【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行標(biāo)(送審稿)編制說明-全文預(yù)覽
【正文】 禽肉類、干制品、速凍食品、油脂類、乳制品、糖果、飲品及其他類） 在運輸過程中的溫度、濕度計包裝要求，并形成附錄 A《餐飲 相關(guān) 食材運輸 儲存包裝 明細(xì)表 》 。在裝卸搬運環(huán)節(jié)，食材的溫度變化幅度和裝卸車的時間要求 ， 見下表。 8）應(yīng) 建立冷鏈物流應(yīng)急處理預(yù)案，應(yīng)對冷鏈物流服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的突發(fā)情況 。冷藏車、保溫車應(yīng)設(shè)有可從冷藏車、保溫車車廂外部直接觀察的測溫儀或遠(yuǎn)程監(jiān)控運輸途中車廂內(nèi)部溫度的自動測溫儀，測溫儀需帶數(shù)據(jù)存儲、輸出功能。 2） 包裝 環(huán)節(jié) ： 設(shè)施設(shè)備應(yīng)使溫度可以維持在儲存相應(yīng)物品所必須的冷 藏（凍）條件，以保證冷鏈物品所規(guī)定的冷藏（凍）質(zhì)量 。在 GB/T 246162021《冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存》 和 GB/T 246172021《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存》中引用了 對 倉儲的要求。 五 、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo) 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，主要內(nèi)容包括： （ 1）封面 （ 2）目次 （ 3）前言 （ 4）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容，包括：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、 基本要求、包裝食材、加工食材、倉儲、裝卸搬運、運輸配送、交接食材、解凍食材、物流服務(wù)質(zhì)量的主要評價指標(biāo)。 2021 年 9 月 9 日，在 北京 百勝物流中心 會議室，冷鏈委與凈雅的行標(biāo)主編人員與百勝物流專家代表就標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)條款進(jìn)行了細(xì)致的交流， 特別針對車輛的預(yù)冷要求、裝卸車時間 、全程 溫度控制要求 進(jìn)行了深入的探討，最終達(dá)成共識。進(jìn)而 編制完成《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范（初稿）》。 為 了保證 餐飲食材 質(zhì)量安全，保證消費者能吃到放心 菜品 ，涉及到 食材 生產(chǎn)、儲存、運輸和配送等各環(huán)節(jié)的所有行為都應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品管理法律、法規(guī)的相關(guān)規(guī)定；同時，也要遵守消防、安全、環(huán)保、衛(wèi)生等一般法律法規(guī)的規(guī)定。 與其他標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致原則 本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，充分調(diào)研國內(nèi)現(xiàn)有運輸、儲存、流通加工、安全、衛(wèi)生、包裝和標(biāo)志等國家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、術(shù)語上盡量與其它標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。目前國內(nèi)的餐飲冷鏈物流尚處于起步階段，無論是餐飲企業(yè)還是為餐飲企業(yè)服務(wù)的冷鏈物流公司均缺乏相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)， 急需建立餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范，以使餐飲冷鏈物流規(guī)范、快速、穩(wěn)妥發(fā)展。民以食為天，食以安為先，隨著人們對農(nóng)產(chǎn) 品、食品品質(zhì)和安全意識的增強以及消費水平的提高，消費者對農(nóng)產(chǎn)品、食品的多樣化、新鮮度和營養(yǎng)性等方面提出了更高要求。 二 、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義 隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民消費水平的不斷提高，人們對于疏菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求量越來越大 ,對其內(nèi)在品質(zhì)及安全性的要求也越來越高。 《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》 行標(biāo) (送審 稿 )編制說明 一、項目來源 《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》是經(jīng) 國家發(fā)展改革委員會 批準(zhǔn)列入“ 2021 年度物流 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項目計劃 ”（ 發(fā)改辦 經(jīng)貿(mào) [2021]3133 號）的 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)項目之一 。 此標(biāo)準(zhǔn)建議為推薦性 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)
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