《重慶市餐飲業(yè)服務質量規(guī)范》(doc)-品質管理-全文預覽
【正文】 （四）供加工冷食品的原料，應盡量當餐用完，余料尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏（凍）。 第三十四條 實行嚴格的日常洗刷制度，下列各種食（物）品、原輔材料和相應的設施設備必須清洗干凈，經常保持整潔，符合國家衛(wèi)生標準和 要求： （一）各種食品原料在使用前和動植物原料初加工后（禽蛋應洗凈外殼，其中蔬菜應與肉類、水產品分池清洗）； （二）廚房、貯存食品的場所、洗碗間、冷葷間、烹調制作間（禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，保證無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂）； （三）食品加工、貯存、銷售、陳列、運送的工用具、容器等設備及防護設施，以及冷藏、冷凍和保溫設施； （四）餐飲具在使用前后（其中使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家食用衛(wèi)生標準，洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用）； （五）存放垃圾和廢棄物的容 器。 第六章 供應服務質量與食品衛(wèi)生 第三十三條 禁止采購下列食品（包括原輔材料、調味料及其成品、半成品）： （一）有毒、有害、腐爛、酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品； （二）無品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期 限、食用或使用方法等標識的定型包裝食品和食品添加劑； （三）無檢驗合格證明的肉類食品或注水、摻水肉禽； （四）假冒偽劣酒類和飲料 。 可根據行業(yè)規(guī)定和顧客要求對上述程序作適當調整。 第二十七條 面點制作人員應具備下列服務技能： （一）掌握本企業(yè)經營的面點、小吃原材料的名稱、性能、保管方法及烹調原料的制作技術，具有鑒別原材料質量的能力，掌握各種原材料的投料標準及成本核算方法； （二）熟悉營養(yǎng)學的基本知識，具有一定的烹飪理論基礎知識和熟練的烹飪操作技能； （三）熟悉爐灶、機具、器皿等廚房設備以及廚房所用易燃易爆物品的使用、維護和保管方法。嚴格控制服務失誤，避免因服務失誤引起顧客不滿，一旦發(fā)生服務失誤，應及時采取補救措施。不做顧客忌諱的動作。正確使用招呼、詢問、道歉、道別等 語言，做到語言親切、和藹、真誠、自然，聲音柔和。堅持站立服務，站姿優(yōu)美。 第十六條 服務人員應具有良好的禮儀修養(yǎng)，對待顧客要面帶微笑、彬彬有禮，主動熱情、耐心周到。 第十四條 男女服務員不得留長指甲，保持指甲清潔。 第三章 禮節(jié)禮貌和服務態(tài)度 第十二條 服務人員在上班期間必須著裝整潔（有條件的企業(yè)應統(tǒng)一著裝）、儀表端莊、精神飽滿、舉止得體，給顧客以莊重、大方、美觀的感覺。 第十條 堅持顧客至上，不翻動、損壞、丟失顧客的行李物品。上崗時不倚墻或斜靠柜臺休息，不聊天、吸煙或咀嚼食物；不在顧客就餐期間清掃地面 。不以貌取人，做到成交與否、消費金額大小一個樣。 第四條 本規(guī)范適用于我市行政區(qū)域內各種經濟成分的直接或間接從事餐飲服務的企業(yè)（經營者）和從業(yè)人員。堅持以人為本，以滿足顧客需求為服務宗旨 。 第二條 餐飲企業(yè)應樹立“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康”理念 。 第三條 餐飲企業(yè)應遵循依法經營、誠實待客、貨真價實、公平交易、文明禮貌、安全衛(wèi)生的原則，規(guī)范服務行為，履行服務承諾，自覺維護企業(yè)信 譽和顧客合法權益。 第七條 堅持文明經商、誠信無欺、真實公道，不分種族、民族、國家、地區(qū)、性別、貧富、親疏，均一視同 仁。堅守崗位，保持良好的工作狀態(tài)，服務中無不良行為。不與顧客爭吵或奚落侮辱顧客；不因閉店等原因怠慢催促顧客；不隨意取消服務內容、降低服務標準。對顧客反映的問題，做到件件有落實，事事有回音。男發(fā)前不過眼、側不過耳、后不過領，不留長胡須、大鬢 角；女發(fā)不披肩（餐廳、配送菜肴的服務員上崗時應將長發(fā)盤起，廚師應將頭發(fā)置入帽中）。 第十五條 服務人員上崗前必須做好個人清潔衛(wèi)生，不在顧客面前或對著食品打噴嚏、咳嗽等，不做有礙衛(wèi)生、觀瞻的動作。 第十八條 前臺值班服務員表情自然，精力集中。 第二十條 在迎接、服務和送別時，應根據時間、場所、情景、服務對象等不同情況，使用敬語，主動問候。不對顧客說不禮貌的話；不對顧客評頭論足 。因客觀原因不能按時提供或完成服務的，要耐心向顧客解釋并致歉。 第二十六條 烹調人員應具備下列服務技能： （一）熟悉烹調原料的名稱、性能、用途、保管方法和制作技術，具有鑒別原輔材料質量和進行菜品成本核算的能力； （二）熟悉營養(yǎng)學的基本知識，具有一定的烹飪理論基礎知識和熟練的烹飪操作技能； （三）熟悉爐灶、飲食機具、器皿等廚房設備以及廚房所 用易燃易爆物品的使用、維護和保管方法。 第三十條 餐廳服務員一般應按照下列程序進行服務： （一
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1