （ 3） 經(jīng)營(yíng)信條： 無(wú)功便是過(guò) ， 不勞就是錯(cuò)。 （ 1 ） 對(duì)內(nèi)： 包括管理層培訓(xùn)， 員工培訓(xùn)（服務(wù)技能、 態(tài)度、 技巧、 禮儀、 敬業(yè)精神、 員工福利、 工作環(huán)境） 等。 、 從市場(chǎng)招聘有關(guān)管理、 技術(shù)、 演藝和服務(wù)人員， 如酒吧經(jīng)理、 酒吧策劃管理顧問(wèn)、 公關(guān)經(jīng)理、 領(lǐng)班、 調(diào)酒師、 面點(diǎn)師、 茶藝師、 調(diào)音師、 節(jié)目主持人和領(lǐng)舞、 歌手、 樂(lè)隊(duì)等演藝人員 。 三、 實(shí)行經(jīng)營(yíng)管理的 “三定 ” 目標(biāo)管理法 、 定向： 要根據(jù) 南寧 市場(chǎng)需求， 通過(guò)調(diào)研， 明確出在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略， 投資回收， 贏利目標(biāo) 與產(chǎn)品服務(wù)， 市場(chǎng)價(jià)額等總的原則， 規(guī)劃， 方案的統(tǒng)一目標(biāo)方向， 即要把酒吧做成什 么。 （ 2） 全員 PR 管理： 即通過(guò)對(duì)酒吧全體人員的公關(guān)教育和培訓(xùn)， 增強(qiáng)全員的公關(guān)意識(shí)， 形 成人人講公關(guān)， 人人做公關(guān)， 以形成濃厚的酒吧公關(guān)氛圍與公關(guān)文化， 以提升的知名 度與美譽(yù)度， 增加其無(wú)形資產(chǎn)的管理策略（可進(jìn)行評(píng)選 “微笑大使， 形象大使、 禮貌使者等 活動(dòng)） 。 即對(duì)酒的產(chǎn)品需求之間定性。 （ 3） 中式酒類。 （ 7） 各式飲料。 （ 11 ） 卡歌 OK。 、 茶藝師的表演與互動(dòng)。 、 人情化和細(xì)微化的服務(wù)。 一是可采用免費(fèi)網(wǎng)站制作的辦 法建立， 特點(diǎn)是沒(méi)有費(fèi)用， 但只有知道網(wǎng)址的人才可以進(jìn)入， 這適用對(duì)會(huì)員定期進(jìn)行 網(wǎng)上信息發(fā)布， 組織網(wǎng)上論壇， 發(fā)貼交流。 一是制作專題片， 特點(diǎn)是費(fèi)用較高， 第一章 酒吧經(jīng)理崗位職責(zé) 一、酒吧經(jīng)理崗位職責(zé) 二、酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé) 第二章 樓面、吧臺(tái)運(yùn)作流程 一、樓面運(yùn)作流程 二、吧臺(tái)運(yùn)作流程 第三章 咨 客 部 一、咨客主管崗位職責(zé) 二、咨客領(lǐng)班崗位職責(zé) 三 、咨客工作流程圖 四、咨客服務(wù)細(xì)則及禮貌用語(yǔ) 五、咨客工作程序及規(guī)范 第四章 出 品 部 一、出品部主管崗位職責(zé) 二、 廚房運(yùn)作流程 三、酒水出品運(yùn)作流程 四