【正文】 量、生產批號、保質期、供 (購 )貨者名稱及聯(lián)系方式、進 (銷 )貨日期等內容。 一、進貨查驗記錄制度。 豆制品、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。使用禽蛋前應先清洗、消毒去外殼。 加工經營過程避免生疏交叉、混放。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。 專區(qū)存放 設立專區(qū)（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或專柜）字樣”。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產單 位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。 食品安全管理員每周 12 次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。 各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。 涼菜間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。 個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。 烹調后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。 加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清 潔衛(wèi)生。 切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。四 .粗加工切配食品安全 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。三 .食品儲存 貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場農貿市場等）批量采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。專職人員應當掌握基本食材判斷知識以及食品感官鑒別常識。不 得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 3. 從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。 、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交門店統(tǒng)一保存，以備檢查。 、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、適用范圍 :適用于公司各生產部門及各門店從驗收到銷售過程中的每個環(huán)節(jié)執(zhí)行與監(jiān)管。 發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具 。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施， 確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰 。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面 重新上市 。 定期組 織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則 (暫行 )》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 第二篇：食品安全管理制度 食品安全管理制度 一、采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷 不明的上門送貨行為，不經銷三無 (無廠名、廠址、生產日期 )的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。 第五條本單位不得經營假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。 第二條經營包裝食品時，應當對食品包裝標識進行查驗核對。食品安全管理制度 第一篇：食品安全管理制度 食品安全管理制度 為了加強對本經營單位食品質量安全管理，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實保護消費者的合法權益，特制定本制度。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具檢驗報告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗報告復印件。 第四條本單位應當建立并如實記錄食品進貨臺帳、銷貨臺帳（從事批發(fā)業(yè)務的），臺帳保存期限不得少于 2 年。 第七條在行政執(zhí)法部門檢查時，本單位及其食品安全管理人員應當主動、積極、有義務配合開展食品安全檢查工作。 認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。本單位發(fā)現(xiàn)經營的食品不符 合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。 七、日常衛(wèi)生管理制度。 倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容 。 食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患 。 第三篇：食品安全管理制度 壹周餐 VIICAN 食品安全管理標準【參考版】 一、目的： ， ， 品安全監(jiān)管， ， ， 。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。 1. 食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。專間操作人員還應戴口罩。 、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。 二 .食品采購索證索票要求 指定經培訓合格的專職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。 長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同，并定期索取供應商的營業(yè)執(zhí)照食品流通許可證衛(wèi)生檢疫合格證及肉食類每批次的動物檢疫合格證書專人管理（注：以上證件有出現(xiàn)過期的供應商及時更換重新索取）。 按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。 食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。