【正文】 很容易被氧化，具有不穩(wěn)定性，果蔬本身就存在促進維生素 C氧化的霉，所以，果實在貯藏期間，隨著貯藏時間的延長，維生素 C會被氧化而含量呈現(xiàn)下降的趨勢，所以測定果實中維生素 C含量就理所當然的成為了評價果實新鮮度一個非常重要 楚雄師范學院本科論文（設計） 6 的指標。呼吸強度的測定通常采用定量堿液吸收果實在一定時間內呼 吸所釋放出來的 CO2，再用酸滴定剩余的堿，即可計算出呼吸所釋放出的 CO2量，從而求出其呼吸強度。 表 2 不同濃度車桑子水提取物對楊梅果實腐爛率的影響 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 對照組 圖 2 不同濃度的車桑子水提取物對楊梅果實腐爛率的影響 楚雄師范學院本科論文（設計） 5 不同濃度的車桑子的水提物對楊梅果實呼吸強度 呼吸作用是果實采收后進行的重要生理活動，是影響貯運效果的重要因素。 圖 1 不同濃度的車桑子水提取物對楊梅果實失重率的影響 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 對照組 楚雄師范學院本科論文（設計） 4 圖 1 不同濃度的車桑子水提取物對楊梅果實失重率的影響 不同濃度的車桑子的水提取物對楊梅果實腐爛率的影響 判斷果實貯藏效果的一個重要指標就是果實的腐爛率。 2 結果與分析 經過試驗發(fā)現(xiàn)，四種車桑子的醇提物及水提取物對楊梅都具有一定的保鮮效果，但是乙醇體積分數為 60%的車桑子提取物和水提取物效果尤佳，但是由于車桑子的醇提物僅用蒸餾水溶解度太低，要用無水乙醇來增大其溶解度，這樣 不可避免的在用來進行保鮮試驗的溶液中含有一定量的乙醇，雖然其效果較好，但是我們很難去除乙醇的影響，由于乙醇的存在，多多少少影響了楊梅的口感，我們在食用的時候還存在乙醇的味道，這樣在對楊梅的保鮮中就造成了“表里不一”的結果，不僅達不到我們的終極目標，而且還影響了楊梅的口感和風味，故我們只選擇車桑子的水提物來進行大量試驗，接下來我們來進行試驗的結果與分析。壞果實的標準為果實表面出現(xiàn)白色霉斑或者黑色菌絲，果實表面出現(xiàn)果汁液，肉柱不堅挺、果肉軟化腐爛，肉柱萎 楚雄師范學院本科論文（設計） 3 縮干枯，果面開裂，嚴重變色等等，只要有其中一項發(fā)生均為腐爛果 [6]。對比各項指標得出車桑子的水提物和醇提物哪個更適合用作楊梅的保鮮劑，并且分別是哪個濃度時保鮮的最佳濃度。 儀器及設備 蒸餾裝置， 722型光柵分光光度計（山東 高密分析儀器）， 500 ml 、 1000ml容量瓶 ,25 ml 比色管、 HHS2S數顯電熱恒溫水浴鍋 （金壇市大地自動化儀器廠） ,50ml、 10ml量筒， 1 ml、 2 ml、 5 ml 移液管，酸式滴定管、堿式滴定管等。據文獻介紹車桑子屬植物車桑子種子的石油醚、氯仿、乙酸乙酯和乙醇 4種提取物對燕麥鐮刀菌、梨黑星病菌以及番茄早疫病菌等四種植物病原菌在濃度為 10g/L時表現(xiàn)有抑菌活性，尤其乙醇提取物的活性比其他 3種提取物要好， Ghisalberti等報道了從車桑子中分離得到的車桑子酸（ Hautriwaaic acid,13)具有抗氧化酶活性 [3]。 車桑子，屬于無患子科車桑子屬。 又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。 楊梅 。 楚雄師范學院本科論文（設計） I 目錄 材料與方法 .......................................................................................................... 2 材料及藥品 ................................................................................................ 2 儀器及設備 .............................................................................................. 2 試驗方法 ........................................................................................................... 2 2 結果與分析 ................................................................................................................... 3 不同濃度的車桑子水提取物對楊梅果實失重率的影響 .......................................... 3 不同濃度的車桑子的水提取物對楊梅果實腐爛率的影響 ..................................... 4 不同濃度的車桑子的水提物對楊梅果實呼吸強度 ............................................... 5 不同濃度的車桑子提取物對楊梅果實中維生素 C含量的影響 ............................. 5 不同濃度的車桑子水提取物對楊梅果實中可滴定酸含量的影響 .......................... 6 不同濃度的車桑 子水提取物對楊梅果實可溶性糖含量的影響 .............................. 7 蒽酮比色法 .............................................................................................. 7 3 結論 ................................