【導讀】*****酒店人事行政部。二0一四年一月一日

　　

【正文】 。 員工 必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生操作技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項衛(wèi)生管理制度。 注意個人衛(wèi)生，堅持科學的洗手習慣：操作前，入廁后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后要洗手消毒。 員工 不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指，不得在加工場所抽煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 員工 不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得有其他影響食品衛(wèi)生的行為，如摳鼻、挖耳，在工作服上擦手，用手抓直接 入口食品，用勺直接嘗味等。 員工 要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽內(nèi)。 員工 必須認真學習執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，努力提高整體素質(zhì)。 二十五 、 酒店 衛(wèi)生檢查制度 制定衛(wèi)生檢查計劃，定期或不定期的檢查各項制度的落實情況，并做好記錄 酒店各部門 的衛(wèi)生管理組織負責本部門的各項衛(wèi)生管理制度的落實，要制定衛(wèi)生檢查計劃，定期或不定期的全面檢查或抽查各崗制度落實情況，并對食品衛(wèi)生管理員的工作進行檢查考核。 食品衛(wèi)生管理員每日對各加工場所及倉庫進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并提出改進意見，做好檢查記錄。 *****酒店 人事行政部 22 / 27 廚師長及各崗負責人要跟班長檢查指導，嚴格 員工 衛(wèi)生操作程序及時發(fā)現(xiàn)和糾正 員工 的違反制度要求操作的行為。 員工 要自覺遵守各項衛(wèi)生管理制度，嚴格衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按酒店 的有關(guān)規(guī)定處理。情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)按有關(guān)法律法規(guī)處理。 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 二十六、 衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生間周圍環(huán)境整 潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。 廁內(nèi)保持 “ 六面光 ” 。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。 廁內(nèi)干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。 全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。 照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。 工具、物品要擺放整齊 定期藥物消殺，做到無蚊蠅。 二十七、 更衣室衛(wèi)生管理制度 更衣室設專人負責衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生管理。 更衣室必須保持干凈整潔，不得由垃圾雜物，地面無污物、積水。 工作服、手套等應保持整潔，并擺放整齊。 更衣室應有必要的防蟲設施，無異物及蟲類。 禁止將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶進更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊天。 更衣人員必須服從更衣室負責人安排，聽從指揮，對號換工作服。更衣后個人衣物應放入指定更衣柜內(nèi) ,不得亂搭亂放，不得帶入后廚。 更衣人員應愛護公共設施，維護公共衛(wèi)生，自覺遵守更衣室的規(guī)章制度。 員工更衣操作規(guī)程： 1) 將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內(nèi) ； *****酒店 人事行政部 23 / 27 2) 從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊 ； 3) 經(jīng)洗手消毒后進入后廚 ； 更衣室衛(wèi)生員要及時對更衣室進行衛(wèi)生清理，確保更衣 室的清潔衛(wèi)生。 二十八、 洗衣房衛(wèi)生管理制度 洗衣房室內(nèi)衛(wèi)生清掃按人分工，劃定責任區(qū)，每日上班前、下班后各清掃一次；室外衛(wèi)生輪流值日，每周清掃一次。 洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養(yǎng)；下班前所有機器設備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。 洗衣房的鑰匙由專人保管，設備由鑰匙管理者保管，嚴禁私配。 二十九、 集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度 在空調(diào)系統(tǒng)啟用前，必須經(jīng)過有資質(zhì)的專業(yè)清洗機構(gòu)依照《公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)清洗規(guī)范》的要求進行全面清洗、消毒，經(jīng)檢測合格后才能投入使用。 做好空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器的檢查、更換、清洗消毒記錄。 集中空調(diào)通風系統(tǒng)的新風必須直接來自室外。 送風口和回風口應設有防鼠裝置。 機房內(nèi)應清潔衛(wèi)生，不準存放無關(guān)雜物。 室內(nèi)空氣質(zhì)量應符合國家衛(wèi)生標準要求。 三十 、 預防控制傳染病傳播應急預案 組織領導： 酒店負責人 ，當班職員及衛(wèi)生防疫部門人員。 報告程序： 1) 酒店負責人 ； 2) 根據(jù)事件需要，經(jīng)酒店負責人 同意報告當?shù)睾蜕霞壭l(wèi)生防疫部門。 處置措施 *****酒店 人事行政部 24 / 27 1) 消費者一旦出現(xiàn)流感、非典、風疹、流腦、麻疹、肝炎、嚴重皮膚病等傳染性疾病時，應及時禁止入內(nèi)； 員 工一旦出現(xiàn)流感、非典、風疹、流腦、麻疹、肝炎、嚴重皮膚病等傳染性疾病時，應及時就醫(yī)并請假，不得帶病上班。經(jīng)醫(yī)院診斷排除傳染病后才能上班。 2) 員工 出現(xiàn)傳染病，在單位的統(tǒng)一安排下，要求傳染病者立即戴防護口罩、手套，進行隔離室休息并到指定醫(yī)院進行診斷治療，防止疫情擴散。 3) 出現(xiàn)疫情， 酒店負責人 要親臨現(xiàn)場指揮，落實具體工作措施，加強預控工作。 4) 對傳染病病人所在區(qū)域及所涉及的公共場所進行消毒，對與傳染病人密切接觸的消費者、員 工進行隔離觀察。防止疫情擴散，迅速切斷感染源。 5) 傳染病人在醫(yī)院接受治療時，禁止任何同事前往探望。 6) 員工中發(fā)現(xiàn)傳染病人，立即上報。 7) 如傳染病烈性感染，并采取一切有效措施，迅速控制傳染源，切斷傳染途徑，保護易感人群。具體做到： ① 封鎖疫點。立即封鎖患者所在 區(qū)域 ，暫停 酒店一切活動。停止酒店 人員相互往來和與外界往來，等待衛(wèi)生部門的處理意見。如法人代表 已隔離，分別由其他領導負責處理日常工作。待疫情解除后，酒店方可 開始工作。 ②、疫點消毒。對 酒店 所有場所進行徹底消毒。 ③、疫情調(diào)查。酒店 密切配合疾控中心 進行流行病調(diào)查，對傳染病人到過的場所、接觸過的人員，以及患者的家庭成員、鄰居同事進行隨訪，并采取必要的隔離觀察措施。 8） 酒店發(fā)現(xiàn)傳染病人后，迅速向全體員 工公布病情感染源及其采取的防護措施，讓廣大職工了解情況，安定人心，維護單位穩(wěn)定，樹立戰(zhàn)勝傳染病的信念。 注意事項： 1) 一旦發(fā)生“疫情”， 酒店各部門應該根據(jù)具體情況向酒店 申請變動工作時間，待批準后及時調(diào)整工作時間、工作內(nèi)容。 2) 為防止傳染病病毒的傳播， 酒店 將按照有關(guān)要求，停辦或延辦大型集會等活動。 *****酒店 人事行政部 25 / 27 3) 酒店 傳染病防控工作領導小組將根據(jù)疫情發(fā)展情況請示上級，做出是否停業(yè)的決定。 4) 正確做好輿論宣傳引導工作，做到信息準確、公開、透明，確保 酒店 穩(wěn)定。 5) 一旦發(fā)現(xiàn)疑似病人或傳染病病例， 酒店 要在執(zhí)行正常上報制度的同時，隨時發(fā)現(xiàn)隨時報告，不得放松警惕，杜絕麻痹思想。 酒店 要隨時將病例發(fā)展情況及時上報，做到不瞞報、緩報、漏報。 6) 疫情期間實行每天“ 0”報告制度。 7) 員 工生病被診斷為傳染病或疑似傳染病，要及時主動報告 酒店 。 8) 要堅持就診登記，健全常見傳染病監(jiān)控信息表冊，做到發(fā)現(xiàn)疫情能快速、準確。 三十一 、 衛(wèi)生檔案管理制度 （一） 為規(guī)范公共場所衛(wèi)生檔案管理，增強公共場所衛(wèi)生檔案的實用性和有效性，特制定本制度。 （二） 歸檔范圍：公共場所 員工 的健康狀況、衛(wèi)生知識培訓情況、各項衛(wèi)生設施的圖紙、文字等材料、衛(wèi)生許可相關(guān)資料、衛(wèi)生自查記錄、監(jiān)管部門的監(jiān)督監(jiān)測資料等具有參考價值的文件資料、。 （三） 公共場所的衛(wèi)生檔案管理由 酒店 檔案管理員負責。 （四） 檔案管理員的職責：保證公共場所各部門的原始資料及單據(jù)齊全完整、安全保密和使用方便。 （五） 資料的收集與整理 公共場所的歸檔資料實行“季度歸檔”及“年度歸檔”制度，即：每年的四、七、十和次年 的一月和每年二月份為公共場所衛(wèi)生檔案資料歸檔期。 在衛(wèi)生檔案資料歸檔期，由檔案管理員分別向各主管部門收集應該歸檔的原始資料。各主管部門經(jīng)理應積極配合與支持。 凡應該及時歸檔的資料，由 檔案管理員負責及時歸檔。 *****酒店 人事行政部 26 / 27 各部門專用的收、發(fā)文件資料，按文件的密級確定是否歸檔。凡機密以上級的文件必須把原件放入衛(wèi)生檔案室。 檔案管理員實施衛(wèi)生檔案歸檔整理。 （六） 衛(wèi)生檔案的借閱 ：按酒店《檔案管理制度》規(guī)定執(zhí)行 。 三十二 、預防細菌性食物中毒的基本原則 l、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食 品與熟食品接觸、經(jīng)常洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。 控制溫度。即控制適當?shù)臏囟?，以保證殺滅食品中的微生物，或防止微生物的生長、繁殖。如加熱食品時應使中心溫度達到 70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在 60℃以上；或者及時冷藏，把溫度控制在 10℃以下。 控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。 清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品均應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜、水果也應進行清洗和消毒。 控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，則難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 三十 三 、預防常見化學性食物中毒的措施 農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30 分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1 分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5 分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆?jié){加*****酒店 人事行政部 27 / 27 熱至 80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮 10 分鐘以上再炒。 亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（ GB2760）的限量規(guī)定 。 ***酒店 2021 年一月一日