論文《荷馬史詩(shī)》食譜研究-全文預(yù)覽
【正文】 平等”的，這種“平等”首先體現(xiàn)在宴會(huì)上每個(gè)人都有等分的食物。 食物的存在必然離不開(kāi)食物食用者，否則便沒(méi)有存在的意義。 第二，荷馬史詩(shī)中，食物不僅可以單獨(dú)食用，而且食物本身的屬性決定了某些食物可以混合食用甚至可以調(diào)制出新的食物。為宴會(huì)準(zhǔn)備的食物也異常豐富， “給每個(gè)人拿一個(gè)酒杯，將那香濃的葡萄酒，給在座的每一位客人斟滿，” “ 他把木炭鋪開(kāi)，把串肉的鐵叉架到上面炙烤，然后撒上神圣的鹽。例如，《伊利亞特》描述到， “當(dāng)眾人作過(guò)祈禱，撒過(guò)祭麥后，先扳起牲畜的頭顱，割斷喉嚨，然后剝?nèi)テ?，剔下腿肉，用油雙層包裹，鋪上精切的碎肉，老人把腿骨放 在劈好的木柴上燃燒，撒上葡萄酒 。荷馬史詩(shī)之中食物形成一個(gè)譜系，并非偶然，他們之間存在著較為緊密的聯(lián)系，將彼此的出現(xiàn)綁定在一起。諸神在宴會(huì)上喝的便是奈克塔爾，《伊利亞特》中，火神赫法伊斯托斯就從調(diào)酒缸里舀出甘甜的奈克塔爾，從左至右斟滿酒杯，諸神“整日宴飲，直到日落時(shí)分。另外，神食也是神接待客人的佳肴?！秺W德賽》中，海神波塞冬也曾在埃塞俄比亞享用了豐盛的祭祀。 第一、香火。” [33]這些不僅說(shuō)明了鹽的作用和所包含的意義，而且也表明了荷馬史詩(shī)中包括鹽在內(nèi)的食材已經(jīng)相當(dāng)完備。 鹽在食物中的作用不言而喻，作為不可或缺的調(diào)味品，荷馬史詩(shī)曾兩次提到。《伊利亞特》里，奈斯托爾回到自己的營(yíng)帳，侍女為他準(zhǔn)備的食物就有：“蒜頭，淡黃色的蜂蜜和用神圣的大麥粉做成的面食?！?[28]可以推測(cè)出，同果樹(shù)一樣，蔬菜的種植，也已相當(dāng)普遍，并且提供的蔬菜種類(lèi)繁多，只是荷馬史詩(shī)對(duì)于具體的蔬菜名稱(chēng)未作提及?！?[25]奧德修斯的父親萊爾忒斯的果園同樣碩果累累，“園中的一切全都得到悉心的照料，無(wú)論是無(wú)花果和葡萄，還是橄欖樹(shù)和梨樹(shù)。 荷馬史詩(shī)里數(shù)次提到果園。 此外，《荷馬史詩(shī)》還提到一種飲料，由甘甜的普拉姆內(nèi)亞美酒，刨進(jìn)山羊奶的乳酪，然后撒上大麥沖調(diào)而成。 鮮奶同樣是常見(jiàn)的飲料之一。 荷馬史詩(shī)有關(guān)于釀造葡 萄酒的最早記載，成為奧德修斯等人從獨(dú)眼巨人手中逃脫的重要“武器”。又如，在奧德修斯一行到達(dá)基爾克的領(lǐng)土?xí)r，某位神 6 明憐憫奧德修斯送來(lái)一頭巨大的公鹿，奧德修斯憑一人之力獵殺了它。 由此可知，捕獵在當(dāng)時(shí)已是一種較為普遍的獵食行為，英雄們普遍擅長(zhǎng)于捕食獵物。 肉食是祭祀、宴會(huì)以及待客場(chǎng)合最主要的食物，例如當(dāng)奧德修斯一行抵達(dá)阿喀琉斯的營(yíng)棚時(shí)，主人用以待客的是現(xiàn)成的羊肉和豬肉。《奧德賽》里便已形容“熟肉，神袛喜愛(ài)的王者食物，” [16]這一定位足以見(jiàn)出肉食的獨(dú)特地位。 在《奧德賽》里，大麥和小麥?zhǔn)恰百n予凡人活力的食物，” [15]是保命的食糧，當(dāng)忒勒馬科斯動(dòng)身前往普洛斯之際，他所搬運(yùn)上船的不是大塊的豬肉或牛肉，而是面食和飲酒。此外，麥可以混合其他食物一起食用，比如把麥粉灑在烤肉上一起食用，把麥粉與蜂蜜等其他食物混合制成飲料等。荷馬史詩(shī)里，人的主食是麥?zhǔn)澈腿狻? 食譜，即食物譜系。 二、人的食譜 荷馬史詩(shī)包括《伊利亞特》和《奧德賽》兩部作品，作為荷馬時(shí)代的精神生活產(chǎn)品，是對(duì)荷馬時(shí)代的物質(zhì)反映，對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)狀況給出了直接或者間接的描述。張子平的《神食、蜜酒、葡萄酒》 [11]是為數(shù)不多的對(duì)于神的飲食進(jìn)行研究的文章。將獨(dú)眼巨人灌醉 ,乘機(jī)逃脫??。這類(lèi)研究把對(duì)社會(huì)生產(chǎn)生活方面切入，作為對(duì)整個(gè)時(shí)代的研究。 許多學(xué)者通過(guò)對(duì)荷馬時(shí)代經(jīng)濟(jì)制度、社會(huì)生產(chǎn)、生活狀況的探索，來(lái)對(duì)食物進(jìn)行研究。陳中梅的《荷馬史詩(shī)研究》 [1]指出了宴會(huì)之前阿開(kāi)亞首領(lǐng)和普通士兵的美酒來(lái)源，伊阿宋之子歐紐斯免費(fèi)贈(zèng)送阿伽門(mén)農(nóng)和莫奈勞斯數(shù)量不菲的佳釀，阿卡亞人則以物易物，用自己的所有兌換酒漿。同樣地，荷馬史詩(shī)也對(duì)神的食譜有較全面的闡述，包括香火、神食、飲料等。荷馬史詩(shī)對(duì)人的食譜的描寫(xiě)用了相當(dāng)多的筆觸，包括主食、飲料、水果、零食等方面。 關(guān)鍵詞 ： 荷馬史詩(shī) 伊利亞特 奧德賽 食譜 人 神 祭祀 宴會(huì) 2 目 錄 一、研究現(xiàn)狀 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 3 二、 人的食譜 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． ...........．．．．．．．．．．． 4 三、 人的食譜 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 7 四、 食譜的內(nèi)在 聯(lián)系 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 8 五、結(jié)語(yǔ) ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 10 注釋 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 12 參考文獻(xiàn) ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 14 致謝 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 15 3 一、 研究現(xiàn)狀 涉及到荷馬史詩(shī)的食譜研究，大多數(shù)研究是對(duì)于宴會(huì)的研究。這類(lèi)研究往往不是對(duì)食物的直接研究，而是通過(guò)對(duì)宴會(huì)的研究，穿插著對(duì)于食物的研究。杜莉的《希臘飲食文明之源 古希臘烹飪》 [6]則對(duì)古希臘的飲食烹飪技術(shù)作了詳細(xì)的總結(jié)，值得一提的是，其中重點(diǎn)對(duì)于荷馬史詩(shī)中的烤肉過(guò)程作了精心的說(shuō)明。金瑩的《葡萄酒與雅典城邦》 [8]，許晶的《希臘與葡萄酒》 [9]，莫?jiǎng)诘摹断ＥD葡萄酒：酒神之鄉(xiāng)的釀造》 [1
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