【正文】 但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎 么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 成本費(fèi)用的控制 從婚宴上，進(jìn)行調(diào) 整成本，部門配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚(yú)、多寶魚(yú)等，大大降低了成本。 中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明 顯的變化，收入為 萬(wàn)，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅 5 個(gè)月超過(guò)了上半年收入 萬(wàn)，取得了明顯的成效。作為部門管理者，一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 2021 年的工作。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚(yú)，和蒸制的各類海鮮。 相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。 九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。 首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)： 一、工作中回顧與總結(jié) 發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急， 3 月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。 五、存在的主要問(wèn)題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。 1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。 2，從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。 2，前臺(tái)的操作完 全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。 二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。一旦損失、 責(zé)任到人。 ：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐 一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。 根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)： 質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ) ,本部門管理層自本部門成立之初開(kāi)始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 由于業(yè)主經(jīng)營(yíng)性質(zhì)特殊性、團(tuán)隊(duì)磨合期等原因，以上工作不免有不少疏漏之處，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)不吝賜教。 建立客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行已有的考核 標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)罰制度。 重點(diǎn)加強(qiáng)員工點(diǎn)菜技巧和 vip 客人的服務(wù)技巧培訓(xùn)，以點(diǎn)帶面，進(jìn)而提升餐廳整體服務(wù)水平。此項(xiàng)活動(dòng)收到業(yè)主的充分肯定及贊揚(yáng)。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。根據(jù)已有條件盡可能開(kāi)展員工文化活動(dòng)，每月召開(kāi)員工生日會(huì)，以大家庭的形式為當(dāng)月生日員工慶賀，給予誠(chéng)心的祝福，增強(qiáng)員工的歸屬感。 （二）管理制度規(guī)范工作 自 2021 年 4 月以來(lái)，我主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。 根據(jù)季節(jié)開(kāi)性消費(fèi)開(kāi)展畢業(yè)宴、狀元宴 、謝師宴等促銷活動(dòng)。 全面實(shí)行全員營(yíng)銷： 1）對(duì)于前臺(tái)員工推銷散客房間價(jià)格高于前臺(tái)優(yōu)惠價(jià)時(shí)，可以給予不同金額提成，極大提高了前臺(tái)員工的銷售積極性和服務(wù)態(tài)度。 改革營(yíng)銷部銷售提成制度，將每月銷售任務(wù)落到實(shí)處，實(shí)施多勞多得的獎(jiǎng)勵(lì)辦法，優(yōu)勝劣汰，以調(diào)動(dòng)銷售員的工作積極性。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的積極配合下，酒店各項(xiàng)工作正步入正軌，酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也在曲折中穩(wěn)步提升；管理公司企業(yè)形象也逐步提升，管理水平也漸漸得到業(yè)主肯定。并從設(shè)施設(shè)備的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題。從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)主動(dòng)服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)與服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。 工作急于求成，方式方法需要改進(jìn)。針對(duì)餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，積極巡視力爭(zhēng)把問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá)，在 執(zhí)行管理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議、意見(jiàn)和想法，盡力幫助員工解決問(wèn)題、克服困難。學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際情況，及時(shí)學(xué)習(xí)，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加。 在下半 年暗訪中，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多。 由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月 質(zhì)量不合格崗位兩次。在接待中，通過(guò)對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜 湯，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心，打動(dòng)了客人。 三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次 82 人，收入為 7395 元。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。綜合菜品、服務(wù)滿意度， 2021 年較 2021 年有了較大的提升。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人” 。 “對(duì)員工負(fù)責(zé)”。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。 西餐考核指標(biāo)為 ，截止到 12月 6日實(shí)際完成 。 一、營(yíng)收及成本控制 營(yíng)收總體狀況 2021 年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為 766 萬(wàn)（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為 萬(wàn)，截止到 12 月 6日實(shí)際完成 。在中型酒店或者是餐飲，還會(huì)負(fù)責(zé)燕窩，魚(yú)翅，鮑魚(yú)，遼參的漲發(fā)。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。 十月份：十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。 不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng) 學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議 ,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意 ,并借此篇二：酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告 我是餐飲部經(jīng)理， 2021 年 3 月 17 日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。 2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。 2 通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。 3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 3，出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。 為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì) 量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù) 一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲 部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。五星級(jí)酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報(bào)告 第一篇：五星級(jí)酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報(bào)告 述職報(bào)告 本人 ，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ) ,本部門管理層自本部門成立之初開(kāi)始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)： 質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。 ：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐 一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。一旦損失、 責(zé)任到人。 二、團(tuán)結(jié)，配合，建 立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。 2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可 以相輔相承。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。 2，從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。 1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。 五、存在的主要問(wèn)題 從食府成立起餐飲部的工 作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)： 一、工作中回顧與總結(jié) 發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急， 3 月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。 首先要求前廳人員必須熟悉自己的 職責(zé)、流程。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。 九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。 相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚(yú)，和蒸制的各類海鮮。作為部門管理者，一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做 好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 2021 年的工作。 中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為 萬(wàn)，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅 5 個(gè)月超過(guò)了上半年收入 萬(wàn)，取得了明顯的成效。 成本費(fèi)用的