食品成分及單元操作-全文預(yù)覽
【正文】 空氣調(diào)節(jié)。 臥式殺菌鍋 立式殺菌鍋 超 高 壓 瞬 時(shí) 殺 菌設(shè) 備 間斷式真空濃縮罐 蒸發(fā)濃縮 是食品工廠中使用最廣泛的濃縮方法，它是在低壓狀態(tài)下對(duì)料液加熱，使其在低溫下沸騰蒸發(fā)的一種濃縮方法，具有蒸發(fā)速率高、料液營養(yǎng)損失等有點(diǎn)。將乳濁液(如牛奶和豆奶等 )或懸浮液 (如果汁 )進(jìn)行邊破碎、邊混合的操作稱做均質(zhì)。 過濾機(jī) 離心機(jī) 陶瓷過濾機(jī) 用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集的方法，統(tǒng)稱為 膜分離法 。浮選法，常用流送槽和浮選機(jī)等；比重法， 設(shè)備有比重去石機(jī)等；磁選法 ，除去原料中的鐵片、鐵釘、螺絲等；過濾法，利用濾網(wǎng)、濾布或過濾器進(jìn)行過濾；離心分離法，常用各種離心分離機(jī)。 基本單元操作 食品工業(yè)中的加工過程復(fù)雜多樣，常需使用流體輸送、沉降、過濾、離心分離、混合、乳化、傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥、冷凍等操作過程，通常將這些相對(duì)獨(dú)立的操作過程稱為單元操作。 必需元素對(duì)生物生長的影響 水 食品中的水有兩種存在形式，即自由水和結(jié)合水，這在很大程度上決定著食品的物理性質(zhì)。 其它元素 ： 鈉、鉀、硒、氟、碘等 。鐵在機(jī)體內(nèi)參與氧的運(yùn)送、交換和組織呼吸過程，鐵還與能量代謝及促進(jìn)肝臟等組織細(xì)胞的生長發(fā)育有關(guān)，人體缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血。 維生素 B12的的結(jié)構(gòu) 礦物質(zhì) 食物中除碳、氫、氧、氮四種元素，其余元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，人體中約占 4%。 葉酸 存在于動(dòng)植物食品中，對(duì)核苷酸和氨基酸的合成代謝具有重要作用，缺乏時(shí)會(huì)產(chǎn)生各種貧血癥、白血球減少及口腔炎等疾病。維生素 C有助于鐵的吸收，對(duì)缺鐵性貧血有輔助治療作用。 C 維生素 C又稱抗壞血酸，因其具有防治壞血病的功能、并有酸味而得名。缺乏維生素 D會(huì)導(dǎo)致骨骼缺陷，兒童引起佝僂病、成人則患骨質(zhì)軟化病。人和其它動(dòng)物需要維生素 A或 β 胡蘿卜素， β 胡蘿卜素存在于柑橘、黃色蔬菜以及綠色蔬菜中。脂肪具有特殊的風(fēng)味且富含能量，攝入少量脂肪即使人產(chǎn)生飽腹感。典型的脂肪分子由甘油與三個(gè)脂肪酸分子結(jié)合成酯。 蛋白質(zhì)變性： 蛋白質(zhì)的性質(zhì)與它們的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。 非必需氨基酸 包括丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、羥脯氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸。當(dāng)加入糖和酸時(shí)，果膠溶液形成凝膠，這是制造果凍的基礎(chǔ)。纖維素對(duì)人體有促進(jìn)消化和防止便秘的作用。 （ 2）在冷水中不易溶解，與水一起加熱會(huì)發(fā)生溶脹，導(dǎo)致懸浮液的粘度增加而形成糊狀物，后者在冷卻時(shí)形成凝膠。 （ 5）還原糖與蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)產(chǎn)生褐色，稱為美拉德反應(yīng)，使制品色澤加深并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。 碳水化合物 、低聚糖的性質(zhì) （ 1）通常作為甜味劑使用，并給予溶液稠度和口感。按化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同碳水化合物可分為單糖、低聚糖、多糖。 （ 4）因加熱而使
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