【正文】 加酸、堿。 培養(yǎng)基中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的濃度配比也直接影響微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝產(chǎn)物的形成和積累，其中碳氮比（ C/N）的影響較大。任何培養(yǎng)基都應(yīng)該為微生物生長(zhǎng)提供五大營(yíng)養(yǎng)要素。但是，不同的微生物對(duì)于營(yíng)養(yǎng)元素的比例需求不同，一般用 C/N/P比來表示。 化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)型只存在于微生物中，可在完全無(wú)機(jī)及無(wú)光的環(huán)境中生長(zhǎng)。 三 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 異養(yǎng)型生物 自養(yǎng)型生物 生長(zhǎng)所需要的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 生物生長(zhǎng)過程中 能量的來源 光能營(yíng)養(yǎng)型 化能營(yíng)養(yǎng)型 根據(jù)碳源、能源及電子供體性質(zhì)的不同 ，可將微生物分為： 營(yíng)養(yǎng)類型 劃分依據(jù) 營(yíng)養(yǎng)類型 特點(diǎn) 碳源 自養(yǎng)型 以 CO2 為唯一或主要碳源 異養(yǎng)型 以有機(jī)物為碳源 能源 光能營(yíng)養(yǎng)型 以光為能源 化能營(yíng)養(yǎng)型 以有機(jī)、無(wú)機(jī)物氧化釋放的化學(xué)能為能源 電子供體 無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型 以還原性無(wú)機(jī)物為電子供體 有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型 以有機(jī)物為電子供體 1． 光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型） ?能以 CO2為主要唯一或主要碳源； ?進(jìn)行光合作用獲取生長(zhǎng)所需要的能量 ； ?以無(wú)機(jī)物如 H H2S、 S等作為供氫體或電子供體， 使 CO2還原為細(xì)胞物質(zhì)； 例如，藻類及藍(lán)細(xì)菌等和植物一樣，以水為電子供體（供氫體），進(jìn)行產(chǎn)氧型的光合作用，合成細(xì)胞物質(zhì)。 2） S S是一些氨基酸的組分，一般為硫氫基（－ SH）的形式。如： NAD、 ATP、 ADP等。 根據(jù)微生物對(duì)礦質(zhì)元素需要量大小可以把它分成 : 大量元素： P 、 S、 K、 Na、 Mg、 Ca、 Fe等。氮源的作用是為蛋白質(zhì)的合成提供原料。 碳源 有機(jī)碳 無(wú)機(jī)碳 異養(yǎng)微生物 自養(yǎng)微生物 光能異養(yǎng) 化能異養(yǎng) 光能自養(yǎng) 化能自養(yǎng) 微生物利用的碳源物質(zhì)主要有糖類、有機(jī)酸、醇、脂類、烴、 CO2及碳酸鹽等。 其中， C、 H、 O、 N是所有生物的有機(jī)元素。 營(yíng)養(yǎng) :微生物獲得和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程。 如：重金屬離子（ Ag+、 Hg2+）、 CO、 H2S等。 某些酶必須在加入激活劑后才會(huì)真正表現(xiàn)出催化性能或增強(qiáng)催化性能。 T v 溫度與 v的關(guān)系 酶在最適 pH值范圍內(nèi)才表現(xiàn)出正?；钚?，過高過低的 pH值都會(huì)降低酶的活性。用 Q10表示，通常在～ 。但當(dāng)所有的 E變成了 ES后，即使再增加 [S]，酶促反應(yīng)速度也不會(huì)增加。實(shí)際上，也要受到溫度、 pH、激活劑、抑制劑的影響。 絕對(duì)專一性 酶的專一性 相對(duì)專一性 立體異構(gòu)專一性 (3)反應(yīng)條件溫和：常溫、常壓、中性。 (2).僅能改變化學(xué)反應(yīng)的速度，并不能改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)。 A A` 如：葡萄糖形成為果糖。 ：催化大分子有機(jī)物水解成小分子。 亞基：由一個(gè)或多個(gè)多肽鏈在三級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上形成的小單位。排列順序不同，蛋白質(zhì)不同。 輔酶輔基： Fe2+、 NAD、 NADP、 FAD、 FMN等。 微生物的所有營(yíng)養(yǎng)和代謝活動(dòng)必須在酶的參與下才能正常進(jìn)行。 第一節(jié) 微生物的酶 酶的概念 酶是動(dòng)植物、微生物等生物合成的，催化生物化學(xué)反應(yīng)的、并傳遞電子、原子和化學(xué)集團(tuán)的生物催化劑。 一、酶的組成 微生物的酶 單成分酶 全酶 酶蛋白 +有機(jī)物 脫氫酶 酶蛋白 +金屬離子 細(xì)胞色素氧化酶 酶蛋白 +有機(jī)物 +金屬離子 丙酮酸脫氫酶 水解酶 ： ①酶蛋白起加速反應(yīng)作用； ②其他輔酶、輔基傳遞電子、原子和化學(xué)集團(tuán)； ③金屬離子除傳遞電子，還起激活劑作用。 二、酶蛋白的結(jié)構(gòu) 酶蛋白也是蛋白質(zhì)，由 20種氨基酸組成。 ： 多肽鏈本身結(jié)構(gòu)； ： 多肽鏈形成的初級(jí)結(jié)構(gòu)，由氫鍵連接； ： 在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步扭曲形成的更 復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，有氫鍵、鹽鍵、脂鍵等； ： 由多個(gè)亞基形成。 四、酶的分類和命名 ： 水解酶、氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、異構(gòu)酶、裂解酶、合成酶。 AR+B A+BR R:氨基、醛基、酮基、磷酸基 ：催化同分異構(gòu)體的基團(tuán)重新排列。 A+B+ATP AB+ADP+Pi ： 胞內(nèi)酶（大部分）、胞外酶、表面酶 ： 淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶 五、酶的催化特性 共性： (1).用量少而催化效率高。 (2)酶的作用具有高度的專一性 一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)。 從米－門公式可知，酶促反應(yīng)速度與 [E]和 [S]有關(guān)。 [E] v 酶濃度與 v的關(guān)系 ][]][[3SKSEkvm ??[S] v 2.[S]對(duì)酶促反應(yīng)的影響 當(dāng) [E]為定值，且 [S]從零逐漸增大時(shí)，酶促反應(yīng)與 [S]成正比。 溫度每升高 10℃ ，酶促反應(yīng)速度提高 1～ 2倍。 低溫時(shí)，可降低酶的活性，但不會(huì)失去活性，當(dāng)溫度恢復(fù)時(shí)，活性即恢復(fù)。如： Fe2+、Cu2+、 Br－ 、 SO4維生素等。 有些物質(zhì)可減弱、抑制、破壞酶活性，稱為抑制劑。 第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng) 微生物不斷獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將其變成細(xì)胞組分，并將廢棄物排出體外的過程稱為新陳代謝。其中，有機(jī)物約占干重的 90%~97％ ,主要為蛋白質(zhì)、核酸、糖和脂肪。 在微生物生長(zhǎng)過程中能為微生物提供碳素來源的物質(zhì)。 凡是能夠供給微生物氮素營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)稱為氮源。如：鋅、錳、鉬、硒、鈷、銅、鎢、鎳、硼等。 。 。 生長(zhǎng)因子主要有：維生素 C、 B維生素、氨基酸、堿基對(duì)等。 CHOH + CO2 H3C H3C 2 光能 光合色素 2 CH3C0CH3 +[ CH2O] + H2O 3． 化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型） 生長(zhǎng)所需要的能量來自無(wú)機(jī)物氧化過程中放出的化學(xué)能 ； 以 CO2或碳酸鹽作為唯一或主要碳源進(jìn)行生長(zhǎng)時(shí)，利用 H H2S、 Fe2+、 NH3或 NO2等作為電子供體使 CO2還原成細(xì)胞物質(zhì)。 四、 C/N/P比 微生物要想正常生長(zhǎng)、繁殖，需要穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，栽培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)該注意五大營(yíng)養(yǎng)都有供給。 培養(yǎng)基幾乎是一切對(duì)微生物進(jìn)行研究和利用工作的基礎(chǔ)。 無(wú)菌 3)營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào) 培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度合適時(shí)微生物才能生長(zhǎng)良好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度過低時(shí)不能 滿足 微生物正常生長(zhǎng)所需，濃度過高時(shí)則可能對(duì)微生物生長(zhǎng)起抑制作用。 培養(yǎng)基