20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-各類食物的營養(yǎng)價值-全文預(yù)覽
【正文】 吸收率達97%。,第二十四頁，共四十五頁。蛋黃中的碳水化合物主要是葡萄糖，蛋清中主要是半乳糖和甘露糖。,第二十三頁，共四十五頁。,（四）蛋類,1.蛋白質(zhì)：含量一般都在10%以上(yǐsh224。 4.無機鹽：含量為1%～2%。魚油是膳食中ω3多不飽和脂肪酸的主要來源。但脂肪含量比畜肉類少，含不飽和脂肪酸如亞油酸較多，因此老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。,第二十頁，共四十五頁。iz224。,第十九頁，共四十五頁。 2.脂肪：畜肉的脂肪以飽和(bǎoh233。,一、畜、禽、魚類,第十八頁，共四十五頁。,第十六頁，共四十五頁。 bo s249。 4.蛋白質(zhì)和脂肪:大多數(shù)蔬菜蛋白質(zhì)和脂肪含量很低，均為1%左右。 2.無機鹽:蔬菜中含有大量的鉀，較多的鈣和鎂，還有磷、鐵、鈉、銅、鎂等元素。,三、蔬菜(shūc224。y242。 4.脹氣因子：占大豆碳水化合物一半的水蘇糖和棉籽糖在人體內(nèi)不能被消化，但能被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生(chǎnshēng)氣體，故將其稱為脹氣因子。,（二）大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)(y237。u)含豐富的鈣、磷、鐵； 5.大豆含硫氨素、核黃素較高； 6.雜豆含脂肪低，但含較多的碳水化合物，蛋白質(zhì)含量20％。o)產(chǎn)氣，引起腸脹氣。蛋氨酸略不足而賴氨酸高。ng)含量少，多數(shù)品種低于2%，多為不飽和脂肪 酸； 5.無機鹽約為1.5%～5.5%，以磷和鈣為主，此外還 有鉀、鎂、鈉、氯、硫等； 6.含豐富的B族維生素，谷胚中含有維生素E,第八頁，共四十五頁。i) 高粱 小米 薯類等雜糧 是我國人民熱能的主要來源。,第一節(jié) 植物性食物(sh237。w249。,【思考(sīkǎo)】,1.應(yīng)該從哪些方面判斷(p224。)”是否營養(yǎng)價值就高,生活中許多人認為大魚、大肉、精米、白面是“好食物”，認為其營養(yǎng)價值比蘿卜(lu243。x237。第二章 各類食物(sh237。,學(xué)習(xí)(xu233。w249。,第三頁，共四十五頁。,食物(sh237。,第五頁，共四十五頁。,一、谷類,（一）谷類食物 稻米 玉米 小麥(xiǎom224。,一、谷類,（二）谷類的營養(yǎng)價值 1.主要的熱能來源； 2.碳水化合物高達70%～80%，主要是淀粉； 3.蛋白質(zhì)含量7.5%～15.0% ，多數(shù)必需氨基酸（賴 氨酸、蘇氨酸、色氨酸蛋氨酸等）含量較低，一 般生物學(xué)價值為60～70％； 4.脂肪(zhīf225。,（二）豆類的營養(yǎng)價值,1.含有35%~40%的蛋白質(zhì)，屬優(yōu)質(zhì)。 3.碳水化合物20～30%，其中一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，發(fā)酵(fā ji224。d242。,第十一頁，共四十五頁。 3.皂甙和異黃酮 ：抗氧化、降低血脂、雌激素樣作用。ngyǎng)因素,5.植酸：大豆中的植酸可與鋅、鈣、鎂、鐵等元素螯合，影響它們被機體吸收利用(l236。,第
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