外文翻譯（中文）--氮化合物在釀造過程中對啤酒的影響-全文預覽
【正文】 響含量變化的主要因素。我們注意到，在糖化麥汁中以玉米為輔料釀造的干型（ ）較麥芽釀制成的金型（ ）含量低。一些研究人員比較醪過濾過程中的 過濾罐，發(fā)現較低的總脂質濃度和較高水平的多酚含量 [18, 22].這主要是由于較低的噴射水體積，事實上，是在莫拉壓縮過濾系統(tǒng)中產生的酒糟。 不同分離技術對麥汁中氮化合物的影響 至于，對兩種不同的分離技術的影響進行了評估，即莫拉搗碎過濾器和斯坦尼克的過濾濾桶。 Manginot 等人 [12]觀察到工業(yè)釀酒酵母菌株顯現著對氮不同的要求。發(fā)酵后，我們發(fā)現在金型麥汁中同化下降 40%（游 離氨基氮，銨離子和四肽），在干燥型麥汁中下降 76%（表 ）。發(fā)酵精確水平尚未定義。皮爾斯報道，酵母需要保持游離氨基硝基在 100mg/L 的健康水平，在正常的重力發(fā)酵中有充分的發(fā)酵率，他還考慮了 142mg/L 高氨基態(tài)氮的內容。從 沸騰到漩渦，我們發(fā)現在全麥中同化氮的變化可以忽略不計（ %）和非同化氮（ +%）（總氮沒有變化）。 釀造中的含氮化合物 從麥汁到啤酒的全過程表明在全麥麥汁中（表三）和在以玉米做輔料的麥汁中（表四）氮化合物含量明顯的增長。同一作者 [28]檢測到大麥麥芽提取物中可溶性氮和游離氨基酸態(tài)氮含量是高粱麥芽的兩倍。在這項研究中，全麥麥汁和金型麥汁中脯氨酸的含量分別為 20%和 18%；天冬氨酸的含量分別為 13%和 19%。 Galtthar 等人研究得出 [19]。它的主要成分是游離氨基酸，在金型麥汁中含量（ 398mg/L）與在干燥中含量（ 242mg/L）相比大約是二倍關系。統(tǒng)計采用 SPSS 軟件版本 。對每個樣品進行分析，一式兩份。 的影響。 P）在 1200HL 臥式容器中進行，恒溫 15攝氏度直到達到 65%的發(fā)酵度（ RDF）。打算在 35個苦味單位（ EBC BU）后跳頻，麥汁煮沸六十分鐘后，用一個漩渦澄清。在對醪過程中時間和溫度的采用在表 2中 。金麥和銀麥是麥汁釀造過程中所用的麥芽（ 10200公斤的麥芽和 265HL45攝氏度的水）。所有的過程是在相同參數的啤酒屋里用相同的技術實現的。令人驚訝的是，盡管在工業(yè)規(guī)模的過程中已發(fā) 現氮的化合物對啤酒和麥汁的質量有重要的影響，關于研究卻仍沒有公布任何消息。根據意大利規(guī)定，玉米可以作為干物質代替 40%的大麥麥芽。此外，麥汁過濾由于其對啤酒最后的質量以及節(jié)約成本有巨大的影響，所以是釀造過程中的一個重要的步驟。啤酒的生產中經常采用麥芽汁作為輔料，這樣可以提高榨出率、物理穩(wěn)定性，而且可以節(jié)省成本。 引言 麥汁中的氮的化合物含量會在初級的 釀造過程中影響啤酒的質量和穩(wěn)定性。此外，過濾罐中總氮含量與全麥麥汁相比減少 80%，而在輔料麥汁中發(fā)酵罐中總氮含量減少 87%。（ 2）在所有麥芽和輔料中可吸
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