微生物的生長繁殖及其控制-全文預(yù)覽
【正文】 以直接被菌體吸收利用，這種氮源叫做 速效氮源 。H NH銨鹽等 (NH4)2SO4等 NX 復(fù)雜蛋白質(zhì)、核酸等 牛肉膏、酵母膏、餅粕粉、蠶蛹粉等 N （ Nitrogen source ） ： 類型 元素水平 化合物水平 培養(yǎng)基原料水平 有機氮 NO CO2 CO2 CN 多數(shù)氨基酸、簡單蛋白質(zhì)等 一般氨基酸、明膠等 CN 有機酸 、 烴類 、 芳香族化合物 以及各種含氮的化合物 。 ◆ 功能：提供合成細胞物質(zhì)及代謝物的原料 。第四章 微生物的生長繁殖及其控制 微生物的營養(yǎng)要素 微生物細胞的化學組成 微生物細胞 水： 70%90% 干物質(zhì) 有機物 蛋白質(zhì)、糖、脂、核酸、維生素等 及其降解產(chǎn)物 無機物（鹽） 微生物、動物、植物之間存在 “ 營養(yǎng)上的統(tǒng)一性 ” 細胞化學元素組成： 主要元素 ： 碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鎂、鈣、鐵等； 微量元素 ： 鋅、錳、鈉、氯、鉬、硒、鈷、銅、鎢、鎳、硼等。 營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能 微生物與動植物營養(yǎng)要素的比較 微生物動物（異養(yǎng)）異養(yǎng) 自養(yǎng)綠色植物（自養(yǎng)）碳源 糖類、脂肪 糖、醇、有機酸等 二氧化碳、碳酸鹽等 二氧化碳氮源 蛋白質(zhì)及其降解物 蛋白質(zhì)及其降解物、有機氮化物、無機氮化物、氮無機氮化物、氮 無機氮化物能源 與碳源同 與碳源同 氧化無機物或利用日光能利用日光能生長因子 維生素 有些需要維生素等生長因子不需要 不需要無機元素 無機鹽 無機鹽 無機鹽 無機鹽水分 水 水 水 水微生物生長所需要六大營養(yǎng)要素： 碳源、氮源、無機鹽、生長因子、水、能源 碳源（ Carbon source） ◆ 定義：凡可被用來構(gòu)成細胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)。 有機含碳化合物：糖與糖的衍生物 （ 多糖：如淀粉 、 麩皮 、 米糠等；飴糖；單糖 ） ,脂類 、 醇類 。OOH 烴類 天然氣、石油及其不同餾份、石蠟油等 無機碳 C(?) — — C 種類：無機氮：銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、 尿素、 氨、 N2等； 有機氮：蛋白質(zhì)及其降解產(chǎn)物（如胨、肽、 氨基酸等）、牛肉膏、魚粉、花生餅粉、 黃豆餅粉、玉米漿等 功能： 1）提供合成細胞中含氮物，如蛋白質(zhì)、核酸，以及含氮代謝物等的原料； 2）少數(shù)細菌可以 銨鹽、硝酸鹽等 氮源為能源。OO 尿素、一般氨基酸、簡單蛋白質(zhì)等 尿素、蛋白胨、明膠等 無機氮 N 蛋白氮必須通過水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被機體利用，這種氮源叫遲效氮源 。 大量元素： P、 S、 K、 Mg、 Ca、 Na、 Fe （微生物生長所需濃度在 103~104mol/L） 微量元素： Cu、 Zn、 Mn、 Mo、 Co （微生物生長所需濃度在106~108mol/L） 一般微生物生長所需要的無機鹽有：硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物以及含有鈉、鉀、鎂、鐵等金屬元素的化合物。 ◆ 嘌呤和嘧啶：用于合成核酸 (DNA and RNA) ◆ 氨基酸：蛋白質(zhì)合成 ◆ 維生素：構(gòu)成酶的輔基或輔酶 根據(jù)微生物對生長因子的需要存在差異 ，可分為： ◆ 野生型 (wild type) 原養(yǎng)型 不需要生長因子而能在基礎(chǔ)培養(yǎng)基 上生長的菌株 ◆ 營養(yǎng)缺陷型 (auxotroph) 由于自發(fā)或誘發(fā)突變等原因從野生 型菌株產(chǎn)生的需要提供特定生長素物 質(zhì)才能生長的菌株 水 水是微生物最基本的組成分（ 70％ — 90％） 水是微生物體內(nèi)和體外的溶劑（吸收營養(yǎng)成分和代謝廢物） 水是細胞質(zhì)組分，直接參與各種代謝活動 調(diào)節(jié)細胞溫度和保持環(huán)境溫度的穩(wěn)定（比熱高，傳熱快） 微生物的營養(yǎng)類型 異養(yǎng)型生物 自養(yǎng)型生物 生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì) 生物生長過程中能量的來源 光能營養(yǎng)型
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