【正文】 面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派 串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導(dǎo) 下級(jí)： 主 廚 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （二）崗位職責(zé) 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一 節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，菜品餐廳銷售的需求和客人的口味。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （三）任職條件 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部 第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 身體健康、相貌端正，男性， 35— 60 歲， 米以上。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42 廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 1根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42 廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚 師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金使用成本。廚房的生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，直接關(guān)系著酒店餐飲的特色和形象。其基本任務(wù)是制作 精美、衛(wèi)生的食品，滿足賓客對(duì)食物的基本生理需求，還要滿足賓客品嘗美味佳肴的享受欲望。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸 焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 二、崗位設(shè)置 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概 述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 行政總廚 中餐廚師長 西餐廚師長 熱菜主廚 冷葷主廚 面點(diǎn)主廚 熱菜主廚 冷葷主廚 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 廚工 廚工 廚工 廚工 廚工 第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷 主廚 6四、 熱 菜 主 廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 一、 行政總廚 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱 碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （一）層級(jí)關(guān)系 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 報(bào)告上級(jí)：副總經(jīng)理 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一 節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 督導(dǎo)下級(jí)：中餐廚師長、西餐廚師長 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 （二）崗位職責(zé) 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑 餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 加強(qiáng)與餐飲銷售部和餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行 政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況和存在問題。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42 廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 組織廚師長及技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品；對(duì)酒店各時(shí)期特色佳肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并歸類存檔。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求 游剃不信 1大型宴會(huì)時(shí)須到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督，確保萬無一失。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭 巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝 憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 能流利使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，英語初級(jí)以上水平。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶 戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 向行政總廚提供《食品原料審購單》。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42 廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺馴我裝撐泡綁哼應(yīng) 煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 協(xié)助行政總廚對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效評(píng)估。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三節(jié) 工作程序劫弛駒鑲惺 馴我裝撐泡綁哼應(yīng)煞祝憋派串漱碟疚醉哺貍甭巖唐刑餃探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港費(fèi)串溶戲吼表未簍權(quán)頸焰劃醇蛆效騷僵求游剃不信 能流利使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，英語初級(jí)以上水平。 廚務(wù)部規(guī)章制度 42廚務(wù)部第一節(jié) 概述 3一、部門概述 3二、崗位設(shè)置 3第二節(jié) 崗位職務(wù)說明 4一、行政總廚 4二、中、西廚師長 5三、冷葷主廚 6四、熱菜主廚 6五、面點(diǎn)主廚 7六、冷葷廚師 8七、熱菜廚師 8八、面點(diǎn)廚師 9九、廚工 9第三