【正文】 一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。 五、人員協(xié)調 協(xié)調是貫穿于工作各個方面的一項重要任務，事務和服務都包含著工作協(xié)調的內容。 第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人 (主要集中在 12 月下旬 )。質量的好與壞，關系到食客的身心健康。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護群眾財物，做好群眾和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。勤換工作服。易沖動，不夠淡定。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出 去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。 在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離?，F(xiàn)將 __年工 作計劃匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改善和提升產品形象。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。所以告訴自己要堅持選擇。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。食品與雜品、藥品隔離 。二是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 。 六、下一步工作計劃 第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。否則都得承擔相應的責任。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。嚴格落實精細化管理，合理分配各項任務，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，徹底杜絕無需浪費。我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，提高管理服務水平。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。喜歡在沖動時做決定。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。 同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。 二、認真制定 餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔 ，無霉斑、鼠跡。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。生與熟隔離 。 員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源 頭衛(wèi)生正在進行中。以開拓進取精益求精良好的職業(yè)道德認真做好本職。 第四問題與不足 。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破 !廚師年終總結二 作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調。 實踐操作工作 菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。廚師年終總結 20XX（ 5 篇材料） 第一篇：廚師年終總結 2020 廚師年終總結最新 55篇 【僅供學習參考，切勿通篇使用！】 廚師年終總結最新 5 篇 一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，那么廚師年終總結該怎樣寫呢 ?下面就是廚師年終總結最新范文 5 篇，希望大家喜歡 !廚師年終總結一 在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。對出品質量、成本、毛利率 、衛(wèi)生、廚房安全等負責。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。由于食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手 下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是 11月 3 日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有 的就餐員工多提寶貴的意見，發(fā)現(xiàn)不足我我們也好及時改進不足與缺點。來做好后勤保障。 自控力差。成品與半成品隔離 。配菜美觀，色型 好看，炒菜味美，咸淡適中。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。 辭舊迎新之際，我們將在 20xx 年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 xx 年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。 四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜 廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。以至于做出后悔的決定。 在 20x 年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。為了更好的完成今后的工作，我對試用期間的工作進行了總結。 四、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。 回顧過去的半年，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。 以上是我對過去的一年做的工作總結。 四、衛(wèi)生狀況 我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。加強生活服務工作是我們公司貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。三是認真學習法律知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選取性地開展學習，透過學習，進一步增強法制意識和法制觀念。食物與天然冰隔離。現(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。機場將繼往開來，再接再厲，在公司的正確領導下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成公司各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標，相信沒有最好，只有更好 . 。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。 2020廚師工作總結模板三 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。勤洗澡、理發(fā) 。 在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴 ! 第四篇： 2020 廚師工作總結模板 廚房原材料的 管理是一項很重要的工作。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上 級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。因此，我們一定要認真貫徹《 x》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。 【篇四】廚師個人年終總結 時光飛逝，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了。所以在今后的工作中，還需進一步做好教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離 。 半年多來，我始終堅持學習馬克思列寧主義，參加了 7 月份縣委組織的入黨積極分子培訓班，通過培訓使我受益匪淺，懂得如何運用辯 證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅持真理。 菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。在工作速度上比前一 年有了明顯的提高。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足 。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。 三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。 后勤廚師個人工作總結范文 (二 ) 回首 20xx 年，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。樹立與增強為人民服務的思想?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還 能提供餃子。不說粗話，不罵人，團一致，做好廚房工作。食物與天然冰隔離