飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 副食加工、備餐、食具 洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單 獨(dú)設(shè)置； 四、食具洗滌消毒間與食具存放間。所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開 關(guān)。 第 條 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每 50 人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于，臺(tái)面寬度不宜小于 ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 第 條 餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。 第 條 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。 第三章 建筑設(shè)計(jì) 第一節(jié) 一般規(guī)定 第 條 餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。 第 條 飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。 第 條 食堂建筑分為二級(jí)。 第 條 餐館建筑分為三級(jí)。 第 條 本規(guī)范適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴(kuò)建的以下三類飲食建筑設(shè)計(jì)（包括單建和聯(lián)建）： 一、營(yíng)業(yè)性餐館（簡(jiǎn)稱餐館）； 二、營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店（簡(jiǎn)稱飲食店）； 三、非營(yíng)業(yè)性的食堂（簡(jiǎn)稱食堂）。 一、一級(jí)飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高； 二、二級(jí)飲食店，為一般飲食店。 第二章 基地和總平面 第 飲食建筑的修建 必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求，選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段。 第 條 一、二級(jí)餐館與 一級(jí)飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g。 第 條 方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計(jì)和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。 第 條 餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ； 二、有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ； 三、有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式時(shí)，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。 第 條 餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池； 二、衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量應(yīng)符合表 的規(guī)定： 衛(wèi)生器具設(shè)置數(shù)量 洗手間中 洗手盆 洗手水龍頭 洗碗水龍頭 廁所中 大小便器 餐館 一、二級(jí) ≤50 座設(shè) 1 個(gè)，〉 50 座時(shí)每 100 座增設(shè) 1個(gè) ≤100座時(shí)設(shè)男大便器 1 個(gè)，小便器 1 個(gè)，女大便器1 個(gè)；〉 100 座時(shí)每 100 座增設(shè)男大或小便器 1 個(gè)，女大便器 1 個(gè) 三 ≤50 座設(shè) 1 個(gè)，〉 50 座時(shí)每 100 座增設(shè) 1個(gè) 飲食店 一 ≤50 座設(shè) 1 個(gè)，〉 50 座時(shí)每 100 座增設(shè) 1個(gè) 二 ≤50 座設(shè) 1 個(gè)，〉 50 座時(shí)每 100 座增設(shè) 1個(gè)
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