【正文】 五、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。按規(guī)定 ，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。 xx 會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。還讓每 位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。 五、成本方面 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查 。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單，做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā) 生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 ! 第三篇： 2020廚師長個人工作總結(jié)模板 我們無法離開飲食，且飲食在我們的生活中出現(xiàn)的頻率越來頻繁，作為一名廚師長工作總結(jié)應(yīng)該怎么寫 ?下面就是給大家?guī)淼?2020 廚師長個人工作總結(jié)模板，希望能幫助到大家 ! 2020廚師長個人工作總結(jié)模板一 在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應(yīng)市場。 2020廚師工作總結(jié)模板四 我于 __年 _月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總 結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 ?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 2020廚師工作總結(jié)模板三 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。常被外界因素所干擾。習(xí)慣形成性格，性格決定命運。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的。 2020廚 師工作總結(jié)模板二 回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對 2021年個人工作總結(jié)如下： 一、過于迷信平臺大小 之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時也還有思考不周，服務(wù)不到的地方 。勤洗澡、理發(fā) 。成品與半成品隔離 。 在食品衛(wèi)生上。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。 在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。認真學(xué)習(xí)黨的大會精神，自覺堅持以黨的十七大為指導(dǎo)，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。雖然自己只是一名普通的廚師，但工作用心主動，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責(zé)，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻。 一、自覺學(xué)習(xí)黨的精神，用先進政治思想武裝自己的頭腦。 第二篇： 2020廚師工作總結(jié)模板 廚房原材料的管理是一項很重要的工作。 辭舊迎新之際，我們將在 20x 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制， 同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。當(dāng)然，我們還存在不足。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用 。另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。 三、 質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20x 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織 安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好 廚房工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。按時上下班。勤洗衣服、勤換工作服。食物與天然冰隔離。同時成品存放實行“四隔離” 。 廚師年度工作總結(jié)四 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了 .回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。研制無成本菜品，以降低成本。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，對操作間進行每兩天消毒一次 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查 。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高 。首先在節(jié)約支出的情況 下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。 開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。 培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 四、 20x年工作計劃 1 、 做 好內(nèi) ?ahref=39。 結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 二、員工日常管理 新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。 物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總 結(jié)。 一、廳面現(xiàn)場管理 禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進步。一月成本為 ()元，二月成本為 ()元，三月成本為 ()元，四月成本為 ()元，五月成本為 ()元，六月成本為 ()元，七月成本為 ()元，八月成本為 ()元，九月成本為 ()元，十月成本為 ()元，十月成本為 ()元， 十一月成本為 ()元，全年月均成本為 ()元。 第二：衛(wèi)生方面 衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責(zé)任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。 20x 年食堂的主要工作： 第一： 2021 年食堂共有 16 人擔(dān)負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐 700 人左右，晚餐 200 人左右，其中五月至九月間還有夜餐 10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。難么，今天就給大家整理了五篇優(yōu)秀的廚師年度工作總結(jié)，希望對大家的工作和學(xué)習(xí)有所幫助，歡迎閱讀 ! 廚師年度工作總結(jié)一 在即將過去的 2021 年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了 2021度公司交辦的各項工作。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應(yīng)員工購買。 第三：成本控制 由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為 。 廚師年度工作總結(jié)二 轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將 20x 年度工作情況作總結(jié)匯報，并就 20x 年的工作打算作簡要概述。 提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。 用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進 ,每月定期找員工談心做思想工 作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。 重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出” 原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用 。當(dāng)然，我們還存在不足。 辭舊迎新 之際，我們將在 2021年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。 最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達 ，蒸蒸日上。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。食品與雜品、藥品隔離 。勤洗澡、理發(fā) 。 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。 廚師年度工作總結(jié)五 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20x 即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 20x年的鐘聲即將敲響?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。 二、管理方面： 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理， 廚 房用具也必須存放在固定位置 。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好