【正文】 發(fā)生及時(shí)上報(bào)，以合作的態(tài)度和其他部門(mén)積極配合； 要有簽到本，日常記錄本，夜班結(jié)束各方面檢查記錄本；衛(wèi)生檢查記錄本，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)記錄本，倉(cāng)庫(kù)原料進(jìn)出記錄本，落實(shí)人員認(rèn)真做好記錄工作； 1注意及時(shí)整理倉(cāng)庫(kù)，食品要離地離墻各 10 公分存放，物品存放整齊，注意原料和食品的保質(zhì)期，特別是自制秘制調(diào)料存放周期短，更需加強(qiáng)檢查； 1注意檢查廚房、冰箱、冰庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、更衣室的衛(wèi)生，調(diào)料間衛(wèi)生更要做到一天一小搞，三天一大搞，一星期徹底搞，杜絕廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生衛(wèi)生死角； 1培養(yǎng)好代領(lǐng)班、代班和夜班負(fù)責(zé)人員，落實(shí)廚房領(lǐng)班不在崗時(shí)的工作，如發(fā)生較大事件立即上報(bào)廚房主管； 1對(duì)員工宿舍加強(qiáng)管理，嚴(yán)格遵守國(guó)家的法律法規(guī)和公司的相關(guān)規(guī)章制度，關(guān)心員工工作之余的生活，杜絕賭博、盜竊、通宵上網(wǎng)等不良生活習(xí)慣； 1做好突發(fā)事件處理的應(yīng)對(duì)措施，隨時(shí)迎接防疫站、消防等國(guó)家行政部門(mén)的檢查，以及停電、停水、臺(tái)風(fēng)等事件的應(yīng)急措施，同時(shí)做好滅蠅、滅鼠等滅四害工作 ； 1重視員工餐的安排落實(shí)，檢查垃圾桶原料浪費(fèi)情況，節(jié)約水、電、煤氣，愛(ài)護(hù)公物，如工作服、水龍頭、保鮮盒、刀具等； 1做好肉類、豆制品類、禽蛋類、蔬菜農(nóng)藥殘留測(cè)試的四本臺(tái)帳以及驗(yàn)收和記錄工作； 1每天晚上 20： 00 準(zhǔn)時(shí)開(kāi)好菜單，根據(jù)生意的好壞進(jìn)行備料，需將倉(cāng)庫(kù)發(fā)的貨與當(dāng)?shù)夭少?gòu)的菜單分開(kāi)； 41 41 1經(jīng)常對(duì)市場(chǎng)菜價(jià)進(jìn)行調(diào)查，并將菜價(jià)每星期上報(bào)到公司一次，經(jīng)常和員工溝通，確保員工與員工之間的關(guān)系融洽。 1上班時(shí)間不允許接聽(tīng)私人電話，不允許轉(zhuǎn)叫其他員工的私人電話。開(kāi)瓶費(fèi)每筆開(kāi)支都必須有相關(guān)的憑證，并經(jīng)店長(zhǎng)主管同意后方可開(kāi)支，嚴(yán)禁分店負(fù)責(zé)人直接經(jīng)手開(kāi)瓶費(fèi)的現(xiàn)金管理，各店開(kāi)瓶費(fèi)的使用情況在月底時(shí)以書(shū)面形式 報(bào)至區(qū)域負(fù)責(zé)人，以增加開(kāi)瓶費(fèi)使用的透明度。 五 、值班負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 職責(zé)：倡導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量及營(yíng)業(yè)面積的衛(wèi)生清潔。 1協(xié)助做好防火防盜工作。 當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向經(jīng)理匯報(bào)。 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用 情況。 三、前廳 經(jīng)理（ 主管 ） 的崗位職責(zé) 認(rèn)真貫徹執(zhí)行 店長(zhǎng) 下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排。 廚師長(zhǎng)必須和代班長(zhǎng)輪流值全天班，并且負(fù)責(zé)做好值班期間的各項(xiàng)工作，完成領(lǐng)導(dǎo)將給的臨時(shí)任務(wù)。 檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗做好成本控制工作，保證毛利指標(biāo)順利完成。 會(huì)同餐廳管理人員，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次研究確定散餐、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利標(biāo)準(zhǔn)，編制成本核算，公司審批后督促實(shí)施。 28 28 第十章 崗位職責(zé) 一、店長(zhǎng)崗位職責(zé) 確保酒店有效營(yíng)運(yùn)，對(duì)酒店內(nèi)部人、財(cái)、物的取得、保管、維護(hù)、轉(zhuǎn)移、遺失負(fù)有全權(quán)責(zé)任； 負(fù)責(zé)酒店當(dāng)?shù)夭少?gòu)原料、物品的詢價(jià)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理工作，嚴(yán)抓成本控制，防止采購(gòu)舞弊行 為發(fā)生；對(duì)于倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一配送的原料、物品，負(fù)有監(jiān)管報(bào)貨、清點(diǎn)驗(yàn)收、分類入庫(kù)、定向使用的管理職能； 監(jiān)管每項(xiàng)固定資產(chǎn)的入店，使用、維修報(bào)損，轉(zhuǎn)移等登記工作，以確保店內(nèi)每項(xiàng)固定資產(chǎn)去向有據(jù)可查，組織每季度酒店內(nèi)固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作，在固定資產(chǎn)盤(pán)存表上簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)異常情況須及時(shí)追蹤固定資產(chǎn)去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重須向上級(jí)匯報(bào)； 監(jiān)管日用品的入庫(kù)、保存、使用情況，每月末查看并分析當(dāng)月日用品盤(pán)存表簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)使用異常等情況須及時(shí)追蹤日用品去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。 了解滅火器位置、數(shù)量和使用方法。 禁止客人小孩在企業(yè)內(nèi)玩火，玩電 ，玩水避免意外發(fā)生。 如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或不法行為的人和事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安或值班領(lǐng)導(dǎo)。 1攜帶或收藏一切嚴(yán)禁物品。 1工作失職，造成帳單 、 鑰匙，印章丟失。 連續(xù)曠工三天以上或一個(gè)月累 計(jì)曠工二次。 未經(jīng)酒店批準(zhǔn)在外面兼職。 未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配置酒店鑰匙。 未經(jīng)允許擅自動(dòng)用消防設(shè)備。 搬弄是非，挑撥離間，影響團(tuán)結(jié)。 嚴(yán)重過(guò)失 ：（違反以下條例， 視情況 罰款 30 元 — 100 元 /次） 使用和攜帶酒店禮品及客用物品。 。 。 ，悄悄品頭論足。 。 ，旁若無(wú)人或者相互爭(zhēng)論不休。 。 3 次以上遲到者，并取消評(píng)優(yōu) 資格。 。 、說(shuō)話、 做小動(dòng)作。 。 1開(kāi)市前員工未了解和熟記每日估清和特別推薦。 。 、雜志等書(shū)籍或收聽(tīng)收音機(jī)。本條例適合全體員工。 第七章 獎(jiǎng)勵(lì)政策 對(duì)有下列表現(xiàn)的員工 ,根據(jù)不同事跡予以獎(jiǎng)勵(lì) .獎(jiǎng)勵(lì)分為表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)、授予個(gè)人或集體榮譽(yù)稱號(hào) ,晉級(jí)和給與物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì) . 對(duì)改善酒店經(jīng)營(yíng)管理、提高服務(wù)質(zhì)量有貢獻(xiàn)者 . 在服務(wù)工作中 ,成績(jī)優(yōu)異者 . 嚴(yán)格開(kāi)支 ,愛(ài)護(hù)公物 ,節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者 . 服務(wù)態(tài)度好 ,為酒店贏得榮譽(yù)者 .客人有書(shū)面表?yè)P(yáng)信者?；榧傩璩鼍呓Y(jié)婚證明，如不能提供則按事假計(jì)算； 產(chǎn)假： 21 21 依行業(yè)特征要求，女員工懷 孕便不適合本行業(yè)的工作，因此不設(shè)產(chǎn)假。事假一扣二， 喪假：在公司員工，倘若親屬去世，可以享有三天有薪（標(biāo)準(zhǔn)工資）喪假，親屬指祖父母、外祖父母、父母、配偶（及配偶的祖父母、外祖父母、父母）、子女、直系兄弟姐妹。 公司勸退員工， 發(fā)放基本工資 和提成 。 全勤獎(jiǎng)金：每月凡遲到或早退、請(qǐng)假、無(wú)故曠工者均取消全勤獎(jiǎng)。 2）在酒店電腦上只能使用酒店購(gòu)買(mǎi)或酒店允許使用的軟件系統(tǒng)，嚴(yán)禁使用電腦游戲 盤(pán)片和未經(jīng)認(rèn)可的軟件。 1保密 員工不得私自對(duì)外提供酒店保密資料和信息等。 1攜物外出 員工攜物外出，須持有部門(mén)簽發(fā)的出門(mén)單，并主動(dòng)出示物品、證件，接收門(mén)衛(wèi)人員檢查、登記，服從門(mén)衛(wèi)人員管理。 2) 如因員工提供不真實(shí)的人事信息而引起的責(zé)任，由其個(gè)人承擔(dān)。下班后，須將工作服存入更衣柜。 4) 員工須遵守更衣室安全衛(wèi)生管理制度。 11）嚴(yán)禁員工私自更改考勤 ,發(fā)現(xiàn)一次視為曠工 ,并處罰 50 元 ,考勤員必須公布當(dāng)日出勤情況 ,員工有問(wèn)題當(dāng)月提出 ,不允許超過(guò) 2 天。無(wú)診斷證明視為事假 (特殊情況除外 )。 3）員工請(qǐng)假或公休 ,必須執(zhí)酒店統(tǒng)一的請(qǐng)假條或公休條 ,必須認(rèn)真填寫(xiě) ,需根據(jù)批準(zhǔn)人的簽名 ,無(wú)簽名者視為曠工。 考勤 總則： 公司員工一律實(shí)行上班簽到制； 簽到必須本人親自執(zhí)行，不得代簽，在規(guī)定時(shí)間未簽到者，視為遲到； 有 曠 工行為者扣除當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)。 6） 個(gè)人衛(wèi)生： 做到“四勤”，既勤洗手、洗澡；勤理發(fā)，修面；勤洗 15 15 衣服；勤修剪指甲； 勤換衣服被褥。女員工保持淡雅清妝，長(zhǎng)發(fā)須盤(pán)起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。 2） 講究職業(yè)道德，履行崗位責(zé)任制度和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。未辦離職手續(xù)自行離職者，若因此給公司造成相應(yīng)損失，其損失全額從薪資中扣還。 若員工嚴(yán)重違反國(guó)家法律法規(guī)或違反公司規(guī)章制度及勞動(dòng)紀(jì)律，公司可不必提前通知員工與其解除雙方的勞動(dòng)合同。 依據(jù)公司發(fā)展?fàn)顩r、工作需要與個(gè)人能力等因素，調(diào)往其它城市、其它店或總公司發(fā) 展。 1調(diào)崗 員工跨部門(mén) （跨店） 調(diào)崗，需經(jīng) 店長(zhǎng)或總經(jīng)理 批準(zhǔn)，員工對(duì)調(diào)崗有議，可申請(qǐng) 總公司 協(xié)調(diào)，經(jīng)協(xié)調(diào)不服從分配者，予以勸退。 辭職 員工自愿離職必須提前 二十 天寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，填寫(xiě)離職申請(qǐng)表，經(jīng) 店長(zhǎng)或總經(jīng)理 批準(zhǔn)后，結(jié)清所有事宜，方可離職。凡是合理的意見(jiàn)，管理層將通過(guò)與員工溝通來(lái)消除誤解與摩擦，增加相互理解。 (2)根據(jù)工作需要，節(jié)假日需加班，個(gè)人必須服從安排，不得拒絕加班； 勞動(dòng)合同 勞動(dòng)合同是酒店與員工本人自愿基礎(chǔ)上簽訂的，具有法律效應(yīng)，員工受聘時(shí)必須細(xì)閱其內(nèi)容。 三、正式入崗 試用期 員工被聘用后實(shí)行 3— 7 天的試用期 ,期滿工作 令店方認(rèn)可者 .可轉(zhuǎn)為公司 正式 員工 ,參加 考核 , 試用期內(nèi)被勸退者 ,不發(fā)工資 . 入職培訓(xùn) 應(yīng)聘人員經(jīng)應(yīng)聘測(cè)試，體檢合格，須通過(guò)酒店的入職培訓(xùn)教育。每位員工均有一份檔案存于辦公室，有關(guān)該員工的工作表現(xiàn)、工作 動(dòng)態(tài)均有記錄，是員工晉升、調(diào)資之重要依據(jù)。 八、其它經(jīng)本公司認(rèn)定不適合者。 四、貪污、拖欠公款，有記錄在案者。 （視情況店內(nèi) 也可 自行招聘） 招聘流程 : 初步判定 → 安排進(jìn)行面談或?qū)嶋H操作測(cè)試 → 辦公室 面試（或 店長(zhǎng) 面試） → 錄用 第四條：公司解雇或辭職員工原則上不再錄用。 第二條：適用范圍。 4）越級(jí)檢查、越級(jí)申請(qǐng)?jiān)瓌t： 每位上級(jí)雖不越級(jí)下達(dá)管理指令，但可越級(jí)檢查工作；每位下級(jí)雖不可越級(jí)匯報(bào)工作，但可越級(jí)進(jìn)行申述。嘗試新思想 促進(jìn)河南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 祝您工作愉快、心情舒暢！ 笑臉常在！謝謝 ！ 總經(jīng)理： xxx 第四 節(jié)： 公司簡(jiǎn)介 4 4 第五節(jié) 、酒店組織結(jié)構(gòu) 第七節(jié)、 員工應(yīng)熟知電話 司機(jī) 行政總廚 副總經(jīng)理 配送中心 市場(chǎng)部 肥牛總店長(zhǎng) 豆撈店長(zhǎng) 企劃部 督 導(dǎo)部 肥牛店長(zhǎng) 招商部 各店廚師長(zhǎng) 前廳主管 各組班長(zhǎng) 財(cái)務(wù)總監(jiān) 面點(diǎn)、涼菜、配鍋、配料、切肉、沾板、發(fā)財(cái)、洗刷人員 各店會(huì)計(jì) 領(lǐng)班 吧臺(tái)收銀 服務(wù)員、迎賓、保潔 傳菜生 總經(jīng)理 5 5 第二章 酒店 管理理念 投入才有回報(bào) 忠誠(chéng)才有信任 主動(dòng)才有創(chuàng)新 ——— xx 餐飲有限公司企業(yè)理念 精神 合作、開(kāi)拓、高效 合作：團(tuán)隊(duì)精神，部門(mén)之間、上下級(jí)之間、同事之間的合作及與客人和社會(huì)各界的合作。努力工作并取得成 就是每一 個(gè)人生命價(jià)值的體現(xiàn)；努力工作會(huì)使人生變得充實(shí)，成功 則 會(huì) 使人生迸發(fā)出絢麗多彩的光輝。由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境在不斷改變，所以這些政策也隨之相應(yīng)變化，不過(guò)，任何政策的變動(dòng)都將及時(shí)通知您。我們希望您作為本公司 的一員感到 愉快。這使您的工作成為公司最重要的工作之一， xx 餐飲服務(wù)有限公司 也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的事業(yè)成功助一臂之力。 您將有自己獨(dú)特的機(jī)會(huì)在公司的客戶中和公司所在的團(tuán)隊(duì)中 樹(shù)立我們的形象。如果您有不明確的地方，請(qǐng)?zhí)岢鲎约旱囊蓡?wèn)。員工手冊(cè)中規(guī)定的政策可以由公司隨時(shí)修訂。 工作，是我們每個(gè)人生命中的重要部分。我們除了關(guān)心客人的舒適和滿意以外，也同樣關(guān)心您，希望您能把這里當(dāng)成是 您 的家，希望 您 能愛(ài)酒店的同事有如愛(ài)自己的兄弟姐妹，愛(ài)酒店物品有如愛(ài)身上的衣飾！我們承諾：從你踏進(jìn) 公司 的那一刻開(kāi)始，我們便會(huì)以自己親人般的熱情來(lái)對(duì)待您，關(guān)心你在 公司 的每一天！我們也將 竭盡全力為您創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，為您的發(fā)展盡可能創(chuàng)造有利 的條件， 讓我們?yōu)閷?shí)現(xiàn)人生的價(jià)值，共同在“ xx”這個(gè)大舞臺(tái)上為 xx餐飲的發(fā)展昌盛而努力吧！ 愿我們同心同德，精誠(chéng)合作，團(tuán)結(jié)一致地奮斗，相信我們一定能夠成功！ 為使您盡快了解本公司 概況，明確您工作職責(zé)，規(guī)范您的行為，請(qǐng)認(rèn)真閱讀本守則，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，做一名合格的“ xx”人 。 目標(biāo) 把企業(yè)辦成具有中國(guó)風(fēng)格和國(guó)際一流水準(zhǔn)的連鎖店 ,為祖國(guó)樹(shù)立良好的聲譽(yù)和形象。鼓勵(lì)合情合理的風(fēng)險(xiǎn)行動(dòng) 3）嚴(yán)格考核、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則： 每個(gè)職級(jí)、每個(gè)部門(mén)、每一位員工的工作都將納入酒店的績(jī)效考核體系，實(shí)施嚴(yán)格的考核，成績(jī)將受到表彰或獎(jiǎng)勵(lì)， 7 7 過(guò)失者亦將受到相應(yīng)的處罰。 8 8 第三章 勞動(dòng) 人事 管理 一 、 總則 第一條：為使本 公司 人事 規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化，使公司員工的管理有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特制定本制度。 二 、 招聘 第三條：公司各部門(mén)如因工作需要，必須增加人員時(shí)，應(yīng)先向公司總經(jīng)理室提出申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由公司辦公室統(tǒng)一辦理招聘。 三、吸食毒品或有其它嚴(yán)重不良嗜好者。 七、體格檢查不合格者。 第八條： 員工入職時(shí)須在 簽字確認(rèn)與原件相符 ,并由辦公室與原件校完后退還給當(dāng)事人。 第十一條： 員工錄用分派工作后，應(yīng)立即赴所分配的部門(mén)，不得無(wú)故拖延推諉。） 工作時(shí)間 (1)每日工作以排班日程為準(zhǔn)。 員工申訴 員工有不滿時(shí)可提出。