【正文】 全問題的發(fā)生風險率。 一、食品和個人衛(wèi)生 食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。在工作速度上比前一 年有了明顯的提高。難么，今天就給大家整理了五篇優(yōu)秀的廚師個人年終總結(jié)， 希望對大家的工作和學習有所幫助，歡迎閱讀 ! 【篇一】廚師個人年終總結(jié) 一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴 x 和 x 兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。所以告訴自己要堅持選擇。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。易沖動，不夠淡定。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。選擇大平臺就可以前程無憂。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。 三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。現(xiàn)將 20xx 年工作計劃匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人 (主要集中在 12 月下旬 )。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足 。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。 后勤廚師個人工作總結(jié)范文 (三 ) 回首 20xx 年，在各位領導及廣大同事的支持下，作 為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措 。 四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。 防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。 三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 后勤廚師個人工作總結(jié)范文 (二 ) 回首 20xx 年，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務 。 盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理 還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。 為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算： 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。 在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。樹立與增強為人民服務的思想。勤換工作服。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。生與熟隔離 。現(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還 能提供餃子。因此，我在辦公室領導的堅定領導下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。不說粗話，不罵人，團一致，做好廚房工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。按時上下班 。勤洗衣服、勤換工作服。食物與天然冰隔離。同時成品存放實行“四隔離” 。 廚師年終總結(jié)五 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了 . 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。 約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題 容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。 對新入職員工的培訓。 二、 __年我完成了以下工作 順利接手 __廚師長的工作。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)： 一、工作的整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法則。 20__即將過去 20__馬上到來我們一定要更近一步認識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個人的才智千方百計創(chuàng)造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協(xié)作，組與組的配合為以后的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務來爭取民心，要以滿意的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出 更適合大眾認可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。對原料的采購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。 第二 。 20__年的工作計劃，執(zhí)行方案與費用控制 。一月成本為 ()元，二月成本為 ()元，三月成本為 ()元，四月成本為 ()元，五月成本為 ()元，六月成本為 ()元，七月成本為 ()元，八月成本為 ()元，九月成本為 ()元 ，十月成本為 ()元，十月成本為 ()元，十一月成本為 ()元，全年月均成本為 ()元。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清 理工作，一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。 20__年食堂的主要工作 。 五、加強原材料的管理 廚房原材料的管理是一項很重要的工作。 原材料的加工、刀工、火候、調(diào)味。 四、出品的質(zhì)量 質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成 本核算的要求是： 廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中 。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。 20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。 興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。 在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。大單期間，領料比平時要多領 ，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。 個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤 ”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。 在 20__年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引 別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。 20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。領料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領完。 人際關系 在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在 20__年一年里得到解決。在身體保健方面做出積極交流和探討。我會以實際行動來感謝他們，用學習的 知識來解決自身存在的問題 —— 人際關系問題，是我今年留下的問題。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、 鮑、翅】為主 。如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、 毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。 三、人員的合理安排 應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。 廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 裝盤的成形美觀。 廚師年終總結(jié)三 在即將過去的 20__年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全體職工的支持 與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了 20__年度公司交辦的各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認真總幾年的工作經(jīng)驗并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并合公司成本要求盡力在飲食的葷素 搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。成本控制，由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為 。來更好的為所有的職工服好務。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。 第四 。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。 廚師年終總結(jié)四 我是 __店廚師長 __，緊張而忙碌的 __已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗