【正文】 品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。 表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證；食品添加劑應(yīng)索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。 *****酒店 人事行政部 4 / 27 1) 乳制品； 2) 肉制品； 3) 水產(chǎn)制品； 4) 蛋制品； 5) 糧谷類制品； 6) 糕點(diǎn) (包括面包 )。 定期組織食品 員工 學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識 。 二、食品衛(wèi)生 管理員制度 本酒店 的法人代表為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人，食品衛(wèi)生由專（兼）職人員負(fù)責(zé)。若有用證、照從事違規(guī)、違法活動者將給予當(dāng)事人以經(jīng)濟(jì)處罰，并收繳全部非法所得。*****酒店 人事行政部 1 / 27 衛(wèi) 生 管 理 制 度 人事行政部 二 0 一 四 年一 月 一 日 *****酒店 人事行政部 2 / 27 目錄 一、證照管理制度 ............................................................................................................................. 3 二、食品衛(wèi)生管理員制度 .................................................................................................................. 3 三、食品原料采購索證制度 ............................................................................................................... 3 四、入庫食品驗收制度 ...................................................................................................................... 6 五、庫房管理崗位責(zé)任制 .................................................................................................................. 7 六、化工物品的儲藏管理制度 ........................................................................................................... 8 七、廢棄食用油脂管理制度 ............................................................................................................... 8 八、食品添加劑使用衛(wèi)生管理制度 .................................................................................................... 9 九、廚房衛(wèi)生管理制度 .................................................................................................................... 10 十、冰箱衛(wèi)生管理制度 .................................................................................................................... 11 十一、粗加工切配崗位衛(wèi)生責(zé)任制 .................................................................................................. 11 十二、烹調(diào)加工衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制 ............................................................................................... 12 十三、涼菜加工崗位衛(wèi)生責(zé) 任制 ...................................................................................................... 13 十四、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度 ......................................................................................................... 14 十五、裱花制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制 ...................................................................................................... 14 十六、燒烤制作管理制度 ................................................................................................................ 15 十七、配餐間衛(wèi)生管理制度 ............................................................................................................. 15 十八、餐具洗消崗位衛(wèi)生責(zé)任制 ...................................................................................................... 16 十九、食品留樣制度 ....................................................................................................................... 17 二十、餐廳衛(wèi)生管理制度 ................................................................................................................ 18 二十一、餐廳服務(wù)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制 ............................................................................................... 19 二十二、酒店員工健康管理制度 ...................................................................................................... 19 二十三、餐飲員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 ............................................................................................... 20 二十四、個人衛(wèi)生管理制度 ............................................................................................................. 21 二十五、酒店衛(wèi)生檢查制度 ............................................................................................................. 21 二十六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 ......................................................................................................... 22 二十七、更衣室衛(wèi)生管理制度 ......................................................................................................... 22 二十八、洗衣房衛(wèi)生管理制度 ......................................................................................................... 23 二十九、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生 管理制度 ........................................................................................ 23 三十、預(yù)防控制傳染病傳播應(yīng)急預(yù)案 ............................................................................................... 23 三十一、衛(wèi)生檔案管理制度 ............................................................................................................. 25 三十二、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則 ........................................................................................ 26 三十三、預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施 ........................................................................................ 26 *****酒店