五星級(jí)酒店餐飲管理第九章-全文預(yù)覽
【正文】 坐，通常以右為上座，以左為下座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。? 三是賓客的投訴。? ? 宴會(huì)設(shè)計(jì)資料主要包括： 宴會(huì)設(shè)計(jì)的目的、宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求、宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)程序設(shè)計(jì)等內(nèi)容。?若原來預(yù)訂宴席的顧客未付訂金之前另有其他顧客欲訂同一場(chǎng)地，銷售人員應(yīng)打電話給先預(yù)訂的顧客，詢問其意愿。在簽訂確認(rèn)書時(shí)，酒店通常會(huì)要求收取 30%作為訂金。另外，菜單內(nèi)容、飲料種類與宴會(huì)人數(shù)、宴會(huì)預(yù)算、擺設(shè)方式、顧客的付款方面也應(yīng)如實(shí)記錄在宴會(huì)安排日記簿上。? By）： ? 特殊要求（ Particularand? 場(chǎng)租 /餐標(biāo)（ Rental）： ? 預(yù)定人數(shù) /桌（ ? 預(yù)定地點(diǎn)（ Place）： □自助餐（ Buffet） □婚宴（ Wendding）? 賓客單位 /姓名（ ）： 接受咨詢時(shí)，首先要讓客戶了解場(chǎng)地大小和形狀。? 萬科十五周年慶典冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)冷餐會(huì)? 雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)? 雞尾酒會(huì)二、飯店宴會(huì)的經(jīng)營特點(diǎn)?（一）活動(dòng)方式的多樣性?（二）顧客需求的多層次性?（三）經(jīng)營管理過程的復(fù)雜性?（四）消費(fèi)過程的享受性?三、宴會(huì)在餐飲管理中的重要作用? 宴會(huì)是餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的重要來源? 宴會(huì)是餐飲產(chǎn)品銷售的最高等形式，宴會(huì)是餐飲管理中利潤水平最高的部門。? 國宴I? （五）便宴? 便宴是非正式宴會(huì)，常見的有午餐、晚宴，也有早餐。學(xué)習(xí)目的第一節(jié) 宴會(huì)類別及其經(jīng)營特點(diǎn)?一、飯店宴會(huì)的種類? （一）中餐宴會(huì)? 中餐宴會(huì)是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。第九章 宴會(huì)經(jīng)營和食品展銷管理本章主要內(nèi)容一、宴會(huì)類別二、宴會(huì)預(yù)訂三、宴會(huì)服務(wù)過程四、食品展銷活動(dòng)第九章 宴會(huì)經(jīng)營和食品展銷管理u了解宴會(huì)的種類和宴會(huì)經(jīng)營的特點(diǎn)。 u了解食品展銷活動(dòng)的基本形式，熟悉食品展銷 活動(dòng)的組織管理方法。 ? （四）正式宴會(huì)? 正式宴會(huì)通常是政府和團(tuán)體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會(huì)。? （八）茶話會(huì)? 有的叫茶會(huì)，是一種非常經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便、輕松活潑的宴會(huì)形式 ,多為舉行紀(jì)念和慶祝活動(dòng)采用。 在洽談的過程中，負(fù)責(zé)接洽的銷售人員必須備妥足夠的資料供顧客參考，例如場(chǎng)地的平面圖、各式菜單的價(jià)格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金表。Form? □其他（ Other） ? 預(yù)定金（ Deposit）： ? 付款方式及時(shí)間（ Rayment? ? 餐飲部宴
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