【正文】 要第一時(shí)間上前為客人拉椅子，向客人問(wèn)好，等客人要座時(shí)為客人推椅落座，在推椅時(shí)要用雙手扶住椅背，右腿頂住椅子背面，就客人落座的姿勢(shì)，慢慢推進(jìn)，然后為客人落餐巾，餐巾要背對(duì)客人打開(kāi)，手掌不可大面積接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設(shè)在客人的雙腿上，然后說(shuō)“請(qǐng)用餐巾”，落座落餐巾 ，全部按先女士后男士的順序。 ? 檢查此桌之餐具是否與鄰桌的餐具成一直線(xiàn)或?qū)ΨQ(chēng)。）。 煙缸的擺設(shè)： 它擺放在糖缸的前方以（門(mén)口方面為主）一厘米處（煙缸通常為 三個(gè)架煙口），它同花瓶胡椒、鹽中間線(xiàn)，糖缸等保持同一軸心線(xiàn)，要有一個(gè)架煙口要朝向正對(duì)的客人，如餐桌為斜放的至少要有兩個(gè)架煙口朝向兩邊的客人。 B． 如何確定 table centre 的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸） 展示牌的擺設(shè)的早餐擺位在歸好各桌餐椅，清潔餐桌面后，首先要擺放 的就是展示牌，展示牌擺放的位置應(yīng)靠近面對(duì)餐廳門(mén)口的座位要在餐桌的中軸線(xiàn)和桌成斜方擺設(shè)，就要擺成對(duì)角線(xiàn)。 B． 適用范圍：餐廳服務(wù)人員 C． 方法與過(guò)程控制 : D． 開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作 a． 領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作 : 在餐廳開(kāi)檔時(shí)，應(yīng)該領(lǐng)班或主管預(yù)先排定每個(gè)早班員工的服務(wù) 及運(yùn)區(qū)域，然后每位員工按照排定的責(zé)任區(qū)去操作準(zhǔn)備各項(xiàng)的開(kāi)檔工作。 N． 晚上收吧時(shí)，要搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生和清洗杯具，并把垃圾清理掉，將當(dāng)天所售的飲品分類(lèi) 統(tǒng)計(jì)好，盤(pán)點(diǎn)各種飲料 并做好當(dāng)天的銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表。 H． 酒吧員要求能夠熟練地為客人做各種出品，并且注意衛(wèi)生。 C． 檢查酒吧內(nèi)各設(shè)備設(shè)施是否正常，包括冰粒機(jī)、雪柜、冷藏柜、飲水機(jī)、微波爐、陳列柜和各插座等，如有異常立即通知工程部維修。及記錄好全過(guò)程。開(kāi)始時(shí)，用力壓下，使得胸骨壓下陷 3 厘米左右；使心臟將血壓歪血管中，行成心臟的收縮，然后放松，及壓力解除，胸骨還位，（手不必離開(kāi)胸部）形成心臟的舒張。 A、溺水者取仰臥住，即胸腹朝天，將衣領(lǐng)內(nèi)衣，褲帶，胸圍解開(kāi)，以免妨礙胸廓運(yùn)動(dòng)。 26 會(huì)所救生員搶救溺水者的操作規(guī)程 教生員巡場(chǎng) 發(fā)現(xiàn)溺水者 下水搶救 水中拖帶 救生員吹哨，向同伴示意有人溺水，搶救者以目標(biāo)最近處的地方下水救人。 客人離場(chǎng)后，應(yīng)及時(shí)查看有無(wú)客人遺忘的東西，以便及時(shí)歸還客人，做好游泳池安全清場(chǎng)工作。同時(shí)注意進(jìn)入游泳池區(qū)域的客人，要求進(jìn)游泳池前須先淋 浴 ，并經(jīng)過(guò)消毒浸腳池，對(duì)喝酒過(guò)量的客人，或患有皮膚病的客人則謝絕入游泳池。 做好衛(wèi)生工作，檢查設(shè)施 。 化驗(yàn)水質(zhì) ,并做好記錄，并根據(jù)化驗(yàn)情況，合理地投放藥品，分別開(kāi)啟藥水循環(huán)過(guò)濾泵， 并兌換好 消毒池 藥水 。 ? 關(guān)閉所有空調(diào)、照明，安全檢查后，關(guān)好門(mén)窗。 ? 各崗位巡查管轄區(qū)域內(nèi)的安全衛(wèi)生情況，把情況及時(shí)反映給當(dāng)值管理人員。 ? 查看交班等，了解當(dāng)天訂場(chǎng)情況，做到心中有數(shù)。 F． 6 號(hào)崗為流動(dòng)崗：負(fù)責(zé)整個(gè)會(huì)所康體部的巡查工作。 B． 2 號(hào)崗為泳池售票點(diǎn)：負(fù)責(zé)賣(mài)票工作及泳具的銷(xiāo)售。晚班去銀行交昨天一天的現(xiàn)金收入， 并接班清點(diǎn)包括：早班營(yíng)業(yè)額、備用金、訂場(chǎng)、所有前臺(tái)物品。 小結(jié)、寫(xiě)交班。 完成主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 F． 檢查衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用電等情況，特別要 注意節(jié)約用電。 B． 公共區(qū)域衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生情況。 君林會(huì)會(huì)所領(lǐng)班工作細(xì)則 提前 10 分鐘到崗，認(rèn)真檢查自己的儀容儀表，以飽滿(mǎn)的精神上班。 ? 能與同事和睦相處，聽(tīng)從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。 （熟籠、蒸雜） ： 熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門(mén)的規(guī)章制度 。 ? 熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。 C． 上什： 接受過(guò)餐飲業(yè)中烹調(diào)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。 21 ：具有 中專(zhuān)或高中以上學(xué)歷 。 E． 餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。 ： A． 負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。 E． 每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷(xiāo)售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)防變質(zhì)。 B． 對(duì)所需浸發(fā)的干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 F． 嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 B． 掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知 會(huì)所餐廳 經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。 ：達(dá)到一般水平。 廚房領(lǐng)班素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。 、價(jià)格、質(zhì)量狀況和原材料的保管工作。 C． 熟知各種原料的 產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù) 新 能力。 ： 達(dá)到一般水平。 廚房主管素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。 、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫(xiě)工作。 。 ：具有中學(xué)畢業(yè)學(xué)歷及同等文化程度。 按時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作 。第一次掃帚除渣，第二次熱水混合洗滌劑除油，第 三次干拖把拖地，保持地面干燥。 。 、飯刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。 ： 熟悉餐飲工作流程及服務(wù)技能，能完成基本的英語(yǔ)口語(yǔ)、對(duì)話(huà)。 ：男性，五官端正，身體健康，年齡 20 歲以上，身高 米以上。 ，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。 ，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 餐廳 服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。 ，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 ，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 B． 會(huì)調(diào)酒、會(huì)做各式果盤(pán)、飲品等等。 ：中專(zhuān) 畢業(yè)或具有同等學(xué)歷 。 明確服務(wù)區(qū)內(nèi)存在的問(wèn)題（包括工程安全隱患等問(wèn)題）。 保存所有的酒水單據(jù)，做好每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，隨時(shí)向總監(jiān)、經(jīng)理匯報(bào)營(yíng)業(yè)情況，并制作相應(yīng)的表格供總監(jiān)、經(jīng)理查閱，對(duì)相關(guān)事宜提出個(gè)人的建議。 隨時(shí)留意客人的動(dòng)靜，以便客人呼喚時(shí)能及時(shí)地作出反應(yīng)。 、酒水、做好推銷(xiāo)工作。 。 餐廳酒吧員工作職責(zé) 規(guī)章制度，服從命令，聽(tīng)從指揮。 熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷 餐會(huì)、茶話(huà)會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。 文化程度：中專(zhuān) 畢業(yè)或具有同等學(xué)歷 。 完成收市工作，向當(dāng)班上級(jí)匯報(bào)，經(jīng)允許后，帶領(lǐng)員工下班。 負(fù)責(zé)為客人寫(xiě)菜單及結(jié)帳工作，做到快而雅，務(wù)求客人滿(mǎn)意。 檢查每市散臺(tái)及廳房的訂臺(tái)情況，做好一切準(zhǔn)備。 檢查所屬員工是否依時(shí)上班，有無(wú)遲到早退現(xiàn)象。 工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)游泳訓(xùn)練和游泳救生培訓(xùn)，有一年以上實(shí)踐經(jīng)歷。 康體部泳池救生員素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。 嚴(yán)格執(zhí)行游泳池管理規(guī)定，禮貌勸阻泳客跳水（潛水）、追逐、打鬧或非泳客進(jìn)入泳 池范圍 休息、拍照?？朔楸运枷耄鋵?shí)安全措施。 特殊要求： A． 掌握各康體項(xiàng)目的使用規(guī)則和計(jì)分方法。 自然條件：五官端正，身體健康，年齡 20 歲以上，男性身高 米以上， 女性身 高 米以上。 檢查康體項(xiàng)目的環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀(guān)。 負(fù)責(zé)日常接待工作，圓滿(mǎn)回答顧客的種類(lèi)消費(fèi)咨詢(xún)。 12 B． 具有一定組織能力，并能對(duì)康體設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)，檢查調(diào)試。 文化程度：旅游職業(yè)高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 B． 善于協(xié)調(diào)上下級(jí)關(guān)系， 善于與他人合作，能正確處理與客人的關(guān)系。 報(bào)告、檢查各種維修項(xiàng)目，確保區(qū)域內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備處于良好的狀態(tài)。安排員工當(dāng)值輪休班。 特殊要求： A． 熟悉本部門(mén)收款工作流程，有很好的識(shí)別鈔票真假能力，熟懂電腦操 作會(huì)員收款程序。 11 自然條件： 女性， 五官端正， 年齡 20 周歲以上，身高 米以上 。 對(duì)物品的清點(diǎn)每天要做好登記。 按時(shí)繳款，并填寫(xiě)好繳款報(bào)告。 做好當(dāng)班的開(kāi)單、結(jié)算帳及營(yíng)業(yè)收入的情況登記。 嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律、財(cái)務(wù)規(guī)章制度，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)營(yíng)業(yè)收入情況、數(shù)據(jù)資 料等。 外語(yǔ)水平： 具有初級(jí)英語(yǔ)水平。 10 采購(gòu)員素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私，不吃回扣。 協(xié)助倉(cāng)庫(kù)搞好物品入庫(kù)的驗(yàn)收工作。 采購(gòu)員工作職責(zé) 根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單或倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨單采購(gòu)各部門(mén)所需的物品和食品。 文化程度：具有大專(zhuān)以上學(xué)歷 或同等學(xué)歷 。 做好倉(cāng)庫(kù)的安全衛(wèi)生工作。 根據(jù)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，做好檢查工作，防止貨物變質(zhì)。 9 根據(jù)記帳規(guī)則，立即建立庫(kù)房帳，分清內(nèi)容，確保庫(kù)房帳與總帳相符。 遵守職業(yè)道德和社會(huì)公德，工作認(rèn)真，作風(fēng)正派，能秉公辦事。 外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。 B． 有一定的組織能力、協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的保密意識(shí) 。 按時(shí)檢查、完成、上交、分派各類(lèi)文件表格，向部門(mén)和其它部門(mén)傳達(dá)、傳遞工作信息。 根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示做好各項(xiàng)文書(shū)工作。 A． 有較強(qiáng)的文字處理能力，熟練辦公室軟件操作。 文化程度：具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 康體部主管素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： A． 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)公司有強(qiáng)烈的責(zé)任感，遵章守法，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。 對(duì)各培訓(xùn)班前期的合作事宜進(jìn)行磋商、定案。 負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)的日常管理工作，制定工作計(jì)劃 ，對(duì)所管轄員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、操作 技能的培訓(xùn)。 特殊要求： A． 具有較強(qiáng)的活動(dòng)策劃及會(huì)員拓展能力，有豐富的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)。身高 至 米。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 主持會(huì)所的日常工作、主持部門(mén)例會(huì)、傳達(dá)會(huì)所總監(jiān)指令，與各部門(mén)保持聯(lián)系，經(jīng)常 向會(huì)所總監(jiān)匯報(bào)、請(qǐng)示工作。 工作經(jīng)驗(yàn)：四年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)，至少二年五星級(jí)酒店服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。 4 會(huì)所架構(gòu)圖 會(huì)所及 營(yíng)銷(xiāo)中心服務(wù) 總監(jiān) 會(huì)所經(jīng)理 從化 會(huì)所 其他項(xiàng)目 會(huì)所 君林 會(huì) 會(huì)所 南湖 會(huì)所 采購(gòu) 組 會(huì)所 主管 文 員 倉(cāng)管員 前臺(tái)收銀員 康體領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 廚房領(lǐng)班 酒吧服務(wù)員 餐廳服務(wù)員 送 餐 員 管 事 員 康體服務(wù)員 泳池救生員 廚 師 廚房主管 康體主管 會(huì)所經(jīng)理會(huì)所及 營(yíng)銷(xiāo)中心服務(wù) 總監(jiān)從化會(huì)所其他項(xiàng)目會(huì)所君林會(huì)會(huì)所南湖會(huì)所采購(gòu)組 5 會(huì)所 各崗 位工作職責(zé)與素質(zhì)要求 ： 了解服務(wù)行業(yè)的性質(zhì)，明確工作內(nèi)容，確保工件順利開(kāi)展。 （ 56） 會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理辦法 （ 4） 會(huì)所職位工作職責(zé) 與 素質(zhì)要求 （ 3） 會(huì)所架構(gòu) （ 22） 會(huì)所規(guī)章制度 （ 78） 3 會(huì)所部門(mén)職責(zé) 1．制定 和完善會(huì)所管理所需的 各種服務(wù)流程及管理制度； 2．負(fù)責(zé) 利海物業(yè)管理項(xiàng)目所有會(huì)所的經(jīng)營(yíng)和管理 ； 3． 針對(duì)每個(gè)會(huì)所的實(shí)際情況 ,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)方案策劃和推廣 ； 4． 對(duì)會(huì)所的餐飲、娛樂(lè)、康體、商務(wù)活動(dòng)進(jìn)行有效管理，合理調(diào)整，實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo) ； 5． 配合各服務(wù)中心形象方面的展示 ； 6． 配合新接物業(yè)交樓期間的場(chǎng)地布置 ； 7．配合公寓和公司開(kāi)展的各種接待活動(dòng)。 文化程度：大專(zhuān)以上學(xué)歷。 會(huì)所經(jīng)理工作職責(zé) 根據(jù)會(huì)所總監(jiān)的要求，結(jié)合會(huì)所的實(shí)際情況，制定各種經(jīng)營(yíng)及管理制度，負(fù)責(zé)會(huì)所的 工作計(jì)劃、安排及督導(dǎo)各級(jí)工作。 負(fù)責(zé)會(huì)所的安全生產(chǎn)及安全防范工作，確保管轄范圍不發(fā)生安全生產(chǎn)事故。 自然條件：女性， 23 歲以上，五官端正，身體健康。 工作經(jīng)驗(yàn)：四年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)，至少二年五星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)。 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉管轄的各項(xiàng)服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平，對(duì)工作有 7 高度的責(zé)任感。 根據(jù)管轄區(qū)域服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行報(bào)表分析，向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)提出整 改意見(jiàn)。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。身高 米以上。 特殊要求： A． 懂得康 體銷(xiāo)售知識(shí)，具有康體管理及餐飲行業(yè)的基本知識(shí)及服務(wù)知識(shí)，