餐飲服務(wù)員培訓(xùn)__3-全文預(yù)覽
【正文】 呼賓客入座；賓客曲膝入座的同 時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。責(zé)任心的培養(yǎng)實質(zhì)也是一個糾偏的過程：從愛憐自己到關(guān)注 他人，完成人生的又一次進(jìn)化。結(jié)束后寫出訓(xùn)練筆記， 逐項記錄事情的原委、動機(jī)、過程及結(jié)果。如果叫錯我們名字的人，又恰好由我 們來決定他的命運，那么，這個人的下場大概不會有什么好結(jié)果?？芍鸩教砑用咳说谋尘安牧?，如：身份、口味、消費特點、 同伴等資料。服 務(wù)員為客人提供的服務(wù)，是通過儀態(tài)、聲音、語言來體現(xiàn)的。有經(jīng)驗的服務(wù)員從 顧客進(jìn)門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢 推薦，恰到好處。 第七項訓(xùn)練洞察力 方法：將受訓(xùn)人員帶到大型商場內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣 著、服飾、語言、行為、同伴等細(xì)節(jié)判斷顧客的身份、價值取向 和消費特點，提升受訓(xùn)人員的洞察力。這項訓(xùn)練無須明確勝負(fù)，扮演服務(wù)員一方 只要做到仔細(xì)傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格， 并不得爭辯。服務(wù)員三個一群， 五個一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個統(tǒng)一的整體。能夠熟練做完全操為合格。所以，讓服務(wù)員們在工作中保持高昂的激情至 關(guān)重要。勝出者可就地休息 3 分鐘，失敗者須罰做一組 8 個俯 臥撐或自選其它運動項目 (如鉆桌子等 )。太過則“肉麻”，太弱則達(dá)不 到應(yīng)有的效果。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個 利器。要善于講一些言簡意賅的故事。 評析：有 些餐飲人之所以不愿意傾聽，原因有二：一是養(yǎng)成了不 傾聽的習(xí)慣；二是對別人的語言找不到興奮點。 注意事項：指導(dǎo)教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)人員的每一個優(yōu)點并適時給 予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心 理。 餐飲服務(wù)員培訓(xùn) 10 項素質(zhì) 第一項訓(xùn)練自信 方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每 12 人分為一組，每組人 員圍站一圈，圈內(nèi)設(shè)座椅一把。 大多數(shù)人在溝通時會注意對 方的表情，他們能從你的面部表情 里看出你是喜是憂、是怒是惑。服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)該瀟灑自信， 要顯得自我感 覺良好， 對工作充滿信心。反之當(dāng)你避免目光接觸時，一般會認(rèn)為你對自已沒有把握、 在說慌或者對他們 毫不在意等等，因此會產(chǎn)生負(fù)面景響。體態(tài)語言也 稱為視覺溝通，在溝通過程中占據(jù) 55%的信息量，它包括目光、 身體的 姿態(tài)、手勢動作及面部表情?！痉?wù)技能培訓(xùn)及餐臺設(shè)計技巧培訓(xùn)】 體態(tài)語言 —— 服務(wù)技能要成為好的服務(wù)者，首先要成為一個善于 溝通的人。你的一個動作，一個眼神及面部表情都將 影響著你與客人之間的每一次溝通過程 是否完美?！蹦抗饨佑|是對 對方的 尊重。例如站立或行走時，含 胸塌背、無精打采，都在告訴客人 你或是疲倦或是缺乏自信或是感到無聊，這些都將給客人 留下 不良印象，影響飯店的整體形象。 關(guān)于面部表情 你的面部表情在很大程度上顯示出你的態(tài)度。由此 可見面部表情在溝通過程中起著很重要的作用。本 項訓(xùn)練既可以鍛煉其人前講話的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常 識，一舉兩得。訓(xùn)練結(jié) 12 束后請受訓(xùn)人員撰寫訓(xùn)練筆記，字?jǐn)?shù)不得低于 600，要
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