【正文】 的一種都不能用其它兩種匹配得到。 RGB 不足：同色函數(shù)出現(xiàn)負值，顏色分布不合理，使用不方便 XYZ表色系統(tǒng) 唯一通用國際標準制表色系統(tǒng) ， 特點： ? 所有實際顏色的色度坐標都是正值； ? 某一原原色的刺激值 ﹐ 正好代表混合色的亮度 ﹐ 而另外兩種原色對混合色的亮度沒有貢獻； ? XYZ等量時，混合光仍代表標準 (等能 )白光 這樣的系統(tǒng)在以實際的光譜色為三原色時是找不到的，于是就出現(xiàn)了以假想色為三原色的 XYZ表色系統(tǒng)。 通過對眾多具有正常色覺的人體 (稱為標準觀察者 ， 即標準眼 )進行廣泛的顏色比較試驗 ， 測定了每一種可見波長 (380～ 780nm)的光引起每種錐體刺激的相對數(shù)量的 色匹配函數(shù) ， 這些色匹配函數(shù)分別用 X(λ)、 Y(λ)、 Z(λ)來表示 。 C=R（ R） +G（ G） +B（ B） 式中 C表示待配色光； （ R） 、 （ G） 、 （ B） 代表產(chǎn)生混合色的紅 、綠 、 藍三原色的單位量； R、 G、 B分別為匹配待配色所需要的紅 、 綠、 藍三原色的數(shù)量 ， 稱為三刺激值； “ =”表示視覺上相等 ， 即顏色匹配 。 ? 獨立的三種光刺激值 ， 通過改變它們的相對量配比和亮度 ， 可以配出任何一種顏色和亮度的光 ——顏色數(shù)值表示的原理 。 ? 對于視覺來說 ， 三原色實際上就是三種單色光波能量對視覺細胞的刺激 。 三 、 顏色的物理表示 19世紀初 Thomas Young 提出了三色學說，人的眼睛色覺是由 紅 、 綠 、 藍 三種感覺組合形成的，通過 紅 、 綠 、 藍 這三種光，經(jīng)過適當配比，就可以得到一切彩色。色溫是表示光源光譜成分的一種概念，所表示的是光線的顏色，而不是光的冷暖溫度。 標準光源， CIE規(guī)定了幾種標準光源 標準光源名稱 定義 Ａ 白熾光 Ｂ 正午的陽光 Ｃ 陰天的日光 Ｄ 65 平均的白天日光 1965年 CIE建議使用 D65作為標準光源，相當于色溫 6500K的白晝光，由于 6500K與太陽表面色溫接近，所以它的相對光譜能量分布與地球表面受天空和太陽光同時照射的相對光譜能量分布非常一致。CIE（ 國際照明委員會 ， International Commission on illumination， Commission Internationale de l180。 當摻入的白光成份多到一定限度時 ， 在眼睛看來 ， 它就不再是一種彩色光而成為白光了 ， 或者說飽和度接近于零 ， 白光的飽和度等于零 。 強光下比陰暗的光線下飽和度高 。 飽和度： 指構成顏色的純度 ， 即彩色的純潔性 ， 色調(diào)深淺的程度 。 如藍布在日光照射下 ， 只反射藍光而吸收其它成分 。 色相 ： 也稱 色調(diào) ， 指不同顏色之間質(zhì)的差別 ， 是不同波長的電磁波在視覺上的特有標志 。色度再加上亮度，就能對顏色作完整的說明。 (物體對各波長光反射率不同 ， 反射的各色光按比例混合而成我們看到的物體的顏色 )。 物體的顏色 ， 除發(fā)光體外 ， 都是對照射光反射的結果 ——顏色的本質(zhì) 。 ? 人眼的光譜分析本領差，而混合本領卻很好，存在混色現(xiàn)象。 光線經(jīng)角膜、前房水、瞳孔、水晶體、玻璃體聚焦到達視網(wǎng)膜，刺激感光視桿細胞和錐體 (圓錐 )細胞，引起光化學作用后，在視網(wǎng)膜上產(chǎn)生了電位變化，并引起電沖動，經(jīng)視網(wǎng)膜第二層、第三層神經(jīng)元組織，第三層神經(jīng)元匯合成束的視神經(jīng)將電沖動傳入大腦皮層枕葉視覺中樞的神經(jīng)細胞。 I（發(fā)光強度）單位為 lm/sr。發(fā)光表面可以是本身發(fā)光的，也可以是受外來照射后透射或反射發(fā)光的。 （ 2）照度： 表示某一受光點單位面積的光通量。 光度學基本物理量 （ 1）光度與光通量： 在光學 用光通量表示光度；或光通量是光源在單位時間內(nèi)所發(fā)出的可見光的輻射能量（即 Φ =W/t），單位為流明(lm, lumen) ，這是功率單位。 ? 眼睛對光線的 敏感度 包括 :(1)對兩個不同發(fā)光點的分辨能力 — 稱 視敏度 ； (2)對各種光波刺激的 感受敏銳程度 。 （一）電磁波譜的有關參數(shù) λ 電磁波 躍遷類型0 .0 05 n m γ 射線區(qū) 核能級0. 00 5 ～ 10 n m X 射線區(qū)10 ～ 20 0n m 真空紫外光區(qū)200 ～ 38 0n m 近紫外光區(qū)380 ～ 78 0n m 可見光區(qū)0. 75 ～ 2. 5μ m 近紅外光區(qū)2. 5μ m ～ 50 μ m 中紅外光區(qū)50 ～ 10 00 μ m 遠紅外光區(qū)1 ～ 30 0m m 微波區(qū)3 00 m m 無線電波區(qū) 電子和核的自旋K 、 L 層電子能級外層電子能級分子振動能級分子轉(zhuǎn)動能級一 、 視覺生理與光度 780 380 ? 人眼的可視范圍為 380 nm~780 nm。 ?對食品色光性質(zhì)測定的最大優(yōu)點就是可以實現(xiàn)對食品 快速 、 無破壞 、 無損傷檢測 。 ?尺寸 ：有人在查看了墻紙的小塊樣片后選擇了他認為很好的一種 ， 但當墻紙貼到墻上去之后卻有覺得太亮了一點 。 色澤是食品加工廠家提高商品品位的重要指標。 一 、 食品的顏色與感覺 顏色 感官印象 顏色 感官印象 顏色 感官印象 白色 營養(yǎng)、清爽、衛(wèi)生、柔和 深褐色 難吃、硬 暗黃 不新鮮、難吃 灰色 難吃、臟 橙色 甜、滋養(yǎng)、味濃、美味 淡綠色 清爽、清涼 粉紅色 甜、柔和 暗橙色 陳舊、硬 黃綠 清爽、新鮮 紅色 甜、滋養(yǎng)、新鮮、味濃 奶油色 甜、滋養(yǎng)、爽口、美味 暗黃綠 不潔 紫紅 濃烈、甜、曖 黃色 滋養(yǎng)、美味 綠 新鮮 （一）食物顏色與感覺 顏色 色彩的聯(lián)想 象征的意義 運用的效果 紅 果實、熱烈、鮮花、甘美、成熟等 勝利、血、火 興奮、刺激 橙 甜美、愉悅、活躍、芳香、健康等 美食、火、太陽 歡快、朝氣蓬勃 黃 光明、希望、活躍、歡快、豐收等 陽光、黃金、收獲 華麗、富麗堂皇 綠 安全、舒適、青春、新鮮、寧靜等 和平、春天、健康 友善、舒適 藍 智慧、開朗、深邃、清爽、傷感等 信念、海洋、天空 冷靜、智慧、深邃 紫 溫柔、高貴、豪華、悲哀、神秘等 懺悔、陰柔 神秘、纖弱 白 純潔、潔凈、冰雪、清晰、透明等 貞潔、光明 純潔、清爽 黑 成熟、安寧、莊重、壓抑、悲感等 夜、高雅、穩(wěn)重 高貴典雅、深沉 （二）色彩對人思維的作用 （三）食物顏色與心理 日本咖啡店老板的實驗： 紅、 咖啡、 黃、 藍 四種顏色的杯子，品嘗同一種咖啡：結果發(fā)現(xiàn)：用 紅杯 的人， 90％感到咖啡味太濃；用 咖啡色 杯的人 70％感到太濃；用 黃色 杯的 60％感到濃淡剛好；用 藍杯 的 100％都覺得味道太淡。第六章 食品的 色彩 與 光學 性質(zhì) 第一節(jié) 食品與色澤 第二節(jié) 顏色光學基礎 第三節(jié) 食品的光物性及其品質(zhì) 第一節(jié) 食品與色澤 ? 食品都有比較固定的顏色 ， 顏色是食品的主要表觀特征之一。 ? 在食品的感官品質(zhì)中 ， 以 “ 色 ” 為先 。 （六）食品的色澤與食欲 食物的顏色與食欲的關系 Bruner 實驗 ? 用一張橙色的紙，剪成兩種食品的形狀，觀察結果 ? 番茄形：有紅色的感覺 ? 檸檬形： 黃色 三 、 食品色彩的偏見與誤區(qū) 人們觀察到食品的色彩 ， 不僅僅