【正文】 落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）、理化檢驗(yàn)室（水分、蛋白質(zhì)、淀粉、酸價(jià)、過氧化值、重金 14 屬及水質(zhì)等理化檢驗(yàn)）。 電維修擔(dān)負(fù)著全廠生產(chǎn)與生活用電設(shè)備和電路的維護(hù)、檢修、保養(yǎng)等工作，應(yīng)設(shè)在用電設(shè)備較集中的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以便對(duì)電路設(shè)備和電路及時(shí)維修。 為控制食品內(nèi)包裝初始菌，應(yīng)將各車間隔斷，并采取不同的通風(fēng)方案。 門窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生清理。本設(shè)計(jì)有兩個(gè)門衛(wèi)室，其中一個(gè)占地面積為 70m2，正門面積 20m2，另一 個(gè)占地面積為 40m2， 偏門 10m2。/人， K2取 65%。本設(shè)計(jì)食堂面積為 500 ㎡ 本設(shè)計(jì)職工宿舍為 2 層樓房，占地 2020㎡。 有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng) 。 9 參考資料 [1]薛恒芳 .平遙牛肉加工車間的工藝設(shè)計(jì) [J].肉類工業(yè)， 1997年，第 09 期 [2]陳玉寶，錢寧 .現(xiàn)代工廠的設(shè)計(jì)、規(guī)劃與實(shí)施 [J].中國(guó)機(jī)械工程， 1997年，第 08期 [3]夏強(qiáng)，任迪峰，韓俊娟 .三千噸冷卻肉加工車間設(shè)計(jì) [J].肉類研究， 2020年，第 12 期 [4]無錫輕工大學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)上海設(shè)計(jì)院 .食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，~110 [5]劉勤生 .我國(guó)蔬菜加工與流通的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) [J].糧油加工與食品機(jī)械 ， 2020 年 ，第03 期 [6]王云陽(yáng) ， 岳田利 ， 楊康 ， 張麗 .年產(chǎn)萬噸凈菜工廠設(shè)計(jì)初探 [J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào) ， 2020年 ，第 03 期 [7]謝定 ， 鐘海雁 ， 李忠海 .班產(chǎn) 3萬份保鮮方便米粉車間設(shè)計(jì)初探 [J].食品與機(jī)械， 2020年，第 03期 18 [8]溫紅瑞 ， 趙征 .關(guān)于冰淇淋工廠工藝設(shè)計(jì)的研究 [J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)， 2020年，第 1X期 [9]無錫輕工業(yè)學(xué)院，天津輕工業(yè)學(xué)院 .食品工廠機(jī)械與設(shè)備 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1993 [10]蔣迪清，唐偉強(qiáng) .食品通用機(jī)械與設(shè)備 [M].廣州：華南理工大學(xué)出版社， 1996 [11]王如福 .食品工廠設(shè)計(jì) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 [12]張?jiān)Ｖ?.食品加工技術(shù)設(shè)備 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 [13]南慶賢 .肉類工業(yè)手冊(cè) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 [14]何東平 .食品工廠設(shè)計(jì) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 [15]劉曉杰 .食品加工機(jī)械與設(shè)備 [M].北京：高等教育出版社， 2020 [16]郭啟全，路清獻(xiàn) .Auto CAD基礎(chǔ)教程 [M].學(xué)苑出版社， 1994 。 圖 3 總平面布置圖 17 8 設(shè)計(jì)總結(jié) 隨著人們的生活水平逐年提高，對(duì)肉制品的消費(fèi)水平也大大提高，尤其是對(duì)健康有重要 作用的牛肉更成為消費(fèi)主流。 從工廠衛(wèi)生的角度考 慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角， 其滿足以下要求： 在 長(zhǎng)春 地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處。； G全廠職工總?cè)藬?shù) ,人； K1全廠辦公人數(shù)比 ,一般取為 8%～ 12% K2建筑系數(shù)， 65～ 69%； A每個(gè)辦公人員使用面積， 5～ 7m178。 生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，通風(fēng)管道風(fēng)口要距地面 2m 以上，遠(yuǎn)離污染源，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。頂板要有適當(dāng)坡度，以 減少凝水滴落。 6 建筑設(shè)計(jì) 生產(chǎn)廠房長(zhǎng) 200m，寬 90m。機(jī)修車間一般由鉗工、機(jī)工、鍛工、板焊、熱處理、管工、木工等工段或工組構(gòu)成。只有輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，才能有助于生產(chǎn)過程更加完美。 風(fēng)淋室 生產(chǎn)車間的入口處必須設(shè)置風(fēng)淋室，只有通過風(fēng)淋室才可以進(jìn)入生產(chǎn)車間。 更衣室應(yīng)設(shè)個(gè)人使用的三層衣柜，衣柜尺寸 500 400 1800 ㎜，以存放衣物、鞋帽等。 表 11 DZ400/2S 型 封口機(jī)技術(shù)參數(shù) 型號(hào) DZ400/2S 真空室極限真空度 ≤ 1Kpa(千帕） 真空室體積 450 500 60 熱封條長(zhǎng)度 \寬度 400 12 熱封條數(shù) 4 真空泵排氣量 20M3/h 電源 380V50HZ～ 60HZ 功率 外形尺寸 1100 650 1030 重量 180Kg 包裝能力 ≥ 0～ 25s/time 產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)、集中發(fā)貨區(qū) 牛肉成品倉(cāng)庫(kù)面積大，里邊有很多擱架。 表 9 ZQ4002SD 型雙室 真空包裝機(jī)技術(shù)參數(shù) 型號(hào) ZQ4002SD 供給電源 110V,220V/380V 50～ 60Hz 11 耗電功率 真空室尺寸 500450150mm 熱封條尺寸 41012mm 排氣量 20m3/h 真空氣壓 機(jī)器尺寸 990695920mm 機(jī)器重量 154Kg 包裝能力 0～ 25s/次 高溫殺菌區(qū) 高溫殺菌區(qū)選用了諸城市良工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 4 臺(tái) LG900 電汽兩用式高溫高壓滅菌機(jī)（詳見表 10）對(duì)牛肉進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，最終完成了熟制牛肉產(chǎn)品。生熟區(qū)區(qū)域隔離，符合 HACCP 要求。 灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)，灌裝精度高。 表 5 1400L 型真空滾揉機(jī)參數(shù) 滾筒容積 裝料量 真空度 滾筒轉(zhuǎn)速 總功率 外形尺寸 總重量 1400L 1050 ～ 4 2400*1440*2100 980 蒸煮區(qū) 蒸煮區(qū)選用了 10臺(tái)鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 G600型可傾式帶攪拌夾層鍋（詳見表 6），將通過滾揉的牛肉塊放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮。為了提高牛肉的風(fēng)味，產(chǎn)品的色澤，改變?cè)瓉淼淖鞣患庸すに嚍闄C(jī)械化加工工藝和衛(wèi)生操作，在這里選用了 瑞典 GAROS公司制造 的 GSl420進(jìn)口 鹽水注射機(jī)（詳見表 4）， 內(nèi)設(shè)有鹽水過濾系統(tǒng)，用于過濾注射鹽水中可能有顆粒雜質(zhì)，以保證注射均勻 ， 這樣鹽水能均勻注射到牛肉中，使產(chǎn)品具有細(xì)嫩的感覺 ； 其中 每個(gè)針頭都有單獨(dú)閥來進(jìn)行控制，單次注射率 為0 %到 70%，可實(shí)現(xiàn)無級(jí)調(diào)整； GSl420進(jìn)口 鹽水注射機(jī) 設(shè)有大型觀察窗，使得操作工人可以在生產(chǎn)中清晰的觀察產(chǎn)品生產(chǎn)的情況；操控屏可左右移動(dòng)，方便操作工人工作。最后將解凍好的牛肉切割成塊狀，以 便鹽水注射和滾揉。 在蒸發(fā)器的選用時(shí) ，應(yīng)考慮 選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。 圖 2 加工車間平面布置圖 4 設(shè)備選型 各個(gè)操作間有相應(yīng)的溫度要求，設(shè)備的選用既要考慮到適用性，先進(jìn)性，又要考慮到經(jīng)濟(jì)性。 表 1 加工車間主要工程面積參數(shù) 車間各區(qū)設(shè)計(jì)名稱 占地面積（㎡） 備注 冷庫(kù) 原料貯存區(qū) 6000 一層 絞制區(qū) 1400 滾揉區(qū) 2200 解凍間 1500 操作臺(tái)及運(yùn)輸設(shè)備 3500 注射嫩化區(qū)