【正文】 的 %。西餐完成預算的 %。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。部門要求管理人員時刻關注員工的心態(tài)，主動與員工 交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并 及時調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。 “對客人負責”?！皩ι霞壺撠煛?，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。 三、 2021年工作成績與不足 西餐 取得的成績： 二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人 36 對。 “六一”兒童節(jié)在相關部門的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益，當天營收為 3953 元。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效。 對應市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 中餐 取得的成績： 1— 2 月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。篇四：餐飲部副經(jīng)理個人述職報告 2021 個人述職報告 光陰似箭，時光如梭一年時間轉(zhuǎn)眼就過去了，這一年多我來說是很不平凡的一年，充滿了機遇和挑戰(zhàn)。 努力降低成本。積極與后廚銜接溝通，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)?！敖粨Q意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定。通過以上工作，為餐飲部服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。 對員工業(yè)務抓的不夠，整體業(yè)務水平有待提高。通過觀看電教片等相關服務知識 使服務工作進一步提升發(fā)展，做到服務上檔次上水平。 加強部門員工的促銷意識，以優(yōu)質(zhì)的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證。 加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保三個為零?，F(xiàn)就近兩月工作作一下匯報： 一、酒店產(chǎn)量明細匯報 (月總?cè)蝿?70 萬，其中客房萬，餐飲萬 )1000000800000600000400000202100 總收入 客房收入 餐飲收入 會議室收入 二、類型客戶消費明細及比例圖解 三、工作述職 因項目特殊性，酒店管理工作受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，圍繞著改善經(jīng)營狀況，促進全面發(fā)展這一方針，確定以餐飲、會議、服務三大重點，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。 開展“辦婚宴，送新房”活動，對凡在在本店舉辦婚宴每桌餐標在 500800 元者即免費入住酒店商務大床房一間 *夜。 2）對于各部門其他人員獲取的團隊或宴會信息， 交由銷售部分管領導安排指定人員跟進的，可按照實際消費的 2%作為獎金分配給相關介紹人及會議跟進人。 安排每日特價菜，吸引大眾消費。 為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。對于部分員工工作散漫的現(xiàn)象，嚴格執(zhí)行了全員上下班考勤打卡制度，有效改善了基層員工上班遲到早退的現(xiàn)象。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。 （四）餐飲管理工作 全新推出大眾美食和啤酒聯(lián)合經(jīng)營消費模式，提高大廳上座率。 引進黃石藝佳人婚慶公司，合力打 造婚慶套餐，提高餐飲賣點。 （六）財務工作 加強酒店應收賬款催收工作。 第三篇：酒店餐飲主管個人述職報告 尊敬的酒店領導及同仁 :大家好 !新春即至 ,萬象更新 ,在這迎新辭舊之即 ,感謝各位領導對我的關心和指導 ,也感謝各位同仁對我的支持 ,。糾正錯誤的管理方法 ,進行理論的講解及實踐的練習操作 。 抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期 ,美食廣場很多工作存在問題 ,員工不明確制度 ,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。 深入市場調(diào)查 ,抓市場經(jīng)濟 班組成立市場調(diào)查小組 ,及時掌握市場需求 ,并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動 ,以取得更高的經(jīng)濟效益 總之 ,在這平凡而又不平凡的 9 個月里 ,我感受很深 ,同時也深感自己的不足。 經(jīng)營缺乏務實性 作為班組主管 ,我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關重要的作用 ,所以工作中我將不斷加強學習 ,不斷提高自己的管理水平 ,文化專業(yè)知識和業(yè)務能力 ,不斷改進自己工作方法和工作作風 ,努力提高工作效率 ,從而帶動本班組員工共同提高。 認真做好本崗位工作的同時 ,不斷認識新的客戶 ,穩(wěn)定老客戶 ,通過自己及班組全員的努力 ,留住客戶 ,做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務 努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作 ,深刻領會領導思想 ,進一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組后的落實與執(zhí)行情況。酒店餐飲主管述職報告范文 1 轉(zhuǎn)眼間進入天鵝湖大酒店從開荒，試營業(yè)到開業(yè)經(jīng)營以快有一年的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領導以及各位同事的指導和關心。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。每次的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，方便下次用餐時有針對性服務。 平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。 一、確立日常管理計劃及管理方針 協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，具體負責某業(yè)務領域的工作。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng) 維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理 或廚房反映。統(tǒng)一全面盤點。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。 建設是酒店發(fā)展的基礎，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關程序化、規(guī)范化管理文件。 酒店餐飲主管述職報告范文 2 本人 xxx， xx 酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領酒店全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投 入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。在這一年通過自身的不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。 緊跟市場 ,做好各項經(jīng)營工作 ,在年初準備做好餐廳早茶開業(yè) !以上是我的述職報告 ,請予審議 ,希望各位領導、同事們提出寶貴意見 ,謝謝大家 ! 第四篇：酒店餐飲主管述職報告 導語：餐飲方面的事情關系到食品安全，對主管來說是不容輕視的工作。 及時掌握員工動態(tài) ,多了解心理學 ,做好員工的心里輔導老師 ,并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃 結(jié)合實際 ,提高班組的整體工作水平 ,以服務、求實、高效為原則。 四、下步工作設想 目前 ,外面的市場還沒有完全打開 ,需要我們繼續(xù)努力 ,我將朝這幾個方面努力 : 總結(jié)經(jīng)驗 ,進一步明確部門的指導思想 ,緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念 ,牢固樹立服務思想 ,為班組員工做好信息及時傳遞服務工作。 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹 ,周全。 抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通 ,聽取他們的寶貴意見 ,不斷改進并協(xié)調(diào) ,利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房 ,如 ,有時客戶反饋“小炒肉”分量不足 ,“水煮活魚”不夠香 ,菜肴味道偏咸等等 ,通過客戶的真誠反饋 ,再加上我們認真的討論、修改 ,不斷地提高菜肴的質(zhì)量 ,令顧客滿意 ,并及時將客戶信息進行記錄 ,在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶 ,以爭取更多的回頭客。 在 11 月份時 ,酒店舉行了技能大比武系列活動 ,美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。現(xiàn)將今年 9 個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報 : 一、履行職責情況 從 xxx年 3 月 4 日任職后 ,前幾個月 ( 5 月 )主要擔任 xx 副主管職 務 ,負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作 ,后幾個月 (612 月 )因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要 ,調(diào)至餐廳擔任主管職務 ,9 月份開始兼任部門培訓工作。 加強供應商服務管理，對部分不配合工作的供貨商予以現(xiàn)金處罰。 對客房新配備有償保健品，并對服務員集中培訓，以加強員工查房速度和推銷力度。 為了有效提高餐廳菜品質(zhì)量，除了對現(xiàn)有菜譜進行全新定位和更新外，還對廚部廚師班子進行了全面調(diào)整。為了提高大家的學習積極性，酒店特集中組織了“服務技能大賽”，既為廣大員工提供了一個展示自己的舞臺，也提高了員工的業(yè)務 水平，同時也為將來實行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 （三）員工管理及培訓工作 員工是企業(yè)的最大財富。 開發(fā)網(wǎng)絡訂房等空白業(yè)務，提高酒店客房入 住率。以上營銷方案有力促進了酒店的員工工作積極性，也取得較為明顯的效果。在一定程度上吸引了不少周邊婚宴客戶。新配置銷售總監(jiān) 1 人，新進銷售人員 2 名。篇五：星級酒店總經(jīng)理工作述職報告 呈：濮總 主題：駐店執(zhí)行總經(jīng)理工作述職報告由：黃石聚賓大酒店 2021年 4 月日，受公司領導的委派，本人負責黃石聚賓大酒店工作，自駐店之日起，我以店為家，兢兢業(yè)業(yè)，勵精圖治，與業(yè)主方積極配合，同賓館全體員工齊努力共奮進。嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責任到人，實名制。 加強部門員工的工作責任心，從思想上教育和帶動員工。 配合經(jīng)理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經(jīng)營任務 確保服務質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質(zhì)量。 執(zhí)行力度不夠，工作有時滯后。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以我做好計劃針對性培訓，規(guī)范服務操作流程，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使 其盡快投入到工作 中 ,提高了服務質(zhì)量使餐廳服務工作能夠得到保證。 實抓隊伍促穩(wěn)定。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就對本我任職工作情況，給大家做匯報：一：努力學習做好管理工作 在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領導和部 門經(jīng)理交辦的各項工作任務，時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，適應餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手。 八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 西餐夜班多次被 mod 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在 2021 年進行“狠抓嚴管”，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。 不足之處： 在暗訪中，西餐送餐服務沒有按照 sop 標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務程序不符合標準。 十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4 小時，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)安全問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順利，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。較 08 年相比增加收入 448元。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最多回家兩次，就連母親 生病也沒能親自陪上一天。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，