【正文】 發(fā)生及時上報，以合作的態(tài)度和其他部門積極配合； 要有簽到本，日常記錄本，夜班結(jié)束各方面檢查記錄本；衛(wèi)生檢查記錄本，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)記錄本，倉庫原料進出記錄本，落實人員認真做好記錄工作； 1注意及時整理倉庫，食品要離地離墻各 10 公分存放，物品存放整齊，注意原料和食品的保質(zhì)期，特別是自制秘制調(diào)料存放周期短，更需加強檢查； 1注意檢查廚房、冰箱、冰庫、倉庫、更衣室的衛(wèi)生，調(diào)料間衛(wèi)生更要做到一天一小搞，三天一大搞，一星期徹底搞，杜絕廚房內(nèi)產(chǎn)生衛(wèi)生死角； 1培養(yǎng)好代領(lǐng)班、代班和夜班負責(zé)人員，落實廚房領(lǐng)班不在崗時的工作，如發(fā)生較大事件立即上報廚房主管； 1對員工宿舍加強管理，嚴格遵守國家的法律法規(guī)和公司的相關(guān)規(guī)章制度，關(guān)心員工工作之余的生活，杜絕賭博、盜竊、通宵上網(wǎng)等不良生活習(xí)慣； 1做好突發(fā)事件處理的應(yīng)對措施，隨時迎接防疫站、消防等國家行政部門的檢查，以及停電、停水、臺風(fēng)等事件的應(yīng)急措施，同時做好滅蠅、滅鼠等滅四害工作 ； 1重視員工餐的安排落實，檢查垃圾桶原料浪費情況，節(jié)約水、電、煤氣，愛護公物，如工作服、水龍頭、保鮮盒、刀具等； 1做好肉類、豆制品類、禽蛋類、蔬菜農(nóng)藥殘留測試的四本臺帳以及驗收和記錄工作； 1每天晚上 20： 00 準時開好菜單，根據(jù)生意的好壞進行備料，需將倉庫發(fā)的貨與當(dāng)?shù)夭少彽牟藛畏珠_； 41 41 1經(jīng)常對市場菜價進行調(diào)查，并將菜價每星期上報到公司一次，經(jīng)常和員工溝通，確保員工與員工之間的關(guān)系融洽。 1上班時間不允許接聽私人電話，不允許轉(zhuǎn)叫其他員工的私人電話。開瓶費每筆開支都必須有相關(guān)的憑證，并經(jīng)店長主管同意后方可開支，嚴禁分店負責(zé)人直接經(jīng)手開瓶費的現(xiàn)金管理，各店開瓶費的使用情況在月底時以書面形式 報至區(qū)域負責(zé)人，以增加開瓶費使用的透明度。 五 、值班負責(zé)人崗位職責(zé) 職責(zé)：倡導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量及營業(yè)面積的衛(wèi)生清潔。 1協(xié)助做好防火防盜工作。 當(dāng)班時，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向經(jīng)理匯報。 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用 情況。 三、前廳 經(jīng)理（ 主管 ） 的崗位職責(zé) 認真貫徹執(zhí)行 店長 下達的營業(yè)及管理指令，落實各項工作任務(wù)，負責(zé)員工的崗位工作安排。 廚師長必須和代班長輪流值全天班，并且負責(zé)做好值班期間的各項工作，完成領(lǐng)導(dǎo)將給的臨時任務(wù)。 檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗做好成本控制工作，保證毛利指標順利完成。 會同餐廳管理人員，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次研究確定散餐、宴會、團隊等餐飲毛利標準，編制成本核算，公司審批后督促實施。 28 28 第十章 崗位職責(zé) 一、店長崗位職責(zé) 確保酒店有效營運，對酒店內(nèi)部人、財、物的取得、保管、維護、轉(zhuǎn)移、遺失負有全權(quán)責(zé)任； 負責(zé)酒店當(dāng)?shù)夭少徳?、物品的詢價、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的管理工作，嚴抓成本控制，防止采購舞弊行 為發(fā)生；對于倉庫統(tǒng)一配送的原料、物品，負有監(jiān)管報貨、清點驗收、分類入庫、定向使用的管理職能； 監(jiān)管每項固定資產(chǎn)的入店，使用、維修報損，轉(zhuǎn)移等登記工作，以確保店內(nèi)每項固定資產(chǎn)去向有據(jù)可查，組織每季度酒店內(nèi)固定資產(chǎn)盤點工作，在固定資產(chǎn)盤存表上簽字確認，如發(fā)現(xiàn)異常情況須及時追蹤固定資產(chǎn)去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，情節(jié)嚴重須向上級匯報； 監(jiān)管日用品的入庫、保存、使用情況，每月末查看并分析當(dāng)月日用品盤存表簽字確認，如發(fā)現(xiàn)使用異常等情況須及時追蹤日用品去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。 了解滅火器位置、數(shù)量和使用方法。 禁止客人小孩在企業(yè)內(nèi)玩火，玩電 ，玩水避免意外發(fā)生。 如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或不法行為的人和事，應(yīng)及時報告保安或值班領(lǐng)導(dǎo)。 1攜帶或收藏一切嚴禁物品。 1工作失職，造成帳單 、 鑰匙，印章丟失。 連續(xù)曠工三天以上或一個月累 計曠工二次。 未經(jīng)酒店批準在外面兼職。 未經(jīng)批準，私自配置酒店鑰匙。 未經(jīng)允許擅自動用消防設(shè)備。 搬弄是非，挑撥離間，影響團結(jié)。 嚴重過失 ：（違反以下條例， 視情況 罰款 30 元 — 100 元 /次） 使用和攜帶酒店禮品及客用物品。 。 。 ，悄悄品頭論足。 。 ，旁若無人或者相互爭論不休。 。 3 次以上遲到者，并取消評優(yōu) 資格。 。 、說話、 做小動作。 。 1開市前員工未了解和熟記每日估清和特別推薦。 。 、雜志等書籍或收聽收音機。本條例適合全體員工。 第七章 獎勵政策 對有下列表現(xiàn)的員工 ,根據(jù)不同事跡予以獎勵 .獎勵分為表揚、嘉獎、授予個人或集體榮譽稱號 ,晉級和給與物質(zhì)獎勵 . 對改善酒店經(jīng)營管理、提高服務(wù)質(zhì)量有貢獻者 . 在服務(wù)工作中 ,成績優(yōu)異者 . 嚴格開支 ,愛護公物 ,節(jié)約費用有顯著成績者 . 服務(wù)態(tài)度好 ,為酒店贏得榮譽者 .客人有書面表揚信者?；榧傩璩鼍呓Y(jié)婚證明，如不能提供則按事假計算； 產(chǎn)假： 21 21 依行業(yè)特征要求，女員工懷 孕便不適合本行業(yè)的工作，因此不設(shè)產(chǎn)假。事假一扣二， 喪假：在公司員工，倘若親屬去世，可以享有三天有薪（標準工資）喪假，親屬指祖父母、外祖父母、父母、配偶（及配偶的祖父母、外祖父母、父母）、子女、直系兄弟姐妹。 公司勸退員工， 發(fā)放基本工資 和提成 。 全勤獎金：每月凡遲到或早退、請假、無故曠工者均取消全勤獎。 2）在酒店電腦上只能使用酒店購買或酒店允許使用的軟件系統(tǒng)，嚴禁使用電腦游戲 盤片和未經(jīng)認可的軟件。 1保密 員工不得私自對外提供酒店保密資料和信息等。 1攜物外出 員工攜物外出，須持有部門簽發(fā)的出門單，并主動出示物品、證件，接收門衛(wèi)人員檢查、登記，服從門衛(wèi)人員管理。 2) 如因員工提供不真實的人事信息而引起的責(zé)任，由其個人承擔(dān)。下班后，須將工作服存入更衣柜。 4) 員工須遵守更衣室安全衛(wèi)生管理制度。 11）嚴禁員工私自更改考勤 ,發(fā)現(xiàn)一次視為曠工 ,并處罰 50 元 ,考勤員必須公布當(dāng)日出勤情況 ,員工有問題當(dāng)月提出 ,不允許超過 2 天。無診斷證明視為事假 (特殊情況除外 )。 3）員工請假或公休 ,必須執(zhí)酒店統(tǒng)一的請假條或公休條 ,必須認真填寫 ,需根據(jù)批準人的簽名 ,無簽名者視為曠工。 考勤 總則： 公司員工一律實行上班簽到制； 簽到必須本人親自執(zhí)行，不得代簽，在規(guī)定時間未簽到者，視為遲到； 有 曠 工行為者扣除當(dāng)月全部全勤獎。 6） 個人衛(wèi)生： 做到“四勤”，既勤洗手、洗澡；勤理發(fā)，修面；勤洗 15 15 衣服；勤修剪指甲； 勤換衣服被褥。女員工保持淡雅清妝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。 2） 講究職業(yè)道德，履行崗位責(zé)任制度和酒店各項規(guī)章制度。未辦離職手續(xù)自行離職者，若因此給公司造成相應(yīng)損失，其損失全額從薪資中扣還。 若員工嚴重違反國家法律法規(guī)或違反公司規(guī)章制度及勞動紀律，公司可不必提前通知員工與其解除雙方的勞動合同。 依據(jù)公司發(fā)展狀況、工作需要與個人能力等因素，調(diào)往其它城市、其它店或總公司發(fā) 展。 1調(diào)崗 員工跨部門 （跨店） 調(diào)崗，需經(jīng) 店長或總經(jīng)理 批準，員工對調(diào)崗有議，可申請 總公司 協(xié)調(diào)，經(jīng)協(xié)調(diào)不服從分配者，予以勸退。 辭職 員工自愿離職必須提前 二十 天寫出書面申請，填寫離職申請表，經(jīng) 店長或總經(jīng)理 批準后，結(jié)清所有事宜，方可離職。凡是合理的意見，管理層將通過與員工溝通來消除誤解與摩擦，增加相互理解。 (2)根據(jù)工作需要，節(jié)假日需加班，個人必須服從安排，不得拒絕加班； 勞動合同 勞動合同是酒店與員工本人自愿基礎(chǔ)上簽訂的，具有法律效應(yīng)，員工受聘時必須細閱其內(nèi)容。 三、正式入崗 試用期 員工被聘用后實行 3— 7 天的試用期 ,期滿工作 令店方認可者 .可轉(zhuǎn)為公司 正式 員工 ,參加 考核 , 試用期內(nèi)被勸退者 ,不發(fā)工資 . 入職培訓(xùn) 應(yīng)聘人員經(jīng)應(yīng)聘測試，體檢合格，須通過酒店的入職培訓(xùn)教育。每位員工均有一份檔案存于辦公室，有關(guān)該員工的工作表現(xiàn)、工作 動態(tài)均有記錄，是員工晉升、調(diào)資之重要依據(jù)。 八、其它經(jīng)本公司認定不適合者。 四、貪污、拖欠公款，有記錄在案者。 （視情況店內(nèi) 也可 自行招聘） 招聘流程 : 初步判定 → 安排進行面談或?qū)嶋H操作測試 → 辦公室 面試（或 店長 面試） → 錄用 第四條：公司解雇或辭職員工原則上不再錄用。 第二條：適用范圍。 4）越級檢查、越級申請原則： 每位上級雖不越級下達管理指令，但可越級檢查工作；每位下級雖不可越級匯報工作，但可越級進行申述。嘗試新思想 促進河南經(jīng)濟的發(fā)展。 祝您工作愉快、心情舒暢！ 笑臉常在！謝謝 ！ 總經(jīng)理： xxx 第四 節(jié)： 公司簡介 4 4 第五節(jié) 、酒店組織結(jié)構(gòu) 第七節(jié)、 員工應(yīng)熟知電話 司機 行政總廚 副總經(jīng)理 配送中心 市場部 肥?？偟觊L 豆撈店長 企劃部 督 導(dǎo)部 肥牛店長 招商部 各店廚師長 前廳主管 各組班長 財務(wù)總監(jiān) 面點、涼菜、配鍋、配料、切肉、沾板、發(fā)財、洗刷人員 各店會計 領(lǐng)班 吧臺收銀 服務(wù)員、迎賓、保潔 傳菜生 總經(jīng)理 5 5 第二章 酒店 管理理念 投入才有回報 忠誠才有信任 主動才有創(chuàng)新 ——— xx 餐飲有限公司企業(yè)理念 精神 合作、開拓、高效 合作：團隊精神，部門之間、上下級之間、同事之間的合作及與客人和社會各界的合作。努力工作并取得成 就是每一 個人生命價值的體現(xiàn)；努力工作會使人生變得充實，成功 則 會 使人生迸發(fā)出絢麗多彩的光輝。由于經(jīng)營環(huán)境在不斷改變，所以這些政策也隨之相應(yīng)變化，不過，任何政策的變動都將及時通知您。我們希望您作為本公司 的一員感到 愉快。這使您的工作成為公司最重要的工作之一， xx 餐飲服務(wù)有限公司 也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的事業(yè)成功助一臂之力。 您將有自己獨特的機會在公司的客戶中和公司所在的團隊中 樹立我們的形象。如果您有不明確的地方，請?zhí)岢鲎约旱囊蓡?。員工手冊中規(guī)定的政策可以由公司隨時修訂。 工作，是我們每個人生命中的重要部分。我們除了關(guān)心客人的舒適和滿意以外，也同樣關(guān)心您，希望您能把這里當(dāng)成是 您 的家，希望 您 能愛酒店的同事有如愛自己的兄弟姐妹，愛酒店物品有如愛身上的衣飾！我們承諾：從你踏進 公司 的那一刻開始，我們便會以自己親人般的熱情來對待您，關(guān)心你在 公司 的每一天！我們也將 竭盡全力為您創(chuàng)造公平競爭的環(huán)境，為您的發(fā)展盡可能創(chuàng)造有利 的條件， 讓我們?yōu)閷崿F(xiàn)人生的價值，共同在“ xx”這個大舞臺上為 xx餐飲的發(fā)展昌盛而努力吧！ 愿我們同心同德，精誠合作，團結(jié)一致地奮斗，相信我們一定能夠成功！ 為使您盡快了解本公司 概況，明確您工作職責(zé)，規(guī)范您的行為，請認真閱讀本守則，并嚴格遵守各項規(guī)章制度，做一名合格的“ xx”人 。 目標 把企業(yè)辦成具有中國風(fēng)格和國際一流水準的連鎖店 ,為祖國樹立良好的聲譽和形象。鼓勵合情合理的風(fēng)險行動 3）嚴格考核、獎優(yōu)罰劣原則： 每個職級、每個部門、每一位員工的工作都將納入酒店的績效考核體系，實施嚴格的考核，成績將受到表彰或獎勵， 7 7 過失者亦將受到相應(yīng)的處罰。 8 8 第三章 勞動 人事 管理 一 、 總則 第一條：為使本 公司 人事 規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化，使公司員工的管理有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特制定本制度。 二 、 招聘 第三條：公司各部門如因工作需要，必須增加人員時，應(yīng)先向公司總經(jīng)理室提出申請，經(jīng)總經(jīng)理批準后，由公司辦公室統(tǒng)一辦理招聘。 三、吸食毒品或有其它嚴重不良嗜好者。 七、體格檢查不合格者。 第八條： 員工入職時須在 簽字確認與原件相符 ,并由辦公室與原件校完后退還給當(dāng)事人。 第十一條： 員工錄用分派工作后，應(yīng)立即赴所分配的部門，不得無故拖延推諉。） 工作時間 (1)每日工作以排班日程為準。 員工申訴 員工有不滿時可提出。