【正文】 ）、梳理整潔；不得衣冠不整，卷褲腳、衣袖、穿拖鞋， 并做到勤理發(fā)﹑洗澡﹑剪指甲﹑穿潔凈的工作衣﹑帽。 七、 廚房的各級員工要提高防火安全防衛(wèi)意識，了解防火器材（滅火器）的使用方法。 三、 廚房安全管理小組及主管負(fù)責(zé)人必須實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，必須確保廚房正常運(yùn)作，避免事故發(fā)生。 七、 廚房用剩的各類原料及食品要及時進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全，保藏的食品和原料要分生、熟柜保管。 三、 物流人員所配送的原料到達(dá)分店后要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，要確保進(jìn)廚使用的原料新鮮，而驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格依照 《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行驗(yàn)收入庫，不得驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料入庫，加工人員拒絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品，廚師嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)的食品，配餐人員不配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 違者對有關(guān)人員給予處罰。 九、 廚房是食品生產(chǎn)加工重地，未經(jīng)主管批準(zhǔn)，不得擅自帶外人進(jìn)入廚房；如非本部人員進(jìn)入廚房，必須主動上前詢問制止，并及時向主 管人員匯報(bào)。 五、 注重個人形象，不得坐在案臺上及其 它工作臺上；不得隨便吃、拿廚房食物；不得擅自將廚房食品、物品交給他人或攜帶外賣。 第三章 行政管理制度 第一節(jié)、現(xiàn)場管理制度 一、 遵章守紀(jì)，奉公守法， 精誠團(tuán)結(jié)，互幫互助，全力搞好本職工作， 認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 七、 嚴(yán)格遵守上下班制度，不遲到早退，堅(jiān)守工作崗位，有事需請假，工作時間不準(zhǔn)會客。 三、 關(guān)心集體、愛護(hù)公物、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌待人、為人民服務(wù)。 第一章 總則 由于本公司的經(jīng)營比較分散，結(jié)合管理工作的實(shí)效性，加強(qiáng)和統(tǒng)一各分店的管理體系，提高分店工作積極性，配合總公司的相關(guān)管理?xiàng)l例，現(xiàn)經(jīng)公司研究決定，特制訂本分店制度。 二、 忠于職守，服從分配，工作積極肯干，認(rèn)真負(fù)責(zé)，努力搞好飲食工作 ，按時、按質(zhì)、按量完成各項(xiàng)任務(wù)。 六、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品“五四制度”，保證飲食質(zhì)量，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食源性疾病發(fā)生。 十、 做好防火、防盜、防毒、防傷等安全責(zé)任工作。 四、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保持儀表儀容整潔，進(jìn)入廚房時必須著裝統(tǒng)一，佩戴工作卡。 八、 自覺維護(hù)和保養(yǎng)廚房內(nèi)的設(shè)備設(shè)施及用具，不得將專用設(shè)備改作它用；要愛護(hù)公物，損壞者按價(jià)賠償。 二、 分店工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐人員的健康安全，烹調(diào)菜肴時要充分燒透、煮熟，防止外熟里生達(dá)不到滅菌的目的。 六、 用于配膳的成品菜點(diǎn)，必須在盡短的時間內(nèi)服務(wù)于 就餐人員，服務(wù)的過程中要對菜點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，防止生熟交叉污染，確保就餐人員食用的菜點(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生。 二、 廚房各級員工必須認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，遵守各項(xiàng)管理制度，愛護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施和安全防護(hù)裝置，發(fā)現(xiàn)不安全情況應(yīng)及時上報(bào)，并迅速進(jìn)行排除。 六、 分店管理人員應(yīng)加強(qiáng)管理 ，防止非廚房工作人員進(jìn)入廚房和庫房操作機(jī)械和使用原材料，以防止事故的發(fā)生。 第四節(jié)、廚房 工作人員衛(wèi)生制度 一﹑ 分店員工必須持有效健康證方可上班，每年定期進(jìn)行復(fù)檢，上班時間必須穿戴公司統(tǒng)一的工作服、工作帽等。 五、 在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏，若有出現(xiàn)時，要背向食物，用紙巾或手帕罩住口鼻，并隨即洗手。 第五節(jié)、廚房衛(wèi)生制度 一、 廚房衛(wèi)生工作實(shí)行區(qū)域分工包干責(zé)任制，做到定人、定點(diǎn)、定時間、定質(zhì)量。 五、 各級員工下班必須對所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及工具設(shè)施清理干凈，經(jīng)主管人員檢查合格后方可離崗。 第六節(jié)、分店主管崗位職責(zé) 一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，抓好崗位責(zé)任制的落實(shí)。 五、 確保合理使用食品原料，減少損耗降低成本，提高營業(yè)利潤；定期或不定期對庫房里的原料進(jìn)行檢查，防止變質(zhì)腐爛、短缺。發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。 十二、 熱情主動同合作方各級人員搞好協(xié)調(diào)工作，在工作中做到精益求精， 第七節(jié)、廚師班長崗位職責(zé) 一、 協(xié)助分店主管做好廚房組織管理工作，服從分店主管安排，主管不在時行使分店主管職責(zé)。 五、 協(xié)助分店主管每日檢查廚房衛(wèi)生、安全生產(chǎn)狀況，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕食源性疾病發(fā)生。 九、 檢查員工 的儀表儀容及個人包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。 第八節(jié)、分店倉管員崗位職責(zé) 一、 在分店主管的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 五、 負(fù)責(zé)每月對庫存的物品進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，分店主管協(xié)助盤點(diǎn)，倉管員填制物品盤點(diǎn)表。 第九節(jié)、中餐廚師崗位職責(zé) 一、 在分店主管、廚師班長的直 接領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 五、 根據(jù)當(dāng)日的菜單合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹飪要求把食品原料切配成整齊美觀的半成品，保證每餐的份量達(dá)到足量供應(yīng)，在此基礎(chǔ)上節(jié)約原輔材料。 八、 了解用餐客人對菜品供應(yīng)的意見，根據(jù)需要調(diào)整菜式、菜品的味型和風(fēng)味，確定適銷 品牌。 四、 負(fù)責(zé)對各類點(diǎn)心的加工制作，做好蒸、炸、煎、烤等的烹調(diào)制作，保證出品點(diǎn)心做到色好、味鮮、質(zhì)地恰當(dāng)。 七、 開餐期間，遵守一票一份制度。 三、 負(fù)責(zé)每餐米飯準(zhǔn)時供應(yīng)，做到米飯不夾生、不燒焦、軟硬適中。 七、 協(xié)助開餐和收尾工作，負(fù)責(zé)蒸飯柜、飯盆等清洗，保證干凈、清潔、整齊擺放。 三、 清洗蔬菜要做到撿去雜物、除頭，再浸泡清洗，清洗好的各種蔬菜用潔凈的菜筐盛好，放在固定的菜架上用白 沙布蓋好。 七、 保證準(zhǔn)時參加開餐工作，嚴(yán)格執(zhí)行一票一份飯菜的原則，開餐完畢負(fù)責(zé)餐具、用具清洗。 二、 內(nèi)部員工引薦的人員也需參加面試，但在同等條件下優(yōu)先錄取。 倉管員： 40 歲以下，高中以上文化，男女不限，一年以上倉管經(jīng)驗(yàn)，熟悉物品領(lǐng)取及倉儲流程，懂成本分析及預(yù)算，熟悉財(cái)務(wù)軟件者優(yōu)先。 注：以 上職位員工均應(yīng)有區(qū)級以上衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證。 五、 新進(jìn)人員經(jīng)核準(zhǔn)錄取試用后，應(yīng)繳交下列證件： 公司人事部統(tǒng)一制作，由其本人填寫的員工檔案表格； 學(xué)歷、職稱證明復(fù)印件； 身份證、計(jì)生證復(fù)印件； 區(qū)級以上衛(wèi)生防疫部門出具的健康證； 半身免冠一寸照片 2 張； 員工引薦保證書； 注： 以上證件由各個分店主管統(tǒng)一交公司人事部存檔保管。 三、 上班時間開始 5 分鐘后至 30 分鐘內(nèi)到崗者，按遲到論處；超過 30 分鐘者按曠工半日論處；超過 90 分鐘者按曠工一日論處；在規(guī)定的下班時間內(nèi)提前下班為早退，提前 30 分鐘以上下班按曠工半日論。 第三節(jié)、分店人員工資 管理 一、 分店員工工資的組成部分： 分店主管：基本工資＋職務(wù)工資＋職務(wù)津貼 廚師班長：基本工資＋職務(wù)工資＋技能工資＋全勤獎金 廚 師：基本工資＋技能工資＋全勤獎金 倉管員、廚工：基本工資＋崗位工資＋全勤獎金 二、以上各崗位工資組成的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，由人事部依據(jù)員工的學(xué)歷、年資、經(jīng)歷結(jié)合該崗位人力市場供需狀況以及當(dāng)?shù)厣钏?，擬定薪金津貼的級距，最后由總經(jīng)理核定。 人事異（調(diào)）動及工資核定送件流程： 人事部門填資料 （原定工資） 四、工資計(jì)算： 員工的薪津一律采取“月給日計(jì)劃”，即每年每月均以 30 天計(jì)算，如需按日計(jì)薪時均將總薪金除以 30 日求每日薪金。 五、工資調(diào)整： 定期調(diào)整： A、 試用期滿正式錄用后調(diào)整工資一次。 每月 110 號為發(fā)放上月全薪的日期，遇節(jié)假日順延發(fā)放。 3）、 公假：工傷假發(fā)放基本工資。 B、 凡請事假當(dāng)月累計(jì) 4 小時以內(nèi)，計(jì)扣半天工資超過 4 小時至 8 小時內(nèi)按一天計(jì)扣。超過者公司給予資遣。 分店主管請假應(yīng)報(bào)公司人事部批準(zhǔn)。 五、 請假理由不充分或有妨礙工作時，可酌情不予給假或縮短假期或令延期請假。 二、 各分店主管應(yīng)依所屬員工的個性、學(xué)識、能力、調(diào)配適當(dāng)工作，務(wù)使人盡其才，才盡其用。 第六節(jié)、離職管理 （一）一般規(guī)定 一、 員工的離職分： 辭職：因員工個人原因辭去工作。 二、普通員工辭職應(yīng)提前 15 天申請，廚師班長、主管級辭職須提前一個月申請，而現(xiàn)場經(jīng)理辭職須提前二個月申請。 事務(wù)移交：原領(lǐng)的工具、文具（消耗性的免交）移交新上任主管，上述交還物品應(yīng)列入《移交清單》由接收主管簽收。 八、薪金結(jié)算： 辭職、辭退者，發(fā)給其正常工資。 九、分店主管、廚師班長移交事項(xiàng)規(guī)定如下： 填寫《移交清單》或制作報(bào)告書。 十、分店主管、廚師班長的《移交清單》，簽字蓋章的人有移交人、接管人、監(jiān)交 人，監(jiān)交人應(yīng)是公司部門主管以上人員。 （二）、 員工離職辦理程序 一、 申請離職員工需填寫《離職申請單》。 五、 離職人員需交還所有公物（含各種資料及所借公司其它物品）經(jīng)分店主管簽核。 第七節(jié)、人事檔案管理 一、 新進(jìn)員工第一次建檔后，日后所有有關(guān)個人人事資料都要隨時歸檔。 第八節(jié)、分店員工的考核 （一）連帶責(zé)任制考核辦法 為