【正文】 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 二、工作環(huán)境 ........................................................................... 44 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 三、廚房工作檢查細則 ............................................................. 44 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 第一節(jié) 概述 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、 部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 一、部門概述 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱 菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 廚房是酒店向賓客提供 食品的部門。廚務部為了向賓客及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足賓客的餐飲需求，必須得到各方面的支持和配合。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 制定本部門各崗位規(guī)章制度和工作規(guī)范并 檢查落實。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞 祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 1監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 1每月對廚師長進行績效評估。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 五年以上領導經驗，十年以上廚師工作經歷，同檔星級以上酒店行政總廚二年以上經歷。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九 、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導廚師正確使用和保藏食品原材料。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面 點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面 點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 五年以上酒店廚房領班管理經驗；同檔星級以上酒店二年廚師長經歷。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導廚師按規(guī)格、標準加工作冷菜。 廚務部規(guī)章制度 42 廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵 求游剃不信 三 、冷葷主廚 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （一）層級關系 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚 師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 報告 上級： 中、西餐廚師長 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴 我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導 下級：冷葷 廚師 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （二）崗位職責 廚 務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導并帶領冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質優(yōu)良的冷菜品。 廚務部規(guī)章制度 42 廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （ 三）任職條件 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 身體健康、相貌端正，男性， 35— 60 歲， 米以上。 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 對領進的食品原材料進行驗收。 廚務部規(guī)章制度 42 廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 二、中、 西廚師長 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （一）層級關系 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主 廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費串溶戲吼表未簍權頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 報告 上級：行政總廚 廚務部規(guī)章制度 42廚務部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設置 3第二節(jié) 崗位職務說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、