【正文】 、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品 用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。 采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì) 期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn) 及其制品加工食品。 2. 留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于 100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上， 重要接待活動(dòng)宜保留 72小時(shí)。 6. 重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。 貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用 符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。 非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。專(zhuān)間室內(nèi)溫度不得超過(guò) 25℃ 。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門(mén)窗密閉，人必須離開(kāi)， 以防灼傷。 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò) 1小時(shí)，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清 洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜，冷藏時(shí)間 不超過(guò) 24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。盛放直 接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。用前消毒，用后洗凈。觸摸未經(jīng)清洗 消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的 食品輸送窗傳遞。 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗， 必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。食品 接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染； 加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng) 洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 4. 留樣食品必須按期限要求保留 , 食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén) 查驗(yàn)。 食品留樣制度 1. 集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò) 100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于 必要時(shí)檢驗(yàn)。 應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2年。 應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄），按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)賬。向固定供貨商采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān) 法律法規(guī)處理。 制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度 的貫徹落實(shí)情況。 食品安全綜合檢查管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施， 保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 嚴(yán)格按規(guī)范洗手。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理 《 健康證 》 年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上 “五病 ”人員調(diào)離。 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得 《 健康證 》 后方可參加工作。 每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。 消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 《 餐飲具清洗消毒保潔方法 》 應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。 采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗 餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。 外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。 熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度 應(yīng)高于 70℃ 。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手 接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者 , 應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作； 保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。存放食品 添加劑，必須做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示 “食品添加劑 ”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、 塔塔粉等食品添加劑。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得 省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。 不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和 安全要求。 灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。 油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜? 不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃ 。各種用品如 蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。 奶油類(lèi)原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。 制作糕點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。F (74186。C 至 21186。F (5186。F to 70186。F 冷卻至 41186。F to 41186。F (5186。C) or below 浸沒(méi)在 70186。C) or less 在 41186。C) for 15 seconds within two hours 在 2小時(shí)內(nèi)重新加熱食品至內(nèi)部溫度為 165186。 冷的食品 41186。F (5186。C) 或更低 ? Do not store directly on ice 不能直接將食品儲(chǔ)藏在冰上 ? Measure internal temperature at least two hours 至少每隔 2小時(shí)測(cè)量食品的內(nèi)部溫度 ? Keep foods covered 蓋好裝食品的容器 食品保冷指南 Right 正確 Wrong 錯(cuò)誤 Right 正確 Wrong 錯(cuò)誤 Right 正確 Wrong 錯(cuò)誤 Right 正確 Wrong 錯(cuò)誤 正確 /不正確的上菜 Right 正確 Wrong 錯(cuò)誤 Right 正確 Wrong 錯(cuò)誤 Right 正確 Wrong 錯(cuò)誤 Right 正確 Wrong 錯(cuò)誤 正確 /不正確的上菜 ? Monitor the food bar 監(jiān)控食品柜臺(tái) ? Install sneeze guards or food shields 安裝噴嚏罩或食品保護(hù)罩 ? Label food items 做好食品標(biāo)簽 ? Maintain proper temperatures 保持適當(dāng)?shù)臏囟? ? Never mix fresh food with food being replaced 絕不能將新鮮的食品與在柜臺(tái)上待用的食品混淆 ? Separate raw foods from cooked and readytoeat foods 生的食品與烹調(diào)好的，待用的食品必須分開(kāi) ? Encourage customers to use a clean plate on return trips 鼓勵(lì)客戶每次來(lái)取食品時(shí)，換干凈的盤(pán)子 食品柜臺(tái)的規(guī)則 ? Use equipment designed to maintain safe temperatures 使用規(guī)定的設(shè)備保持安全溫度 ? Clean and sanitize delivery vehicles 清潔消毒運(yùn)貨工具 ? Practice good personal hygiene 保持良好個(gè)人衛(wèi)生 ? Check internal food temperature regularly 定時(shí)檢測(cè)食品內(nèi)部溫度 ? Label foods with instructions ? 為食品做好標(biāo)簽和說(shuō)明 ? Provide safety guidelines for consumers 為消費(fèi)者提供安全指導(dǎo) Mobile, Temporary Kitchens, Vending, Catering 汽車(chē)旅館 , 臨時(shí)廚房 , 自動(dòng)售貨機(jī) , 食堂 Image courtesy of the Illinois Restaurant Association 場(chǎng)外服務(wù) ? Practice strict personal hygiene 保持嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生 ? Monitor time and temperature 監(jiān)控時(shí)間和溫度 ? Keep raw products and readytoeat foods separate 生制品和待用食品必須分開(kāi) ? Avoid crosscontamination during handling 避免交叉感染 ? Cook to required minimal internal temperature 將食品烹調(diào)至要求的最低溫度以上 ? Hold hot foods a