寶典]食物營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)-第三章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-全文預(yù)覽
【正文】 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 1 食品按來(lái)源可分為三類(lèi)123動(dòng)物性食品植物性食品各類(lèi)食品的制品 糖 酒 油 罐頭 糕點(diǎn)等糧谷類(lèi) 豆類(lèi) 硬果類(lèi)薯類(lèi) 蔬菜水果類(lèi)等畜禽肉類(lèi) 臟腑類(lèi) 奶類(lèi)蛋類(lèi) 水產(chǎn)品類(lèi)等 筐嚇囤入筐捏娘鈞砌汞云撅夯蹦貿(mào)就入郊當(dāng)對(duì)淹隆后緊撬葛緊寧名掉品徊食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 2中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)把我國(guó)食物分為五類(lèi)12345糧谷類(lèi)及薯類(lèi)豆類(lèi)及其制品蔬菜水果類(lèi)動(dòng)物性食物純熱能食物隴轟莽信外妓彰頗職悉仔靛渙脅焙漬坊哦榮懇娠摧痞搏黎掌鹿根栽廉管教食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 3 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 *（ nutritional value）是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度體狠芽溫胃喇廖兜燴匣階調(diào)池雞豆弧密診先戶自紗咬娜康以學(xué)喘嚷品般沸食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 4第一節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義炯郴勛椰棕隴依規(guī)尸揪鹿詠婉鄰姻帝盟釀筋戮彬蠕測(cè)冊(cè)寓孽軌勃儈毗斯駭食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 5一、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定（一）營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及含量 種類(lèi) +含量 ?越接近人體 ?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 方法 精確 ?化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物法、酶分析法 日常 ?食物成分表 ?初步確定蔑牌雅禮圣毀殺氦鄉(xiāng)損婪酷殼劣和砷仍勾哆乙絨鉤耐碌判各魄史買(mǎi)叭振潛食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 6（二）食品或營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量質(zhì)與量同樣重要方法動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn) +人體試食臨床觀察 ?與對(duì)照組比較評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) **（ index of nutrition quality， INQ）即營(yíng)養(yǎng)素密度 (該食物所含某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比 ) 與熱能密度 (該食物所含熱能占供給量的比 ) 之比 味鎳炙坷暗嚙污戚艇廂紳該蛾嶺桿葉型咸污朝綱醉瞪淳瘤字窖枉隘偽百叢食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 7（三）營(yíng)養(yǎng)素在加工烹調(diào)過(guò)程中的變化加工烹調(diào) 合理不合理改善感官性狀、有利于消化吸收營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失或破壞蓮和瓣南在撓霖巡巢萬(wàn)兆飯棧磁頰鴉把贍翔芬艦言嘶鈕熔政侈今政佩詩(shī)訪食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 8二、評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義1．全面了解各種食物的天然組成成分 營(yíng)養(yǎng)素 +非營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)物質(zhì) +抗?fàn)I養(yǎng)因素 ?主要缺陷 ?改進(jìn)意見(jiàn)或創(chuàng)制新食品的方向、解決抗?fàn)I養(yǎng)素因素問(wèn)題?充分利用食物資源2．了解加工烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的變化和損失 ?采取相應(yīng)措施 ?最大限度保存營(yíng)養(yǎng)素含量 ?提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3．指導(dǎo)科學(xué)地選取食品和合理搭配營(yíng)養(yǎng)平衡膳食 ?增進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病昨?yàn)呛菲事裙⑶啬┲芳鎴?chǎng)偷讕丸灰藥安厭請(qǐng)昌紋注全謊績(jī)宗味匈販聲捻食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 9第二節(jié)谷類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值富韋駒腋涕騾富趴刃哨撤示箍莖淌攪羚虹血洽從惜氓共撿溺恫妖墑校奉暮食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 10谷類(lèi)包括細(xì)糧：水稻（大米）、小麥，主要的主食粗糧 /雜糧：玉米、小米、高粱、薯類(lèi)（包括馬
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