【正文】 .................................. 14 7 生活設施的設計 .......................................................................................................... 15 門衛(wèi)室 ............................................................................................................... 15 辦公樓 ............................................................................................................... 15 食堂 .................................................................................................................. 15 職工宿舍 ........................................................................................................... 15 浴室 .................................................................................................................. 16 鍋爐房 ............................................................................................................... 16 綠化 帶 ............................................................................................................... 16 8 設計總結 ..................................................................................................................... 17 9 參考資料 ................................................................................................................... 17 2 年產 10萬噸牛肉干 工 廠設計 1 可行性研究報告 我國肉類食品工業(yè)是新中國成立之后發(fā)展起來的新興產業(yè)，在國際民生中占有重要的地位，對促進畜禽生產發(fā)展農村經濟繁榮城鄉(xiāng)市場，滿足人民生 活需要 ,保證經濟建設與改革順利進行發(fā)揮著重要的作用。隨著經濟的發(fā)展，社會生活水平的不斷提高，我國牛肉生產行業(yè)也在不斷的發(fā)展壯大。一個優(yōu)秀的牛肉工廠設計應該是：經濟上合理，技術上先進，通過施工投產后，在產品的產量和質量上均達到規(guī)定標準，各項經濟指標應達到國內同類工 廠的先進水平或國際先進水平，同時環(huán)境保護方面必須符合國家有關規(guī)范。所以工藝設計在整個牛肉工廠的設計中占有重要的地位。并且能夠保證產品產量和原料供應量的平衡；生產季節(jié)性與勞動力的平衡；生產班次的平衡；設備生產能力的平衡；水、電、汽 、冷的平衡。在本設計中，用相同的原料來生產這兩種規(guī)格的產品，力求精簡，以利 于實現(xiàn)機械化。 300生產 d/年247。 根據(jù)工藝流程的需要，我們必須 將工藝布局設計得合理、暢通。在本設計中， 按衛(wèi)生要求在生產車間設置了進口緩沖區(qū)，更衣間，衛(wèi)生間，洗手消毒間，風淋室，保證成品衛(wèi)生要求。 表 2 設備選型一覽表 設備名稱 設備型號 數(shù)量（臺） 設備單價（元） 氨制冷壓縮機 6AW100 2 149000 鹽水注射機 GSI420 1 185800 真空滾揉機 1400L 8 137800 絞肉機 JR130D 4 76000 7 可傾式帶攪拌夾層鍋 G600 10 12500 灌裝機 TYYGS100 4 42020 熏蒸爐 Xz500 2 169000 雙室 真空包裝機 ZQ4002SD 6 18000 高溫高壓滅菌機 LG900 4 116000 打包機 2 22020 封口機 DZ400/2S 6 16800 原料貯存及選料區(qū) 本設計中要求生產量大，且牛肉的貯存條件為溫度 23～ 18℃ ，相對濕度90%～ 95%， 因此，在原料貯存中需要大型的速凍冷庫，而 冷庫冷卻系統(tǒng)的選擇主要是冷庫壓縮機與蒸發(fā)器的選用。 解凍結束后，牛肉內部溫度要控制在 0～ 4 攝氏度為好，這樣解凍后的肉汁和營養(yǎng)成分損失比較小。 表 3 JR130D 型絞肉機的技術參數(shù) 型號 JR130D 外形尺寸 1315 700 1100mm 電機功率 11KW 額定電壓 380V 生產能力 2020～ 3000kg/h 8 整機重量 700kg 注射嫩化區(qū) 在注射嫩化區(qū)，安放了 1 臺鹽水注射機。 表 4 鹽水注射機 GSI420 的技術指標 型號 /參數(shù) GSI 420(雙 ) 產能 7噸 /小時 單次進 料速度 30或者 60mm 嫩化刀數(shù) 432 最大進料注射高度 210mm 最大進料嫩化高度 150mm 機器高度 2240/2240mm 機器寬度 1050/1050mm 機器長度 2490/3100mm 滾揉區(qū) 滾揉區(qū)的溫度設置為 0～ 4℃ ，選用了諸城市春秋食品機械有限公司生產的 8臺 1400L 型真空滾揉機（詳見表 5） ,通過滾揉可使肉塊的肌肉組織膨松軟化 ,使肌肉中的可溶性蛋白質盡量提出。完成了這道工序，只生產出牛肉的半成品。 1﹪ 尺 寸 1250 350 750 mm 10 溫 度 90℃以下 熏蒸區(qū) 熏蒸區(qū)選用了 2臺諸城市美邦機械有限公司 xz500 型熏蒸爐（詳見表 8），其獨特的風循環(huán)系統(tǒng)有效保證產品在烘烤、蒸煮、干燥、煙熏等過程中的溫度、濕度的 一致性，從而保證了產品的著色均勻，色澤美觀。 真空包裝區(qū) 真空包裝區(qū)的溫度設置為 15℃，選用 6 臺鄭州玉祥機械設備有限公司生產的 ZQ4002SD型雙室 真空包裝機（詳見表 9），對半成品牛肉進行切割，稱重，抽真空，鋁箔包裝，然后送到高溫殺菌間。成品通往成品包裝區(qū)，設計了一個皮帶傳送帶，既能減輕運輸勞動強 度，又使一般人員不能進入高溫殺菌區(qū)，保證產品的衛(wèi)生。熟制牛肉在常溫下可以存放六個月。該衛(wèi)生間應便于清掃、保潔，還應設置防蚊防蠅設施。生產車間中重要區(qū)域還設有小車消毒間和小車存放間用于少量產品運輸。 化驗室應有 足夠的空間，以安置試驗臺、儀器設備等，化驗室大小應根據(jù)生產品種、規(guī)模等設置，但必須有下列功能區(qū)域 :微生物檢驗室（檢驗菌