酒店廚房規(guī)章管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 盤點管理制度 每月都要按要求對原材料、 物品 、餐具 進行盤點，具體步 驟如下： 1：盤點時間： 后廚原材料盤點：每月最后一天，晚餐閉餐后。 （ 2）冰箱除霜一次。 （ 10）案板：保持干凈，無雜物、無面跡。 （ 6）盛用具：保持潔凈，無灰塵、油垢，定位 按標(biāo)識整齊 放置。 （ 2）地面：無積水，無垃圾，保持潔凈 ，物品定位 按標(biāo)識整齊 放置。 （ 4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。 廚房防火檢查細則 嚴格遵守以下操作規(guī)程； (1)廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各氣閥門，無 漏氣現(xiàn)象； (2)保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔； (3)嚴禁員工在工作時吸煙。每餐 下班后要關(guān)閉 灶臺下 閥門 和廚房總氣閥。 凡酒店員工必須做到“四懂四會”： “四懂四會四能力”：懂得本單位火災(zāi)的危險性會報警（ 119）；懂得預(yù)防火災(zāi)的措施會使用消防器材；懂得補救火災(zāi)的方法會組織疏散逃生；懂得逃生的方法會處理險情事故。 每天收檔后要逐一檢查 閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁私自進行處理。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長和行政總廚，遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備，因及時報修，由專業(yè)人員進行維修。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識。 5， 違紀處罰 （ 1） 工作期間禁止 外出 接待 ，發(fā)現(xiàn)一次處罰 20 元。 物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標(biāo)識不對，沒標(biāo)識，生熟沒分開，沒加膜加蓋） 發(fā)現(xiàn)一項扣 5 元 ，如有明 知故犯者，一次性扣 10 元 。 上菜速度：涼菜第一道菜需在 5 分鐘之前 上，熱菜第一道菜需在 8 分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在 8 分鐘之前上，如每桌沒按照以上標(biāo)準，發(fā)現(xiàn)一次扣 5 元 ， 火鍋鍋底 和 小料及第一道菜 需在 5 分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性 扣5 元 。 菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準、刀工標(biāo)準、烹調(diào)標(biāo)準、衛(wèi)生標(biāo)準四大標(biāo)準： （ 1） 量化標(biāo)準：嚴格按照標(biāo)準菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次 扣 5 元 。事假超過 1 天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過五天 或 曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到 20 號 發(fā)放。 事先 未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天扣三 天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。 3，申請期到后，經(jīng)行政總廚 同意填上離職清單， 董事長或總經(jīng)理、行政總廚、 部門 廚師長 簽字后到 人事 辦公室辦理手續(xù)， 到財務(wù)結(jié)算工資 ，最后保安簽字方可離店 。 連續(xù)工作滿一年可享受 5 天年假，連續(xù)兩年者可享受 7 天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受 10 天年假。 勤 雜工 不享受此項考核。 4 試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。 XX 酒店 廚 房 規(guī)章 管理制度 一、人事管理制度 為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。 3 面試：新招人員首先進行面試，面試合格后進入試工期，試工 期3 天。 2， 中小工工作滿半年 可以參加晉級比賽 (一年
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1