【正文】 ，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。 間接成本，主要指燃料、水、電 、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)等，屬于廚師長(zhǎng)管理范疇的成本。 D、成本管理 除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的途徑。 C、人員管理 合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重其自身文化素養(yǎng)的弊病。 在廚房管理上，做到： A、崗位分工合理明確 合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房應(yīng)根據(jù)生 產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。 九、餐飲管理 廚房定位 根據(jù)我們對(duì)周遍市場(chǎng)的調(diào)查和了解，本區(qū)域的消費(fèi)潛力還是相當(dāng)可觀的，所以將酒店定位為中、高檔次。 、人員配置原則 根據(jù)酒店追求的“成本、效率”原則，部門級(jí)管理人員應(yīng)盡量減少，不設(shè)副職，同時(shí)做到一專多能，職責(zé)分明。 東錦大酒店從兩個(gè)方面著手：一方面滿足員工的精神需求，通過評(píng)選“銷售明星”；通報(bào)表揚(yáng)；總經(jīng)理簽證頒獎(jiǎng)等措施，使員工有認(rèn)同感和歸屬感，自覺的進(jìn)行推銷。 全員推銷 酒店的銷售部，可以說是整個(gè)酒店?duì)I銷工作的龍頭，直接關(guān)系到酒店?duì)I銷工作的龍頭，它直接關(guān)系到酒店形象的樹立，各種營(yíng)銷渠道的暢通與否。東錦大酒店正是重視機(jī)遇的把握，從散客到商務(wù)客；從本地客到外地客；從國(guó)內(nèi)人士到外賓；從團(tuán)隊(duì)到會(huì)議；通過各種關(guān)系網(wǎng)，橫向的、縱向的、熟人的、朋友的、把每一位客人都當(dāng)作一種契機(jī)，通過多種的宣傳手段。事 實(shí)上，任何一家酒店都很難滿足每一位消費(fèi)者的需求，正確定位，就必須有輕有重、有所取舍，突出重點(diǎn)，杜絕面面俱到?！耙允袌?chǎng)為中心、以消費(fèi)者為出發(fā)點(diǎn)”是酒店進(jìn)行營(yíng)銷策劃，建立營(yíng)銷體系的根本點(diǎn)。把面子留給客人，一切為了方便客人；客人的要求就是我們工作的方向，客人的滿意度就是我們的工作標(biāo)準(zhǔn)。酒店在管理中要不斷增強(qiáng)員工的質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)，在酒店成立以總經(jīng)理為首的質(zhì)量檢查小組，定期檢查和開展質(zhì)檢工作，確保為酒店提供高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)。 以人為本，依法治店已成為現(xiàn)代酒店管理的基本思想。 綜上所述 ,東錦酒店 各項(xiàng)年運(yùn)營(yíng)成本費(fèi)用總額約為 。 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 基層員工工資 :根據(jù)下文所示的東錦酒 店崗位設(shè)置和人員編制表 , 我們預(yù)編酒店基層員工為 126 人 (廚部人員 34 人 ,)按照目前襄陽酒店基層員工工資的一般水平略高 5%為 1200 元 ,(市區(qū)服務(wù)員每月平均薪水 1100 元、含四金 ,不含廚部 76 人工資 ),東錦酒店基層員工年工資總額約 132 萬元。一般情況下 ,酒店客房日消耗成本 810 元 ,那么按照出租率 80%計(jì)算 ,東錦酒店客房年材料消耗費(fèi)用約 萬元；按照 早餐成本每份 5 元、每個(gè)客房每日 2 份早餐計(jì)算 ,每年早餐成本費(fèi)用約 萬元；酒店?duì)I業(yè)、辦公租房計(jì) 6500 ㎡，房租費(fèi)用成本約： 100 萬元。 七、酒店的經(jīng)營(yíng)成本及預(yù)測(cè) (一 ) 酒店年?duì)I業(yè)收入測(cè)算 東錦酒店擁有 45間客房 ,其中總統(tǒng)套房 1 間、豪華套房 2 間、商務(wù)大床房 8 間、標(biāo)準(zhǔn)房 34間；餐廳面積 3000多平方米 ,大型中餐廳 ,可同時(shí)接待 1000余人進(jìn)餐； 營(yíng)業(yè)收入；酒店客房和餐飲收入 客房方面 :按照總統(tǒng)套房?jī)r(jià)格 688 元 /日、豪華套房 488 元 /日 (豪華單間同價(jià) )、商務(wù)大床房 228 元 /日、標(biāo)準(zhǔn)間 188 元 /日計(jì)算 ,酒店出租率按照80%計(jì)算 ,酒店客房年收入 萬元 688X1X360X50%= 萬 488X2X360X70%= 萬 228X8X360X80%= 萬 188X34X360X80%= 萬 合計(jì) : 以上按 80%入住率保守計(jì)算 ,隨著經(jīng)濟(jì)、商務(wù)、旅游的發(fā)展 ,近幾年襄樊襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 高星級(jí)酒店的出租率穩(wěn)步上升 ,而由于經(jīng)濟(jì)型酒店的蓬勃發(fā)展 ,低端市場(chǎng)將首開價(jià)格戰(zhàn) ,相反高端市場(chǎng)因經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展需求增加和投資門檻高等因素還會(huì)相對(duì)穩(wěn)定。 、在設(shè)計(jì)中設(shè)備選型均選擇國(guó)家指定的安全認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品 ,各種用電設(shè)備均設(shè)有可靠的獲救標(biāo)志；酒店通道均設(shè)有夜間照明 ,照度符合安全要襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 求。 、酒店內(nèi)部設(shè)環(huán)形安全通道 ,樓道內(nèi)設(shè)安全通道。 六、環(huán)境保護(hù)與職業(yè)安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)、防火節(jié)能 環(huán)境保護(hù) 、 生活污水處理 ,生活污水經(jīng)過分解 ,生化處理后 ,排入城市排水管網(wǎng)。 客房專用電梯 15 萬元； 1客房設(shè)施用品約 60 萬 元： 席夢(mèng)思、客房家具、沙發(fā)、布草 (按 1:4 配備 )、樓層工作車、各類洗滌劑、客房各類清潔劑等。 辦公室設(shè)備約 6 萬元： 酒店商務(wù)中心、行政樓層、辦公室設(shè)備等。 設(shè)備費(fèi)用約 60 萬元 主要有電梯 、高低壓配電系統(tǒng)、后備發(fā)電系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等。建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)詳見“中華人民共和國(guó)星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)”“中華人民共和國(guó)旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)酒店客房用品、餐飲用品服務(wù)質(zhì)量與配備要求”。在保證色、香、味等出品質(zhì)量的同時(shí)，將宴會(huì)、散臺(tái)毛利率定在 50%左右，保證一樓的人氣；在宴會(huì)經(jīng)營(yíng)上，將各種不同性質(zhì)的宴會(huì)從價(jià)格上把價(jià)格拉開（比如說婚宴價(jià)格從 488— 1888），以保證不同檔次的宴席接待。以利于最大限度地吸納客戶。 ④水電系統(tǒng)，將直接使用 東風(fēng)動(dòng)力廠供應(yīng)的水電。 裝修 :全部按準(zhǔn)四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)裝修 ,配備準(zhǔn)四星級(jí)酒店必備的設(shè)施、用品。 ⑤餐飲大小包 房合計(jì) 43 間（ 10 間棋牌、茶室、商務(wù)會(huì)談包房）；宴會(huì)大廳可設(shè) 25— 30桌；可供 1000人同時(shí)用餐。 (4)功能分布與設(shè)計(jì) ①主樓的四至五層，設(shè)計(jì)成為客房。精致完美、玲瓏的雕塑 ,疊錯(cuò)式的噴泉 ,精巧別致的燈飾，別具一格的開敞式酒店大堂 ,融合成出優(yōu)美的商務(wù)、休閑酒店效果。 三、東錦大酒店項(xiàng)目定位 主題定位 智能型商務(wù)酒店 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 開發(fā)該項(xiàng)目目的定位 : 、投資收益的最大化； 、提升東錦科技公司品牌形象； 項(xiàng)目開發(fā)的市場(chǎng)需求定位 、對(duì)總體接待能力的需求 ,尤其是商務(wù)活動(dòng)、節(jié)假日休閑中檔客房需求； 、高檔餐飲消費(fèi)的需求； 、大型社會(huì)商務(wù)宴請(qǐng)的需求； 轄區(qū)十幾萬人口家庭的婚、喪、嫁、娶、升學(xué)、升遷、喬遷、生日宴請(qǐng)需求： 、政府團(tuán)體、東風(fēng)基地、汽車工業(yè)園、深圳工業(yè)園、日資臺(tái)資工業(yè)園、光彩工業(yè)園各家企業(yè)年會(huì)大、中、小型宴請(qǐng)需求； 、周邊區(qū)域日常商務(wù)活動(dòng)、棋牌休閑需求 ； 東錦大酒店項(xiàng)目建設(shè)方案及規(guī)劃設(shè)計(jì)定位 、總體規(guī)劃設(shè)計(jì)特色 本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)主旨是：為商務(wù)、休閑度假的成功人士、各大公司、社會(huì)、會(huì)議團(tuán)體提供一個(gè)中高檔的商務(wù)活動(dòng)酒店。在以下部分的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)中 ,運(yùn)用的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù) ,如價(jià)格 ,均是低于目前的市場(chǎng)價(jià)格；成本 ,又是按最高可發(fā)生的成本估算。目標(biāo)客戶是：來襄陽市高新區(qū)從事商務(wù)活動(dòng)的，具有中高消費(fèi)能力高端商務(wù)人士、游客 ,政府機(jī)關(guān)、新崛起的經(jīng)濟(jì)大鱷以及其它社會(huì)高層機(jī)構(gòu)和知名人士。在高新區(qū)內(nèi)，大中型企業(yè)之間的商務(wù)活襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 動(dòng)成為星級(jí)酒店重要的客戶資源。在湖北的四大精品旅游線路中就占有 2 條 ,旅游業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。四星級(jí)飯店的國(guó)內(nèi)客源所占比例比變化不大 ,但三星級(jí)飯店市場(chǎng)的國(guó)內(nèi)客源比例卻發(fā)生了較 大的變化 ,國(guó)內(nèi)管理及自行管理的三星級(jí)飯店的國(guó)內(nèi)客源占總體客源的比例分別下降了 10%和 7%. 襄陽市高星級(jí)酒店現(xiàn)狀分析 據(jù)襄陽市旅游局提供的數(shù)據(jù)顯示 ,目前襄樊擁有五星級(jí)酒店 2 家，四星級(jí)酒店 3 家 ,三星級(jí)酒店 13家 . 從分布狀況看 ,四、五星級(jí)酒店都集聚在中心城區(qū)或商務(wù)區(qū)內(nèi) .這與高星級(jí)酒店的功能定位和適配環(huán)境基本一致 .但上述高星級(jí)酒店在高新區(qū)范圍尚屬于空白。從中國(guó)襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 飯店業(yè)整體業(yè)績(jī)看 ,無論是住宿率還是平均房?jī)r(jià)保持了持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭。具有科學(xué)性和前瞻性?，F(xiàn)有的幾家酒店、賓館在未來幾年內(nèi)將遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以滿足商務(wù)、旅游、休閑度假市場(chǎng)的強(qiáng)大需求。加上高新區(qū)這 里工作人員及居民均以移民人員為主。目前高新管委會(huì)、東風(fēng)各大業(yè)務(wù)版塊均將這些重要的商務(wù)接待活動(dòng)安排到市區(qū)的食神、華悅、萬達(dá)、共享國(guó)際、好福記、新吉陽、襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 新富貴大酒店；或襄州區(qū)榮華、紅寶石、城市名人大酒店等地進(jìn)行。目前高新區(qū)內(nèi)暫無一個(gè)完善的星級(jí)酒店和會(huì)務(wù)接待及商務(wù)活動(dòng)中心。調(diào)整后的高新區(qū)區(qū)域面積將達(dá)到 270（ 140+130）平方公里。 襄陽市委、市政府在 2020 年年底進(jìn)行了換屆。 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 前述東風(fēng)基地的東風(fēng)汽車公司的多個(gè)整車、主機(jī)廠、園區(qū)內(nèi)多家大型高新技術(shù)企業(yè)，在全國(guó)的協(xié)配企業(yè)近兩千家。④東風(fēng)輕卡及 各種特種車輛產(chǎn)量超 15 萬輛，產(chǎn)值過 150 億元。強(qiáng)大的 GDP 產(chǎn)出，導(dǎo)致各種消費(fèi)需求大量的增加。 2020 年度襄陽地區(qū)（含九個(gè)縣、市、區(qū)） GDP 總量約為 1560 億。是鄂、豫、渝、陜毗粼地區(qū)唯一規(guī)劃的區(qū)域中心城市；也是湖北省僅次于武漢市的第二大城市。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：未來幾年，襄陽市房地產(chǎn)和旅游產(chǎn)業(yè)具有較大的市場(chǎng)發(fā)展與需求。旅游業(yè)已經(jīng)被中 央政府確定為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，它在擴(kuò)大開放帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)就業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)平衡發(fā)展，以及提高人民生活質(zhì)量和素質(zhì)等方面發(fā)揮了越來越重要的作用。 擬將東錦大酒店規(guī)劃定位為準(zhǔn)四星級(jí)硬件和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 東錦大酒店 可行性調(diào)研報(bào)告 （東錦大酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃書） 襄陽東錦科技開發(fā)有限公司 武漢陽光酒店管理公司 二 0 一二年二月二十四日 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 東錦大酒店可行性調(diào)研分析、經(jīng)營(yíng)管理 策劃報(bào)告 目 錄 一、東錦大酒店建設(shè)背景及建設(shè)的可行性 二、襄陽高新區(qū)星級(jí)酒店的市場(chǎng)調(diào)研及前景預(yù)測(cè) 三、東錦大酒店項(xiàng)目定位 四、東錦大酒店的規(guī)劃 五、酒店的管理及營(yíng)銷策略 六、環(huán)境保護(hù)與職業(yè)安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)、防火與節(jié)能 七、酒店的經(jīng)營(yíng)成本及效益預(yù)測(cè) 八、管理思想和模式 九、餐飲管理的分析 附表：襄陽高新區(qū)內(nèi) 現(xiàn)有酒店、賓館經(jīng)營(yíng)情況匯總表 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃方案 東錦大酒店可行性調(diào)研分析、經(jīng)營(yíng)管理 策劃報(bào)告書 東錦大酒店位于湖北省襄陽市高新開發(fā)區(qū)新城路 11 號(hào)，是襄陽市高新開發(fā)區(qū)的黃金及中心地段?？偟慕?jīng)營(yíng)及管理可用面積將達(dá)到 6700 平方米。 一、東錦大酒店的建設(shè)背景及建設(shè)必要性 在過去的 20年中，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫，中國(guó)的旅游業(yè)有了長(zhǎng)足的增長(zhǎng)，現(xiàn)已躋身于世界旅游大國(guó)之列，躍居亞洲旅游大國(guó)之首。襄陽作為全國(guó)十大魅力城市之一，使得商務(wù)、旅游、休閑目的地的地位越來越受到國(guó)際、國(guó)內(nèi)的關(guān)注。其中市區(qū)面積 3564 平方公里 ,人口 254 萬 ,已建成城區(qū)面積約為 200平方公里 ,城區(qū)人口 萬。對(duì)目前襄陽市經(jīng)濟(jì)形式的分析：以 2020 年度的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看。約占整個(gè)襄陽地區(qū)的 2/3（ 60%）以上，連續(xù)幾年統(tǒng)計(jì)的情況大致相同。③神龍公司襄陽工廠生產(chǎn)發(fā)動(dòng)機(jī)、變速箱車轎、轎車底盤總成量 55 萬臺(tái)（套）產(chǎn)值過 300 億元以上。⑦汽車工業(yè)園內(nèi)已建成投產(chǎn)企業(yè)有：如宇清電動(dòng)車公司、新火炬等九十多家高新企業(yè)生產(chǎn)總值達(dá)到 100 億以上。這些人員都需要吃、住消費(fèi)，還有大量的商務(wù)宴請(qǐng)需求。 襄州區(qū)深圳工業(yè)園、伙牌鎮(zhèn)已于 2020 年二月中旬，直接劃入高新開發(fā)區(qū)管轄。 高新區(qū)新的工業(yè)、商業(yè)走廊路線：（深圳工業(yè)園→汽車工業(yè)園（高新管委會(huì)、東風(fēng)基地）→米莊鎮(zhèn)（光彩工業(yè)園、臺(tái)商工業(yè)園、日資工業(yè)園）→團(tuán)山鎮(zhèn)（高新工業(yè)園）→伙牌鎮(zhèn)（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園、 207 國(guó)道經(jīng)濟(jì)帶）。有些客戶招待的是需要面子的，需要有一個(gè)恰談商務(wù)的場(chǎng)地。外加整個(gè)高新開發(fā)區(qū)各家企業(yè)及各相關(guān)管理部門大家都處于一種高節(jié)奏運(yùn)行狀態(tài)。 在襄陽市高新區(qū)，區(qū)域內(nèi)目前尚無一家正規(guī)星級(jí)酒店和高檔餐飲接待場(chǎng)所。 本報(bào)告是基于對(duì)市場(chǎng)的充分調(diào)研分析和對(duì)該項(xiàng)目的市場(chǎng)前景有著準(zhǔn)確的判斷而作的。中國(guó)酒店行業(yè)在 2020 年度開始實(shí)質(zhì)性的增長(zhǎng) ,全面扭虧為盈。商務(wù)客源仍是酒店需求的主體 ,四星、三星和經(jīng)濟(jì)型酒店總需求中所占的比例分別為 48%、 49%、 40%。 襄陽市是一個(gè)重要的旅游