【正文】 安部經(jīng)手人簽字： 文件名 發(fā)案情況月報(bào)表 電子文件編碼 AQGL050 頁(yè) 碼 11 項(xiàng) 目 保 安 部 位 小計(jì) 刑事案件 報(bào)失 治安案件 受侵害情況 違法 人情況 火災(zāi)情況 盜竊 其他 小計(jì) 賭博 嫖娼賣淫 打架斗毆 偷竊 擾亂秩序 流氓 境內(nèi)人員 職工 公物 境 外人員 職工 外來人員 火情 火災(zāi) 特 大 重大 一般 客房 長(zhǎng)包房 商場(chǎng) 餐廳 更衣室、浴室 倉(cāng)庫(kù) 娛樂場(chǎng)所 行李房 大堂 停車場(chǎng) 辦公室 其他 合計(jì) 填表人： 審核人： 文件名 治安隱患安全記錄表 電子文件編碼 AQGL051 頁(yè) 碼 11 受檢查部位 檢查人員 日期 時(shí)間 經(jīng)檢查，上述部位存在下列問題： 部領(lǐng)導(dǎo)批示： 簽字： 年 月 日 處理結(jié)果： 簽字： 年 月 日 文件名 安全隱患整改通知單 電子文件編碼 AQGL052 頁(yè) 碼 11 部門 部位 檢查發(fā)現(xiàn)情況 整改意見 保安部： 年 月 日 請(qǐng)?jiān)? 年 月 日之前完成 整改結(jié)果 簽名： 年 月 日 注：整改結(jié)果須由部門負(fù)責(zé)人簽字后交回安全部。 文件名 廣場(chǎng)停車管理工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 AQGL041 頁(yè)碼 11 (1)廣場(chǎng)所有停車處。票證要專用設(shè)備專管、日清月結(jié)。 (8)開辦摩托車保管業(yè)務(wù)的停車場(chǎng)必須統(tǒng)一集中保管，設(shè)立摩托車停放架，露天保管的必須搭建整齊規(guī)范的摩托車避雨棚，并按位編號(hào)。 (5)停車場(chǎng)只作機(jī)動(dòng)車保管之用，車場(chǎng)內(nèi)不能進(jìn)行車輛維修、裝卸貨物、拉客營(yíng)運(yùn)、擺賣等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 文件名 停車場(chǎng)管理工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 AQGL039 頁(yè)碼 11 (1)停車場(chǎng)必須具有 “五有 ”辦場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，即有完善的開辦手續(xù)、有安全圍欄（圍墻）設(shè)施、有值勤班崗?fù)ぁ⒂泄ぷ髫?zé)任制度、有專職保管員。 文件名 逃賬客人管理工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 AQGL038 頁(yè)碼 11 (1)前臺(tái)收銀處發(fā)現(xiàn)客人不愿交訂金，一方面要禮貌地請(qǐng)客人預(yù)付款，并作好解釋，另一方面要將情況報(bào)告值班經(jīng)理。營(yíng)業(yè)前期重點(diǎn)觀察售票處，后期可間隙進(jìn)入內(nèi)廳巡視。 (7)夜間注意記錄進(jìn)入中餐廳的人員情況。 (3)對(duì)可能醉酒的客人重點(diǎn)看護(hù)。 (3)著裝保安從外圍擔(dān)當(dāng)一般保安任務(wù)，處理各類突發(fā)性事件。 (6)餐廳如有重要宴會(huì)或大型宴會(huì)、酒會(huì)，保安部必須派保安員在門口負(fù)責(zé)維持治安秩序。 (2)餐廳迎送員和服務(wù)員要維持好用餐秩序，不準(zhǔn)利用職務(wù)之便為自己的親友熟人優(yōu)先安排座位。 (10)固定泡沫滅火裝置，每隔一年至一年半更換藥劑一次。 (5)油庫(kù)的滅火裝置每半年檢查測(cè)壓一次。 文件名 消防設(shè)備日常管理工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 AQGL033 頁(yè)碼 11 (1)煙感器每年由消防中心組織測(cè)檢 1～ 2次?；}(cāng)庫(kù)的照明燈具設(shè)防爆型裝置，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)。 (4)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，注意將易燃、易爆物品搬離現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)火區(qū)進(jìn)行必要的隔離。 ● 球館的柜臺(tái)服務(wù)員、球道服務(wù)員、維修服務(wù)員、陪練員和配套酒吧服務(wù)員等，應(yīng)具備整體服務(wù)意識(shí)，密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，共同為顧客服務(wù)，顧客滿意程度應(yīng)高于 95％ 。發(fā)生一般性故障時(shí)，能夠在 3分鐘內(nèi)排除。 ●顧客打球期間，提供巡視服務(wù)：服務(wù)時(shí)，熱情周到；操作設(shè)備時(shí)，準(zhǔn)確、規(guī)范，保證自動(dòng)回球、記分顯示、球路顯示等設(shè)備正常工作。熟練掌握保齡球館的服務(wù)程序，服務(wù)行為符合規(guī)范。當(dāng)顧客開始打球后，服務(wù)員應(yīng)站在不影響打球的位置 上，隨時(shí)注意顧客的其他需求。 ●服務(wù)員能準(zhǔn)確使用禮貌用語(yǔ)，能區(qū)別不同服務(wù)對(duì)象，對(duì)常客能稱呼冠以姓氏的尊稱或職銜；對(duì)新顧客能主動(dòng)介紹本球廳的特色和服務(wù)內(nèi)容。 (6)游泳池墻壁：墻面、假山、臺(tái)階無污跡，無垃圾；窗臺(tái)、通風(fēng)罩無灰塵、無雜物；游泳池壁無水垢、無污跡。 (2)更衣室：地面干凈，無污物、無鞋印、無水跡、無垃圾；更衣柜內(nèi)外整潔，柜內(nèi)無雜物、無顧客遺落物品、無蟑螂等害蟲；鏡面光潔明亮，無水跡、無印跡。 (6)打掃衛(wèi)生間衛(wèi)生：沖洗地面，刷洗馬桶和小便池，刷洗洗手池，并對(duì)馬桶、小便池、洗手池進(jìn)行消毒；擦拭鏡子。 (2)打掃更衣室：營(yíng)業(yè)前沖洗地面，營(yíng)業(yè)中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生情況不良隨時(shí)擦洗，營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理更衣柜，并對(duì)更衣柜凳消毒，清理垃圾桶。 ●迎賓 服務(wù)員面帶微笑，主動(dòng)問候客人，并將服務(wù)項(xiàng)目表遞給客人，征求客人意見，待客人確定服務(wù)項(xiàng)目后，將客人引領(lǐng)到更衣室。 ●迎賓 (1)面帶笑容，主動(dòng)問候客人； (2)如客人需要脫衣摘帽，服務(wù)員要主動(dòng)為客服務(wù)，并將衣帽掛在衣架上。 ●建立貴賓及?？蜋n案，了解他 (她 )們的愛好、要求及皮膚的特性，以便更好地提供服務(wù)。 ●微笑服務(wù)，禮貌熱情，接待客人主動(dòng)問好， “請(qǐng) ”字當(dāng)頭， “謝 ”不離口，耐心細(xì)致地問客人的喜好、要求。 ●負(fù)責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及 “工作檔案 ”管理。 ●堅(jiān)持跟班作業(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，根據(jù)本室服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見。 ●直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示，保證部門的工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 ●服從收款員統(tǒng)籌安排，不挑客、拒客，對(duì)消費(fèi)不同的外賓，要一視同仁。 ●在美容美發(fā)時(shí)，神情要專注，動(dòng)作要輕快、熟練。 文件名 發(fā)型設(shè)計(jì)師崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 YLFW023 頁(yè) 碼 11 ●熱愛本職工作，對(duì)工作積極主動(dòng)、認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)賓客服務(wù)要求禮貌周到、任勞任怨，以賓客滿意為服務(wù)宗旨。 ●主動(dòng)向賓客介紹本娛樂點(diǎn)的設(shè)施情況，解答客人的疑難問題。 (5)在送酒服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。 文件名 為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 JBFW022 頁(yè) 碼 11 (1)服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。若要斟一杯以上的酒，應(yīng)將酒杯整齊排列在吧臺(tái)上，然后由左至右反復(fù)斟倒，使各杯的酒水濃度均勻。 (3)調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。生啤機(jī)不用時(shí)必須切斷電源，并取出插入生啤桶口的管子。 (2)杯具的大小。 (4)操作臺(tái)高度為 90厘米，寬度為 70厘米左右。 (3)視覺醒目 吧臺(tái)（前吧）是整個(gè)酒吧的中心，當(dāng)客人邁向酒吧之時(shí)，便要能看到吧臺(tái)的位置，感 覺到吧臺(tái)的存在，因而吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在最顯眼的位置上。 文件名 酒吧布局原則 電子文件編碼 JBFW014 頁(yè)碼 11 ●酒吧的布局 酒吧由前吧、后吧和服務(wù)區(qū)域等三部分組成。 (4)宴會(huì)酒吧 宴會(huì)酒吧是指根據(jù)宴會(huì)的場(chǎng)地、性質(zhì)和參加宴會(huì)的人數(shù)臨時(shí)擺設(shè)的酒吧，其特點(diǎn)是營(yíng)業(yè)時(shí)間較短，營(yíng)業(yè)量大，服務(wù)速度快。其特點(diǎn)是客人坐在吧臺(tái)前的高椅上，面對(duì)調(diào)酒師并欣賞調(diào)酒師的操作技藝。 (4)核對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)賬目、報(bào)表的檢查。 ●協(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控制出品成本率。 ●檢查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時(shí)，是否配量準(zhǔn)確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。 ●組織員工為各種宴會(huì)、會(huì)議提供酒吧服務(wù)。 ●制定含酒精和不含酒精飲料的配制標(biāo)準(zhǔn)。 (2)餐巾折疊完美置于底盤上 ,如無底盤時(shí)可置于刀叉的中間位置 (早午餐多無底盤 ,宜采用餐巾紙 ,亦置于刀與叉中間即可 )。 (7)面包牛油碟置于餐叉的左前方 ,碟上橫置牛油小刀一只 ,與餐叉平行。 (4)湯匙一只 ,置于餐刀的右外側(cè) ,匙心向上。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食 ,散餐亦即點(diǎn)菜 ,大餐亦即宴會(huì) ,餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變 ,都有一定的規(guī)則。所有的銀器均應(yīng)將彎曲或邊緣粗糙、可能割傷人嘴的部分剔除 ,不得使用彎曲或經(jīng)壓平的餐具。 各類餐具使用前應(yīng)仔細(xì)檢查。 文件名 餐具配置標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW126 頁(yè) 碼 22 (3)匙類常用的有三種 :①湯匙 (圓形的喝濃湯用 ,橢圓形的喝清湯用 )。 (2)叉類常用的亦有四種 :①正餐用叉 (柄與叉齒較長(zhǎng) )。 ●西餐餐桌常用的銀餐具 (1)刀類常用的有四種 :①正餐用刀 (柄較長(zhǎng) )。4 1/2 英寸者為醬汁調(diào)味品碟 。7 1/4 英寸者為面包盤。 (1)10 1/2 英寸者為主菜餐盤 。主菜用盤 ,湯盤或缽。但如不能按照規(guī)格使用餐具 ,則既影響配量與配份 ,作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化 ,而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中 ,出什么菜肴食品 ,使用何種器皿及刀叉匙 ,均有所講究 ,故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具。 (6)英式服務(wù)總是從右邊開始，而清理盤碗?yún)s是從左邊開始。 (3)盛滿食品的餐盤可由服務(wù)員遞給每一個(gè)客人挑選，也可由客人自己拿取挑選自己喜愛的菜。進(jìn)餐過程中大方盤內(nèi)的食品不夠時(shí)，可將剩菜盤撤下并換上盛滿食品的另一個(gè)盤子，或直接拿大方盤去添滿食品然后再送到餐桌上。 ●督導(dǎo)采購(gòu)人員在從事采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。 ●按計(jì)劃完成各類物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。 文件名 采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW052 頁(yè) 碼 11 ●主持采購(gòu)部全面工作，提出物資采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)完成。 ●清洗工作時(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。 文件名 西餐廳洗碗工崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW050 頁(yè) 碼 11 文件名 西餐廳清潔工崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW051 頁(yè) 碼 11 ●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門工作。 ●與宴會(huì)部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù) 中需用的宴會(huì)用品和其他通常需由采購(gòu)部提供的用品 (如瓷器、玻璃器皿、銀器等 )，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系。 ●負(fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域。 ●監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。 ●制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。 文件名 西餐糕餅師崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW043 頁(yè) 碼 11 ●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。 ●準(zhǔn)備各種果凍和較少的生面。 文件名 面包師崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW042 頁(yè) 碼 11 ●準(zhǔn)備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點(diǎn)和其他簡(jiǎn)單的烤制食品。 ●各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。 ●當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。 文件名 熟籠崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW035 頁(yè) 碼 11 ●負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時(shí)果、花餅及薄餅。 ●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。 文件名 點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW034 頁(yè) 碼 11 ●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。 ●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。文件名 點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé) 電子文件編碼 CYFW034 頁(yè) 碼 11 ●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定