【正文】 但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領基層管理人員第一時間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。 二、團隊建設 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎 么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 成本費用的控制 從婚宴上，進行調(diào) 整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明 顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。作為部門管理者，一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 2021 年的工作。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。 相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。 九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。 首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領導監(jiān)督指導： 一、工作中回顧與總結(jié) 發(fā)動員工解決人荒之急， 3 月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。一是狠抓前臺服務質(zhì)量，進一步提升我們的服務質(zhì)量。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。 1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。 2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 2，前臺的操作完 全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。 二、團結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。一旦損失、 責任到人。 ：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐 一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。 根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點： 質(zhì)量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎 ,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 由于業(yè)主經(jīng)營性質(zhì)特殊性、團隊磨合期等原因，以上工作不免有不少疏漏之處，請公司領導不吝賜教。 建立客房服務標準和衛(wèi)生質(zhì)檢標準，嚴格執(zhí)行已有的考核 標準和獎罰制度。 重點加強員工點菜技巧和 vip 客人的服務技巧培訓，以點帶面，進而提升餐廳整體服務水平。此項活動收到業(yè)主的充分肯定及贊揚。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。根據(jù)已有條件盡可能開展員工文化活動，每月召開員工生日會，以大家庭的形式為當月生日員工慶賀，給予誠心的祝福，增強員工的歸屬感。 （二）管理制度規(guī)范工作 自 2021 年 4 月以來，我主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。 根據(jù)季節(jié)開性消費開展畢業(yè)宴、狀元宴 、謝師宴等促銷活動。 全面實行全員營銷： 1）對于前臺員工推銷散客房間價格高于前臺優(yōu)惠價時，可以給予不同金額提成，極大提高了前臺員工的銷售積極性和服務態(tài)度。 改革營銷部銷售提成制度，將每月銷售任務落到實處，實施多勞多得的獎勵辦法，優(yōu)勝劣汰，以調(diào)動銷售員的工作積極性。在公司領導的正確領導下，在整個管理團隊的積極配合下，酒店各項工作正步入正軌，酒店經(jīng)營業(yè)績也在曲折中穩(wěn)步提升；管理公司企業(yè)形象也逐步提升，管理水平也漸漸得到業(yè)主肯定。并從設施設備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進行。在現(xiàn)有的基礎上進一步從敬語服務主動服務微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務知識學習與服務素質(zhì)的培養(yǎng)。 工作急于求成，方式方法需要改進。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在 執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結(jié)合部門的實際情況，及時學習，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。 在下半 年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月 質(zhì)量不合格崗位兩次。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜 湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關(guān)心，打動了客人。 三八婦女節(jié)，當天接待人次 82 人，收入為 7395 元。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。綜合菜品、服務滿意度， 2021 年較 2021 年有了較大的提升。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人” 。 “對員工負責”。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。 西餐考核指標為 ，截止到 12月 6日實際完成 。 一、營收及成本控制 營收總體狀況 2021 年餐飲部自營收入考核指標為 766 萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預算為 萬，截止到 12 月 6日實際完成 。在中型酒店或者是餐飲，還會負責燕窩，魚翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。同時，我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務。 十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。 不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié)，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強 學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。敬請領導給予審議 ,歡迎對我的工作多提寶貴見意 ,并借此篇二：酒店餐飲部經(jīng)理述職報告酒店餐飲部經(jīng)理述職報告 我是餐飲部經(jīng)理， 2021 年 3 月 17 日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。 2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。 2 通過一對一的幫扶制度對服務質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質(zhì)量和服務意識上有了很大的進步與提高。 3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。 為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì) 量及餐廳設備設施的使用壽命。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù) 一、確立日常管理計劃及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲 部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某業(yè)務領域的工作。五星級酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報告 第一篇：五星級酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報告 述職報告 本人 ，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎 ,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點： 質(zhì)量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。 ：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐 一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。一旦損失、 責任到人。 二、團結(jié)，配合，建 立內(nèi)部合理而有效的運行機制。 2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可 以相輔相承。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。 1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工 作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。一是狠抓前臺服務質(zhì)量，進一步提升我們的服務質(zhì)量。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領導監(jiān)督指導： 一、工作中回顧與總結(jié) 發(fā)動員工解決人荒之急， 3 月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。 首先要求前廳人員必須熟悉自己的 職責、流程。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。 九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。 相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。作為部門管理者，一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做 好工作的過程中總有一些不應該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 2021 年的工作。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。 成本費用的